जब मैं उन्हें काटता हूं तो मुझे सब्जियों को बोर्ड से उड़ने से कैसे रोकना चाहिए?

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जब भी मैं प्याज या गाजर की सब्जी को काटता हूं तो वे कभी-कभी चॉपिंग बोर्ड को रसोई के खुले स्थान पर फेंक देते हैं। गाजर ऐसा करते हैं कि विशेष रूप से अक्सर - मैं उन्हें बंद नहीं कर सकता (dicing भी समस्याग्रस्त है) बोर्ड से कभी-कभार उड़ने वाले टुकड़ों के बिना।

मुझे यहां क्या समझ नहीं आ रहा है? मैं जेमी ओलिवर और गॉर्डन रामसे की नकल करने की कोशिश करता हूं।

vegetables knife-skills cutting

— बार अकीवा
स्रोत

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सचमुच उड़ान? समस्या मैं गाजर के साथ और अधिक देखा है (यदि आप बस टुकड़ा करने की क्रिया कर रहे हैं) है कि वे है रोल बोर्ड से।

— Cascabel

आपका कटिंग बोर्ड कितना बड़ा है? आप एक छोटे से 8 x 10 बोर्ड का उपयोग करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं क्या आप हैं?

— derobert

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@ जेफ्रोमी उड़ान, रोलिंग, कूद। वे कमीने कभी व्यवहार नहीं करते।

— बार अकिवा

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टीवी पर प्रो रसोइये के पास न तो घरेलू कौशल का स्तर है, और न ही तीखे बालों वाले लम्बे धारदार बर्तनों का उपयोग करें

— माइंडविन

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एक तेज चाकू का उपयोग करें, सुस्त चाकू स्लाइस नहीं करते हैं, वे उसी तरह से विभाजित करते हैं जो एक कुल्हाड़ी विभाजन लॉग करता है और जो कि बग़ल में बल पैदा करता है जो गाजर के बिट्स को फेंकता है।

साथ ही अपनी स्लाइसिंग और चॉपिंग तकनीक का अभ्यास करना सीखें। आपको ब्लेड को सीधे कुल्हाड़ी या गिलोटिन की तरह नीचे नहीं गिराना चाहिए। आपको ब्लेड को एक कक्षीय आंदोलन में स्थानांतरित करना चाहिए, ताकि आप आगे की दिशा में फिसल रहे हों जबकि ब्लेड गाजर के माध्यम से नीचे और उसके रास्ते पर हो। आपके veg के बहुत कम स्लाइस करने से उस ऊर्जा का निर्माण होगा क्योंकि वे अलग से "स्नैप" नहीं करेंगे लेकिन बड़े करीने से अलग हो जाएंगे।

बेसिक चाकू कौशल के लिए YouTube खोजें और कई वीडियो देखें, फिर अभ्यास करें, और धीरे-धीरे शुरू करें। आप समय और समय के साथ ही तेज हो जाएंगे, इसे जल्दी मत करो या आप सुस्त हो जाएंगे और खुद को चोट पहुंचा सकते हैं।

— Escoce
स्रोत

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दरअसल, देश और चाकू के प्रकार (शेफ, संतोकू, चीनी क्लीवर, यूबा ...) के आधार पर काटे जाने के कई तरीके हैं।

— TZDZ

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@TZDZ - जबकि यह सच है, सामान्य चॉपिंग मोशन Escoce का उल्लेख है (यानी, सीधे "कट कट" पर सीधे नीचे नहीं, बल्कि आगे या पीछे गति के साथ नीचे की ओर एक संयोजन एक सर्कल या "ऑर्बिट" बनाते हुए) सबसे चाकू के लिए आम है दुनिया भर में - जिसमें आप सभी शामिल हैं - विशेष रूप से यदि आप उड़ान बिट्स को रोकना चाहते हैं। सटीक कोण और चाकू की पकड़ अलग-अलग होती है, लेकिन गति समान होती है।

— अथानासियस

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@ अशनसियस मैं असहमत हूं। यदि मैं प्रश्न में अच्छी तरह से गति को समझता हूं, तो यह शेफ चाकू के साथ वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन एक usuba या एक चीनी क्लीवर के साथ नहीं।

— TZDZ

@ अशनसियस: आपको एक घुमावदार मोर्चे की जरूरत है, जैसे एक सर्कुलर मोशन के साथ जाने के लिए शेफ का चाकू। यह संभव है, लेकिन एक संतोकू के साथ और अधिक कठिन है क्योंकि उनके पास वक्र के रूप में महत्वपूर्ण नहीं है। क्लीवर के साथ आप स्लाइस करते समय एक अधिक विकर्ण गति बनाते हैं - यह चॉपिंग के लिए सीधे नीचे नहीं है, लेकिन यह वह सर्कुलर मोशन नहीं है जिसका उपयोग आप शेफ के चाकू से करेंगे।

— जो

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यह सब सच हो सकता है, लेकिन मैं यहां औसत घरेलू रसोई के लिए बुनियादी चाकू कौशल की बात कर रहा हूं। सामान्य घरेलू रसोइया के पास क्लीवर या कोई अन्य विदेशी चाकू नहीं होता है, सिवाय शायद सिंतोकू के जो इन दिनों मानक चाकू सेट में लोकप्रिय लगता है। सभी चाकू जो आपको 20 या उससे कम चाकू ब्लॉक में मिलते हैं, जिनकी लागत $ 250 या उससे कम होती है, शायद सभी घुमावदार ब्लेड को छोड़कर, दाँतेदार ब्रेड चाकू को छोड़कर। औसत रसोई में $ 1700 शून चाकू का ब्लॉक नहीं है। गोली मारो मैं भी कुछ भी पास नहीं है। खान यादृच्छिक यादृच्छिक चाकू का एक संग्रह है जो मुझे विरासत में मिला है और बस उनकी अच्छी देखभाल करता हूं।

— Escoce

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Escoce और Elendil दोनों के उत्तर महान हैं: कुंजी एक तेज चाकू है, और अधिकांश लोग (मेरे अनुभव में) अपने रसोई में बहुत तेज चाकू नहीं रखते हैं। जब लोग मेरी रसोई में आते हैं और कुछ काटने की कोशिश करते हैं तो वे अक्सर चौंक जाते हैं कि यह कितना आसान है। यदि आपके चाकू खाने से साफ हो जाते हैं (जैसे कि प्याज की खाल या टमाटर की खाल), तो उन्हें सफाई से काटने के बजाय, वे आसानी से कटाई करने के लिए पर्याप्त तेज नहीं होते हैं।

एक चीज जो मैं जोड़ूंगा वह एक लंबे चाकू से शुरू करना है , और इसके साथ "रॉकिंग" चॉप मोशन सीखना है। यही है, काटने वाले बोर्ड पर चाकू की नोक की ओर अंत रखें, और केवल गाजर को साफ करने के लिए चाकू के पीछे के छोर को पर्याप्त ऊपर उठाएं। एक छोटे चाकू के साथ, आपको ऐसा करने की आवश्यकता है जो एस्कोस का उल्लेख करता है और सीधे नीचे के बजाय "कक्षीय" गति बनाता है। मुझे लगता है कि शुरुआती लोगों के लिए ठीक से करना मुश्किल है, इसलिए एक बड़े चाकू से शुरू करें और इसे तब तक हिलाएं जब तक आप इसे लटका न दें।

मैं गाजर को काटने के लिए 10 इंच के शेफ के चाकू का उपयोग करता हूं; न्यूनतम 8 इंच। बहुत से लोग ऐसे बड़े चाकू देखते हैं और सोचते हैं कि वे उपयोग करने के लिए बहुत डरावना हैं। लेकिन वे वास्तव में अविश्वसनीय रूप से आसान काटते हैं, खासकर अगर उन्हें तेज रखा जाता है। एक बड़े तेज चाकू के साथ, आपको मुश्किल से महसूस करना चाहिए कि आपको गाजर के माध्यम से जल्दी से टुकड़ा करने के लिए बल की आवश्यकता है।

— Athanasius
स्रोत

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एक बड़े, तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आप एक सब्जी काटने के लिए इतना दबाव लागू कर रहे हैं कि यह ईथर में उड़ रहा है, तो आपका चाकू पर्याप्त तेज नहीं है। इसके अलावा, एक कुंद चाकू एक खतरनाक चाकू है, क्योंकि यह उस चीज़ की सतह से फिसलने की संभावना है जो आप काट रहे हैं और अपने हाथ में समाप्त हो रहे हैं।

— ElendilTheTall
स्रोत

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यदि आप सब्जियों के आकार के बारे में परेशान नहीं हैं, तो आप इसकी लंबाई के साथ (उदाहरण के लिए) गाजर काट सकते हैं, फिर चॉपिंग बोर्ड के खिलाफ फ्लैट पक्ष रखें। फिर आप बहुत कम प्रयास के साथ स्लाइस, पासा या जो कुछ भी कर सकते हैं, और गाजर के टुकड़े बोर्ड को रोल नहीं करेंगे।

— JavaLatte
स्रोत

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यह एक अच्छा विचार है कि आप जो कुछ भी काट रहे हैं, उसका एक समतल पक्ष बना लें, ताकि आपको उस तरह से रोल करने की कोशिश न करनी पड़े जैसी आप काट रहे हैं। जब आप शुरू कर रहे हैं तो यह अधिक महत्वपूर्ण है ... कौशल आपको ऐसा करने की आवश्यकता से बचने में मदद कर सकता है, लेकिन आप किसी भी समय बचा नहीं करते हैं यदि आप अपना हाथ खोलना बंद कर देते हैं क्योंकि आइटम आप पर चला गया है।

— जो

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मैं अन्य उत्तरों (विशेष रूप से एक तेज चाकू का उपयोग करके) से सहमत हूं। जब मैं कुछ काट रहा हूं जो गाजर की तरह उड़ जाता है, तो मैं चाकू की नोक को काटने वाले बोर्ड को छूता रहूंगा।

यह आपको एक संदर्भ स्पर्श बिंदु देता है ताकि आप वस्तु के माध्यम से जल्दी से न काटें और दबाव डालने पर कटिंग बोर्ड से टकराएं। यह आपको कैंची के समान कोण पर या उन कागज ट्रिमर / कटर में से एक को काट देता है जो आप कार्यालयों में देखते हैं।

— Nathron
स्रोत

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यहाँ चॉपिंग सतह पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यदि आप एक ग्लास या सिरेमिक बोर्ड का उपयोग कर रहे हैं तो आपको स्लिपेज की समस्या होगी।

लकड़ी या प्लास्टिक बोर्ड का उपयोग करें, और (जैसा कि दूसरों ने कहा है) एक उपयुक्त प्रकार का एक तेज चाकू।

— अदरक
स्रोत

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चाकू के बारे में टिप्पणियों से परे, जो कि सही है, मैं अपने काटने और काटने के बहुमत के लिए एक मानक काटने बोर्ड के स्थान पर पक्षों के साथ कैफेटेरिया ट्रे का उपयोग करता हूं। मुझे कभी भी खूंखार रोल ऑफ प्रॉब्लम नहीं हुई है और मैं उसी जगह से उसी सब्जी को उड़ाने के डर से ट्रे ले जा सकता हूं।

— मोचा फॉल
स्रोत