emulsion पर टैग किए गए जवाब

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मेयोनेज़ का स्वाद शुद्ध तेल की तरह क्यों नहीं होता?
मेयोनेज़ मैंने आज खुद बनाने की कोशिश की (पहली कोशिश कभी नहीं) पूरी तरह से खराब नहीं थी, लेकिन स्वाद के लिए भी कुछ बंद था, जैसे कि शुद्ध तेल का एक चम्मच खाने से। अब अगर मैंने मेयो को कभी स्टोर नहीं किया था, तो मुझे लगता है कि …

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फ्रिज के ऊपर होने पर मैं बेकन मेयोनेज़ को विभाजित होने से कैसे रोक सकता हूं?
मुझे पता है कि जैतून या वनस्पति तेल से बने एक विभाजन मेयोनेज़ को कैसे ठीक किया जाए - यह कोई समस्या नहीं है। मैंने पशु वसा मेयोनेज़ (एक बर्गर पर डालने के लिए बेकन वसा) के लिए केनजी लोपेज़-अल्ट का नुस्खा बनाया है। इसने खूबसूरती से, शानदार रूप से …

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मैं कैरोटीन मक्खन बनाने वाला पायस कैसे तोड़ सकता हूं?
मैं स्पष्ट मक्खन और गाजर का रस मिलाकर कैरोटीन मक्खन बना रहा हूं। विचार यह है कि मुझे अब रस से कैरोटीन युक्त मक्खन को अलग करने की आवश्यकता है। एकमात्र समस्या यह है कि वे एक साथ बहुत अच्छी तरह से पायसीकारी हैं। मैंने इसे और अधिक सम्मिश्रण करने …

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लहसुन और तेल पायस
कुछ दिन पहले मैं लहसुन की रोटी बना रहा था। मैंने जैतून के तेल में लहसुन को दबाया था, थोड़ा नमक मिलाया, और इसके बारे में आधे घंटे के लिए भूल गया। जब मैं इसमें वापस आया, तो मैंने इसे थोड़ा हिलाया, और यह थोड़ा मोटा लग रहा था। साज़िश …
14 oil  garlic  emulsion 

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आइसक्रीम में जीएमएस और सीएमसी अनुपात
मैं ऑनलाइन स्रोतों की एक किस्म की खोज कर रहा था और मैं पायसीकारी ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट (जीएमएस) में ठोकर खाई। विकिपीडिया के अनुसार इसका उपयोग आमतौर पर आइसक्रीम में इसकी बनावट क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। मैंने यह भी देखा कि यह आमतौर पर Carboxylmethyl Cellulose (CMC) के …

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ज़ांथन गम बनाम ग्वार गम बनाम सेलूलोज़ गम बनाम ग्लूकोमानन
इन चार टिट्युलर अवयवों में से, क्या कोई मेरे लिए तब मदद कर सकता है जब कोई एक का उपयोग करना चाहेगा? अब तक केवल एक ही मैंने व्यक्तिगत रूप से इस्तेमाल किया है ग्लूकोमैनन (रूट किया हुआ आटा), और मैंने इसे हलवा और केक में इस्तेमाल किया है, दोनों …


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क्रेना ब्रूली या नींबू दही के विरोध के रूप में बेरेनिज़ को अलग क्यों करता है?
ओवन में creme brulees बनाते समय, उन्हें 100 ° C या उससे अधिक की तरह गर्म किया जाता है। बर्नसे बनाते समय इसे इस तरह से गर्म करना अलग बनाने का एक निश्चित तरीका है। जहां तक ​​मैंने समझा है, यह सिरका और वसा है जो अलग हो जाता है, …

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मेरे vinaigrette क्यों ठीक से पायसीकारी नहीं है?
मैंने आज रात एक विनिगेट बनाया। आम तौर पर, एक बनाने के लिए, मैं एक मेसन जार में सिरका और तेल डालता हूं और मिश्रण करने के लिए हिलाता हूं। यह आमतौर पर मिश्रण को ठीक से पायसीकारी करने के लिए लगता है और यह थोड़ी देर के लिए रहता …

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एक विगाइनेट की बनावट पर तेल के प्रकार का प्रभाव?
जब मैं विनैग्रेट तैयार करता हूं, तो मैं हमेशा एक ही मूल तकनीक का उपयोग करता हूं: पहला सिरका (या नींबू के रस की तरह एक और एसिड तरल), कुछ नमक, एक चम्मच डीजोन सरसों और फिर मैं थोड़ा-थोड़ा करके तेल जोड़ता हूं (मेयोनेज़ के साथ सावधानी से नहीं - …

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धीमी कुकर और वसा - इसे वापस ब्लेंड करें?
मेरे पास मेरे धीमी कुकर के शीर्ष पर तेल की एक परत है। प्राप्तकर्ता स्मोक्ड पेपरिका और रेड वाइन के साथ सॉसेज और बीन हॉटपॉट है। मेरा मुद्दा यह है कि मैंने थोड़ा बहुत तरल जोड़ा है और अब वसा अलग हो गया है और शीर्ष पर पहुंच गया है। …

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लहसुन की ड्रेसिंग को गाढ़ा कैसे करें
बीस में से उन्नीस बार जब मैं जैतून का तेल, नमक, डिल, लहसुन और सेब साइडर सिरका से सलाद ड्रेसिंग बनाता हूं, तो बिजली से संचालित हाथ मिक्सर के साथ एक पिंट मापने वाले कप में मिश्रित होता है, यह एक अच्छा, मलाईदार तरल निकलता है। बीसवीं बार यह बहुत …

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घर के बने शीतल पेय में तेल में घुलनशील स्वाद यौगिकों को पायसीकारी करना
वाणिज्यिक शीतल पेय अक्सर पेय में स्वाद असर तेलों को मिलाने के लिए विदेशी पायसीकारी (ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल, क्विलजा) का उपयोग करते हैं - मुझे लगता है कि आप कैसे खट्टे रस को जोड़ने से परे खट्टे स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। क्या कोई ऐसी विधि है जो घरेलू नींबू …

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क्यों xanthan के बजाय मोनो और डाइग्लिसराइड्स?
ज़ानाथन गम (कई अन्य वनस्पति मसूड़ों की तरह) अक्सर एक पायसीकारकों के रूप में और तरल पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस बीच, मोनो- और डिग्लिसराइड्स (उर्फ ग्लिसरीन फ्लेक्स) का एक समान तरीके से उपयोग किया जाता है। मैंने पढ़ा है कि मोनो- और डाइग्लिसराइड्स …
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