मेरे लिए सरसों क्यों परेशान है?


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मुझे लगा कि मैंने सरसों खरीदी है, लेकिन जब मैंने इसे एक हॉट डॉग पर रखा और खाया, तो इसमें सरसों जैसा स्वाद नहीं आया। इसने मेरी नाक को चिढ़ा दिया और मेरी खोपड़ी के माध्यम से एक शॉकवेव भेजा। इसलिए मैंने एक अलग ब्रांड खरीदा, लेकिन बहुत अंतर नहीं था। मुझे लगता है कि जब भी मैं काटता हूं तो मुझे जलन, झुनझुनी की अनुभूति मेरे सिर से टकराती है। मुझे लगता है कि यह पीली सरसों है, लेबल "टेबल सरसों" कहता है। मुझे याद नहीं है कि मैकडॉनल्ड्स की सरसों खाने से यह प्रतिक्रिया होती है।


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क्या सहिजन के समान था? मुझे लगता है कि दो वर्तमान उत्तर शायद मौके पर हैं।
मत्ती

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"सरसों" का अर्थ विभिन्न प्रकार की चीजें हो सकती हैं, सस्ते पीले मैकडॉनल्ड्स से सरसों के लिए सभी तरह से एक शक्तिशाली इतना शक्तिशाली है कि लोग शाब्दिक रूप से इसका सेवन करने के लिए रासायनिक हथियारों के जोखिम की तुलना करते हैं, इसलिए नाम "सरसों गैस।" लगता है कि आप स्पेक्ट्रम के उस तरफ कुछ करीब आ गए।
मेसन व्हीलर

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क्या आप चिढ़ते हुए सरसों की बोतलों में चित्र या लिंक पोस्ट कर सकते हैं?
२३:३३ पर रौज़ेना

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मुझे यकीन नहीं है कि मैकडॉनल्ड्स सरसों वास्तव में इस तरह के योग्य हैं।
जीडी

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@ जीडीआर एर, क्यों नहीं? मुझे लगता है कि आप सिर्फ एक मजाक कर रहे हैं, लेकिन मैकडॉनल्ड्स सरसों निश्चित रूप से सरसों है। यह मानक पीली सरसों है। Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.इस तरह आप पीली सरसों बनाते हैं। ऐसा नहीं है कि उन्होंने इसमें कुछ भी अजीब नहीं रखा है ... यह सचमुच सरसों है।
माफी मांगें और

जवाबों:


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"क्यों" के सीधे उत्तर के रूप में यह किसी भी सरसों के प्रकार में सरसों के तेल की मात्रा है।

सरसों कई प्रकार के होते हैं, लेकिन आप दोनों को सबसे अधिक भ्रमित करने वाले नेत्रहीन अंग्रेजी और अमेरिकी मिल सकते हैं।

हालांकि दोनों रंग में काफी चमकीले पीले हैं, कि समानता के रूप में दूर के बारे में है।

सरसों के बीज खुद कई अलग-अलग 'हीट' में आते हैं - आम तौर पर हल्के पीले, लगभग सफेद और सबसे मजबूत गहरे भूरे रंग के होते हैं।
इसके अतिरिक्त, सरसों को सिरके के साथ मिलाकर गर्म करने से शेल्फ-लाइफ लंबी हो जाती है।
शुद्ध पानी के साथ मिलाने से पंच बढ़ जाते हैं, लेकिन स्वाद बहुत कम अवधि में फैल जाएगा।

अमेरिकी सरसों सबसे हल्के उपलब्ध में से एक है। यह हल्के बीज, हल्के पीले / सफेद रंग से शुरू होता है, लेकिन फिर हल्दी का उपयोग करके रंग को बढ़ावा दिया जाता है। मिश्रण को फिर सिरके के साथ पतला किया जाता है।
यह आपका 'मानक' हल्का अमेरिकी सरसों है, जो मैकडॉनल्ड्स सहित कई जगहों पर पाया जाता है। आप इसे बिना किसी प्रभाव के गर्म कुत्ते पर भारी मात्रा में डाल सकते हैं।

पैमाने के दूसरे छोर पर लगभग [चीनी सरसों भी गर्म हो सकती है] अंग्रेजी है। पीले और भूरे रंग के सरसों के बीज के मिश्रण के साथ बनाया जाता है, फिर पानी के साथ नहीं सिरका मिलाया जाता है, इससे आपकी नाक की छत बाहर निकलेगी, अगर इसे हानिकारक मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है। यह काफी हद तक आपकी आंखों को पानी और आपकी नाक को चला सकता है - हालांकि यदि आपने इसे दुर्घटना से किया था, तो इस तथ्य को हल करें कि हिट बहुत ही अल्पकालिक है, न कि एक गर्म मिर्च मिर्च खाने से।
अंग्रेजी सरसों का पूरा प्रभाव और स्वाद जार में काफी कम रहता है, एक बार चूर्ण सरसों से बना होता है। यहां तक ​​कि तैयार-तैयार, स्टोर-खरीदी में एक मसाला के लिए काफी कम शेल्फ-लाइफ है। घर पर बनाया गया और पानी के साथ मिलाया जाने वाला यह कुछ ही दिनों में अपने छिद्रों को खो देगा, इसलिए यह ट्रिक है पाउडर खरीदने और मिश्रण को खाने से ठीक 15 मिनट पहले, पूरे अनुभव के लिए।

यदि आप कभी भी नेत्रहीन अनिश्चित होते हैं जिसे आप पहले जोड़ने वाले होते हैं।

निजी तौर पर मुझे गर्म कुत्तों पर अंग्रेजी सरसों बहुत पसंद है! केचप के साथ भी [केवल एक चीज जिसे मैं कभी भी केचप डालूंगा]। मिठाई, सिरका केचप और सरसों की कड़ी हिट के बीच संतुलन वास्तव में काफी दावत है। जंक फूड पर ले आओ!

सीरियस ईट्स - मस्टर्ड मैनुअल: योर गाइड टू मस्टर्ड वैरायटीज़ में विभिन्न प्रकारों पर एक गहन लेख है


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मुझे लगता है कि अंग्रेजी सरसों पेंट को हटा सकती है, यह अच्छी चीज है लेकिन थोड़ा लूज रास्ता है।
जीडीडी

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अमेरिकन? यह बवेरियन है! ;)
हेनिंग - मोनिका

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एक बार, कई साल पहले, हमारे पास अमेरिका से एक आगंतुक आया जिसने सरसों को अपनी स्टेक पर रखने के लिए कहा। वह अंग्रेजी सरसों की शक्ति से अनभिज्ञ था और मांस के एक ही काटने के आकार के टुकड़े पर लगभग एक चम्मच डालने के लिए आगे बढ़ा। हमने संभावित प्रभावों से उसे आगाह करने के लिए विनम्रता से कोशिश की लेकिन ... प्रभाव शानदार थे और आग बुझाने के लिए लगभग एक चुटकी पानी की आवश्यकता थी। सबसे कठिन हिस्सा हंसना नहीं था क्योंकि वह एक महत्वपूर्ण ग्राहक था।
u

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मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं कुछ खाऊंगा जिससे मुझे हॉटडॉग चाहिए, लेकिन यह किया: D
djsmiley2k - CoW

इस अच्छे उत्तर के लिए +1 धन्यवाद! लेकिन आप हॉट डॉग्स पर केचप लगाने के लिए -1 पाने के करीब थे ... आखिरी समय पर मुझे महसूस हुआ कि यह आपकी व्यक्तिगत टिप्पणी थी और उत्तर का सूचनात्मक हिस्सा नहीं था इसलिए मैंने भरोसा किया। FYI करें: केचप + हॉट डॉग पर देखने का एकमात्र सही बिंदु।
द्विदिश

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"इंग्लिश मस्टर्ड" भी पीले और सामान्य अमेरिकी पीली सरसों से बहुत अलग है क्योंकि मैंने इसे हॉट डॉग या बर्गर (उदाहरण के लिए फ्रांसीसी) के साथ सामना किया है। Colman's (एक विशिष्ट गर्म अंग्रेजी सरसों) की तरह एक स्मियर में एक चम्मच हॉट डॉग येलो सरसों जितना स्वाद होता है।

जब आप वर्णन करते हैं कि आप क्या सोचते हैं, तो आप एक सरसों उठाते हैं और यह वास्तव में एक गर्म था। यह एक ट्रिक है जिसे हम यूके में विदेशी आगंतुकों पर भुगतान करते हैं (जानबूझकर नहीं)। मुझे संदेह है कि आपने एक समान उत्पाद खरीदा है, हालांकि मुझे नहीं पता कि आप कहां हैं। मिर्च की गर्मी के लिए गर्मी अलग है, आपकी नाक या मिर्च की तुलना में साइनस में बहुत अधिक महसूस किया जाता है।

दीजन सरसों कहीं बीच में है। अमेरिका में उपलब्ध एक ब्रांड जाहिरा तौर पर "ग्रे पौपोन" (मूल रूप से फ्रांस से) है। सरसों पर विकिपीडिया लेख अधिक जानकारी के है।

यदि यह ऐसा मामला है कि आपने अपनी अपेक्षा से कुछ अधिक गर्म खरीदा है, तो आप इसे या तो उपयोग कर सकते हैं या इसे कुछ इसी तरह की बनावट के साथ पतला कर सकते हैं - अगर आप अपने हॉटडॉग पर दोनों पसंद करते हैं, तो केचप के साथ मिश्रण काम करेगा।


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एक "स्मीयर" कितना है और आपके चम्मच कितने बड़े हैं? हॉट डॉग तैयार करते समय, मैं आमतौर पर एक चम्मच सरसों ले जाता हूं और इसे कुत्ते पर धब्बा देता हूं, इसलिए यह मेरे लिए बहुत स्पष्ट नहीं है कि आपके पहले पैराग्राफ का संबंध सापेक्ष स्वाद के संदर्भ में क्या है।
जुंबियानो

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@jmbpiano का मतलब माप के बजाय चित्रण होना था। लेकिन मान लें कि चाकू की नोक पर अंग्रेजी सरसों के 1/2 चम्मच की तरह और समान रूप से एक हैम सैंडविच या एक सॉसेज के लिए उपयुक्त होगा, बनाम फ्रेंच का एक बड़ा चमचा (या डिजोन का एक उदार चम्मच)। मेरी फ्रेंच एक निचली बोतल में है, लेकिन अगर मैं एक जार से समान सरसों को बाहर निकालता हूं तो मैं शायद चम्मच को चाटूंगा। निश्चित रूप से दूसरों के साथ नहीं।
क्रिस एच

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यदि आप इसे पतला करना चाहते हैं तो दही का उपयोग करें। यह रंग और बनावट को बनाए रखता है और इसे बहुत अधिक दूधिया बनाता है।
RedSonja

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@jmbpiano मैं आपको नीचा दिखाने के लिए आमंत्रित करता हूं यदि आप असहमत हैं कि मसालों के संदर्भ में "एक स्मीयर एक चम्मच से भी कम है" के अलावा कोई भी पढ़ने में कमी है। आप कोलमैन के उन अपरिचित लोगों के बारे में एक अच्छी बात उठाते हैं जो मुझे संबोधित करेंगे
क्रिस एच

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@ क्रोनोसाइडल ओके, मैं उस प्रस्तुति का वर्णन करने वाली संज्ञा के रूप में "स्मीयर" कभी नहीं आया हूं, अकेले मात्रा दें। एक क्रिया के रूप में "प्लेट में एक चम्मच सॉस को धब्बा करें", हाँ।
क्रिस एच

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यहां जर्मनी में, सरसों को "ग्रेड" की एक किस्म में बेचा जाता है।

सबसे हल्की किस्म को "मीठी सरसों" या "बवेरियन स्वीट सरसों" (sü Bay / Bayrisch sü is) कहा जाता है, यह आमतौर पर गहरे / भूरे रंग का और केवल मोटे तौर पर जमीन का होता है।

फिर हल्के - मध्यम गर्म (mittelscharf) - गर्म (scharf) - अतिरिक्त गर्म (अतिरिक्त scharf) आते हैं। ये आम तौर पर (लेकिन हमेशा नहीं) भी बारीक होते हैं।

पीले बेज से लेकर गहरे भूरे रंग तक या लाल रंग के टिंट के साथ भी रंग में काफी भिन्नता है।

  • आप रंग से हॉटनेस का समापन नहीं कर सकते , हालांकि।
  • न ही पीस / अनाज के आकार से।
  • इसके अलावा, जबकि कुछ ब्रांड हॉटनेस स्केल के कुछ छोर पर विशिष्ट होते हैं, कई एक विस्तृत विविधता बेचते हैं, जैसे ब्रांड Löwensenf में मीठे और शहद सरसों से लेकर अतिरिक्त मजबूत और मिर्ची सरसों तक के उत्पाद हैं। बॉटनर मिठाई से मजबूत तक जाता है। और इसी तरह।
  • ग्रेड पैकेज पर लिख रहा है
  • यदि नहीं, तो स्थानीय डिफ़ॉल्ट माध्यम है (mittelschaf)

बोनस सामग्री:

जर्मन में मसालेदार गर्मता / तीखापन को "स्कार्फ़" (शाब्दिक रूप से तीक्ष्णता) कहा जाता है और इसी शब्द का उपयोग छवियों के फोकस में होने के लिए भी किया जाता है। मध्यम गर्म सरसों के लिए कुछ समय पहले IMHO वास्तव में एक अच्छा विज्ञापन था (Senf mittelscharf) जिसमें थोड़ी सी धुंधली (= वास्तव में scharf नहीं, केवल mittelscharf) एक मस्टर्ड ट्यूब की तस्वीर होती है। सेन्फ़ मिट्टेल्चरफ़


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Thomy? ओह नहीं। Löwensenf! उनके सामान के साथ सावधान , हालांकि, वह सामान प्रतिद्वंद्वियों अंग्रेजी सरसों।
रैकबंडमैन

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@rackandboneman: ठीक है, मैं मानता हूं कि मैं उन विज्ञापनों के बीच अंतर करता हूं जो देखने में मज़ेदार होते हैं जिन पर सरसों के ब्रांड और मेरे द्वारा खरीदे जाने वाले किस्मों के बारे में कुछ भी नहीं कहा जाता है ... लेकिन मैं कहता हूं कि टॉमी को देखने के लिए विज्ञापन था; - )
cbeleites

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मुझे यहाँ एक विडंबना भरी मुस्कान याद आ गई :) हालाँकि मैं एक तरह का हूँ ... एक ब्रांड के विचार से नाराज हूँ, जो ब्रैंड नेम की कीमतों के लिए, जर्मन सरसों का प्रतिनिधित्व करने के लिए, सभी प्रकार के मध्यम गुणवत्ता वाले मसालों को बनाता है :)
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सरसों ट्यूबों में आता है ?
दिविबक

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@davidbak: बहुत से ब्रांडों के लिए आप चुन सकते हैं कि आप इसे एक ट्यूब या ग्लास में रखना चाहते हैं (उदाहरण के लिए Löwnsenf extrascharf)। ग्लास स्पष्ट रूप से बेहतर है यदि आप चम्मच से सरसों को बाहर निकालना चाहते हैं, लेकिन ट्यूब खोलने के बाद हवा के संपर्क में आने से कम क्षेत्र छोड़ देता है और आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि भोजन खराब होने वाली चीजों को छोड़ने में एक गंदा चाकू चिपक जाता है जो जल्द ही खराब हो जाता है। मानक मध्यम सरसों को बड़ी प्लास्टिक की बोतलों और बाल्टियों में बेचा जाता है (मैंने 10 किलोग्राम तक देखा है)। आप उन्हें हॉट डॉग / ब्राटवुर्स्ट / बीबीक्यू स्टैंड्स (जैसे बायरगार्टन) या बीबीक्यू प्लेस के पास अपने स्थानीय स्पोर्ट्स क्लब में देखेंगे।
cbeleites

-1

किसी भी प्रकार की सरसों में जहरीले पदार्थ होते हैं, हर पौधे के रूप में, इसे कीड़ों और अन्य जानवरों द्वारा खाने से बचाने के लिए। कुछ लोग अधिक सहन करते हैं, कुछ कम। यह स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है, विशेष रूप से अगर किसी के शरीर में तरल पदार्थ की कमी है और आक्रामक पदार्थों को कुशन करने के लिए अन्य पदार्थ हैं, तो यह परेशान महसूस करता है।


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यह दिलचस्प है, जैसा कि आप को नीचा दिखाने वाले लोगों के तथ्य के लिए .... वे अनाड़ी हैं।
हिरणस्पोटर

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@DeerSpotter मैंने इस जवाब को अस्वीकार कर दिया क्योंकि जब यह बताता है कि सरसों पहले स्थान पर गर्म क्यों है, तो यह ओपी के लिए कोई उपयोगी सलाह नहीं देता है कि कैसे बताएं कि सरसों कितने गर्म हैं। इसके अलावा "सरसों में जहरीले पदार्थ होते हैं" इसका मतलब है कि सरसों खाना हानिकारक है, जो कि गलत है (जब तक कि आप एक कीट नहीं हैं)।
फिलिप

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मजेदार बात यह है कि इस बिंदु के जवाब में सबसे नीचे मतदान हो रहा है :)) प्लस 1 यदि रसायन विज्ञान मायने रखता है
अल्चिमस्टा

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@ झिलिप ने कहा कि सरसों में जहरीला पदार्थ होता है और सरसों हानिकारक है, दो अलग-अलग चीजें हैं। सरसों में कम से कम जहर होता है लेकिन सरसों हानिकारक नहीं है। एलिल आइसोथियोसाइनेट एक लैक्रिमिनेटर है जो ओपी के लक्षणों को स्पष्ट करता है जो विभिन्न प्रकार की सरसों को सूचीबद्ध करता है। en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate
Alchimista

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मुझे कुछ भी टूटता नहीं दिख रहा है। यदि पैरासेल्सस सिद्धांत का एक हास्यास्पद विस्तार किया जाता है तो आप सही हो सकते हैं। हालाँकि आप चीनी के साथ आंसू गैस के दाने नहीं बना सकते लेकिन प्याज के साथ हाँ। ओपी को सरसों पसंद नहीं है क्योंकि अंग्रेजी या डायजन या जो भी हो। लेकिन क्योंकि वह अणु है, पहले तो वही अगर कॉफी आपको टैचीकार्डिया देती है। कैफीन है और काफी जहर है। मैं यह दावा नहीं करना चाहता कि सरसों और कॉफी जहरीली, सख्त होती हैं। मैं वास्तव में नहीं देखता कि कसाव के स्वास्थ्य की वर्तमान स्थिति के संदर्भ में उत्तर में क्या गलत है।
अलचिमिस्ता
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