खाना पकाने से पहले हमें चावल को क्यों (या नहीं) धोना चाहिए?

Question

इंटरनेट पर इस विषय पर बहुत भ्रामक लेख हैं। कुछ का सुझाव है कि स्टार्च, टैल्क आदि को हटाने के लिए हमें उन्हें धोना चाहिए, कुछ का सुझाव है कि हमें उन्हें धोना नहीं चाहिए क्योंकि वे खनिजों के साथ फोर्टिफाइड हैं।

यह चावल के प्रकार के अनुसार भी भिन्न होता है - छोटा अनाज, चमेली, बासमती, आदि। यह सिर्फ निर्देशों के बजाय तार्किक कारणों से बहुत अच्छा होगा।

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मेरा ज़ोजिरुशी कुकर निर्देश का मतलब है कि चावल नहीं धोना मूल रूप से बर्बर है। एक दक्षिण एशियाई मित्र ने मुझे बताया कि बासमती को धोना वास्तव में एक अच्छा विचार है, और आम तौर पर आयातित बासमती पानी के कुछ बदलावों में बहुत सारे स्टार्च को हटा देता है।

— Pointy

कुछ रस विशेष रूप से बैग पर कहते हैं कि उन्हें न धोएं।

— Casey

Answer 1

अपने चावल को धोने के कारण:

1. स्टार्च के स्तर को कम / नियंत्रित करें

   • अक्सर जब आप चावल पका रहे होते हैं, तो आप चावल के अलग-अलग दानों और चावल के बनावट के लिए अलग-अलग अनाज चाहते हैं। उदाहरण के लिए चीनी फ्राइड राइस के मामले में, आप विशेष रूप से अपने चावल के दानों को एक दूसरे से चिपकना नहीं चाहते हैं। यदि आप विशेष रूप से सफेद चावल की बात कर रहे हैं, तो बहुत अधिक ढीले स्टार्च होंगे जो एक मोटी पेस्ट का निर्माण करेंगे यदि आप इसे दूर नहीं करते हैं।

2. अशुद्धियों को साफ करने के लिए

   • मुझे लगता है कि एक समय था जब बहुत अधिक अशुद्धियां थीं (गंदगी, धूल, कीड़े, आदि ...)। मुझे नहीं पता कि आधुनिक निर्माण के साथ इन दिनों ऐसा ही है या नहीं। यदि आप अपने स्रोत के बारे में चिंतित हैं, तो यह आपके लिए एक कारक हो सकता है। वहाँ भी है सामयिक यादृच्छिक लेख सुझाव है कि आर्सेनिक की तरह कुछ के स्तर को कम करने के लिए rinsing (देखें FDA की चेतावनी चावल में आर्सेनिक) ... मुझे लगता है कि 1. यहाँ आपका बड़ा कारक है।

अपने चावल को न धोने के कारण:

1. यह पोषक तत्वों को दूर करता है।

   • यह गढ़वाले चावल के लिए सच है। देख अधिक जानकारी के लिए यहाँ किलेबंदी प्रक्रिया पर। ध्यान दें, पूरे अनाज / भूरे रंग के रस कम अक्सर गढ़वाले होते हैं (मैं कहना चाहता हूं कि वे दृढ़ नहीं हैं, लेकिन मैं वास्तव में निश्चित रूप से नहीं जानता हूं)। तो यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस तरह का उत्पाद खरीद रहे हैं और यह कहां से आया है।

2. आप वास्तव में अतिरिक्त स्टार्च रखना चाहते हैं।

   • यह रिसोट्टो जैसी चीजों के लिए मामला है जहां स्टार्च वह है जो पकवान को मलाई देता है। गंभीर ईट्स एक महान लेख है इस प्रक्रिया के बारे में बात करता है।

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आप ध्यान दें कि बिना धुले चावल को धोना बहुत बड़ी बात नहीं है। इसके अलावा, चावल में मलबा अभी भी काफी आम है, इसलिए जब तक कि चावल के लिए पकवान विशेष रूप से पुकारा नहीं जाता है (रिसोट्टो के साथ) यह शायद rinsed होना चाहिए

— Jon Takagi

विषाक्त कीटनाशकों के अलावा (जिनमें से कुछ कर रहे हैं आर्सेनिक पर आधारित है वैसे), आपके चावल में हो सकता है डायटोमेसियस पृथ्वी प्राकृतिक खाद्य भंडार द्वारा एक गैर विषैले कीटनाशक के रूप में मिश्रित। यह स्वाभाविक रूप से होने वाली, मुलायम, रेशमी तलछटी चट्टान है जब एक सफेद पाउडर डिहाइड्रेट्स और स्लाइस कीट जैसे पतंगों में जमीन में मिल जाता है। विषाक्त नहीं है, आपको इसे सांस लेने से बचना चाहिए और निश्चित रूप से इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

— Basil Bourque

@ हैक-आर: क्या आपने लिंक पढ़ा है? हरताल पर्यावरण से चावल में जमा होता है। (मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह एक विश्वसनीय लिंक है, लेकिन यह बताता है कि लोग किस बारे में चिंतित हैं।) आर्सेनिक के अन्य स्रोत हैं, जो जानबूझकर दूसरों को जहर देने की कोशिश कर रहे हैं। यह एक ऐसा तत्व है जो पानी की आपूर्ति या मिट्टी को प्रदूषित कर सकता है।

— sumelic

@sumelic नहीं, मैं सिर्फ जवाब दे रहा था, मैंने लिंक नहीं देखा। निष्पक्ष बिंदु। मुझे कहने दो कि आप सही थे और मैं अब आपसे सहमत हूं। मुझे बेहतर लिंक मिला: fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm

— Hack-R

आर्सेनिक के बारे में, एफडीए कहता है "खाना पकाने से पहले चावल को कुल्ला करना, पके हुए अनाज की आर्सेनिक सामग्री पर कम से कम प्रभाव पड़ता है। रिंसिंग हालांकि, पॉलिश और उबले हुए चावल से लोहे, फोलेट, थियामिन और नियासिन को धोता है।" उस लिंक में उन विटामिनों और खनिजों के पुनर्भरण की तालिकाएँ शामिल हैं, और अधिक पानी में पकाने से भी। यकीन नहीं होता कि आप यह स्पष्ट करेंगे कि रिंसिंग वास्तव में आर्सेनिक की मदद नहीं करता है, या इसे लाने से बचें?

— Cascabel

Answer 2

अमेरिका में उत्पादित अधिकांश सफेद चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है फिर गढ़वाले। इसलिए, अमेरिकी आमतौर पर सफेद चावल नहीं धोते हैं। यह ठीक है अगर आप करते हैं, यद्यपि। दूसरे देशों से आयातित चावल को न तो धोया जा सकता है और न ही फोर्टिफाइड। सुराग के लिए लेबल देखें।

Comments

मैं अमेरिका में हूं और वॉलमार्ट में ग्रेट वैल्यू से नीला खरीदता हूं। मेरा मानना ​​है कि मुझे इसे धोना नहीं चाहिए। लेकिन जैसा कि अन्य उत्तर से पता चलता है, यह एक चिपचिपा सफेद पेस्ट बनाता है अगर मैं इसे नहीं धोता हूं। क्या यह जानने का कोई तरीका है कि यह दृढ़ है या नहीं?

— Cool_Coder

मैं बैग को पढ़ूंगा ... Google के अनुसार वे "समृद्ध" हैं और जो नहीं है उन्हें बेचते हैं।

— talon8

Answer 3

जापानी (मेरे जैसे) के लिए, हमारे सफेद चावल को हमेशा ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि पानी साफ न हो जाए। धमाकेदार सफेद चावल हमारे अधिकांश आहारों के मूल में है, और हम इसे वास्तव में गंभीरता से लेते हैं। वास्तव में, "भोजन" और "चावल" के लिए जापानी शब्द एक ही है ("गोहन")।

अमेरिकी सफेद चावल (मुझे लगता है कि कानून द्वारा) पहले से धोया जाता है, फिर "दृढ़" (जिसका अर्थ है कि विटामिन की एक धूल जोड़ा जाता है), जो शायद यही तर्क है कि "आप पोषक तत्वों को धो रहे हैं" से आता है।

Answer 4

हम लगभग हमेशा चावल धोते हैं। क्यूं कर?

1. यदि कोई कीड़े हैं, तो यह तैर जाएगा। यदि आप किसी भी प्रकार के थोक में चावल खरीदते हैं तो यह बहुत महत्वपूर्ण है। एक त्वरित स्वाइप और डंप यहाँ होता। यही कारण है कि मुझे बताया गया है कि यह किया गया। कीड़े icky।

2. अगर तुम अपने चावल एक साथ clumping नहीं चाहते हैं। ये है नहीं चिपचिपाहट का एक उपाय - कैसे चिपचिपा चावल एक विशिष्ट प्रोटीन की सामग्री पर निर्भर करता है। मेरे पास चावल था जो अच्छा और खुशमिजाज था, और एक ब्लॉक के रूप में निकला। "धोएं जब तक यह स्पष्ट न हो जाए" मूल रूप से "धोएं जब तक कि आप सभी गलती से निर्मित स्टार्च को प्रसंस्करण से बाहर नहीं निकालते हैं"। सिद्धांत रूप में, मुझे लगता है कि आप चावल को पहले से पैक कर सकते हैं, मुझे लगता है।

Answer 5

इसके अलावा, ध्यान रखें कि कभी-कभी आप चाहते हैं कि आपका चावल चिपचिपा हो। उदाहरण के लिए, जब आप सुशी रोल बनाते हैं, तो आप चावल को एक साथ बांधना चाहते हैं। "चिपचिपा चावल" के लिए Google खोजें और आप देखेंगे कि चावल को छड़ी करने के लिए बस एक कला रूप है, जबकि कुछ अन्य व्यंजनों या उपयोगों से यह चिपचिपाहट एक समस्या बन जाएगी।

Comments

"चिपचिपा चावल" अक्सर विभिन्न प्रकार के चावल का उपयोग करने से आता है। चीनी खाना पकाने में, आप कुछ ऐसा उपयोग कर रहे हैं जिसे अक्सर "ग्लूटिनस" या "स्वीट" चावल के रूप में लेबल किया जाता है। इसके अलावा, पारंपरिक सुशी अनुप्रयोगों में, चावल वास्तव में कई बार, वास्तव में कई बार बरसता है।

— talon8

यह अपने स्वयं के उत्तर की तुलना में अधिक टिप्पणी की तरह लगता है - एक उत्तर को अपने दम पर खड़ा होना चाहिए, अन्यथा यह भ्रमित हो सकता है। अगर आप अपनी पोस्ट को बेहतर बनाना चाहते हैं तो है सवाल का जवाब, आप इस बारे में बात कर सकते हैं कि चावल धोने का तरीका (या नहीं) एक साथ चावल को कैसे बदलता है - हालाँकि आप यह उल्लेख करना चाहते हैं कि चावल की किस्में कैसे होती हैं भी एक भूमिका निभाते हैं, जैसा कि तालोन 8 ने उल्लेख किया है।

— Megha

चिपचिपा चावल है / नहीं / सुशी चावल, और पकवान का नुकसान होगा। स्टिकी राइस को ग्लूटिनस राइस के रूप में भी जाना जाता है, और इसका उपयोग थाई भोजन और जापानी खाना पकाने में मोची में चिपचिपा चावल बनाने के लिए किया जाता है। सुशी चावल सामान्य जापानी चावल के समान छोटा अनाज चावल होता है (विशेष रूप से लेबल सुशी चावल को उसके तटस्थ स्वाद और सुशी के लिए महत्वपूर्ण सिरका मिश्रण को अवशोषित करने की क्षमता के लिए चुना जाता है)। सुशी चावल के विकल्प के बारे में पहले से ही एक सवाल है।

— Jon Takagi

और चिपचिपा चावल आमतौर पर धोया जाता है, यह अभी भी काम करेगा :)

— rackandboneman

मैं इससे सहमत नहीं हूँ - मुझे चावल बनाना पूरी तरह से धोना सिखाया गया है, यहाँ तक कि सुशी बनाने के लिए भी। यह इसे एक साथ पकड़े हुए नहीं रोकता है, लेकिन यह क्लैरटी और पेस्टी बनने से रोकता है

— canardgras

Answer 6

मैला। चिपचिपा चावल। अधिक स्टार्च है। थोड़ा पकाना के तहत। खाना खा लो। यह आपके साथ रहता है। इसलिए आप दोपहर तक काम कर सकते हैं। आपको अधिक ऊर्जा देता है क्यों एशिया में कई इसे इस तरह से खाते हैं। धुले हुए चावल। कम स्टार्च। हल्के फुल्के चावल, तले हुए चावल के लिए। लेकिन 2 घंटे में आप फिर से भूखे हैं। जब तक तेल नहीं डाला।