जब मैं विनैग्रेट तैयार करता हूं, तो मैं हमेशा एक ही मूल तकनीक का उपयोग करता हूं: पहला सिरका (या नींबू के रस की तरह एक और एसिड तरल), कुछ नमक, एक चम्मच डीजोन सरसों और फिर मैं थोड़ा-थोड़ा करके तेल जोड़ता हूं (मेयोनेज़ के साथ सावधानी से नहीं - उस स्थिति में मैं एक इलेक्ट्रिक व्हिस्की का उपयोग करता हूं - लेकिन एक बार में नहीं), व्हिस्किंग या यहां तक कि इसे चम्मच या कांटा के साथ मिलाकर।
आमतौर पर, यह एक अच्छा पायस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है लेकिन कुछ मामलों में तेल और सिरका कभी भी ठीक से मिश्रण नहीं करते हैं और बनावट सही नहीं है। यह केवल किस्सा है, लेकिन मुझे लगता है कि जिस प्रकार का तेल मैं उपयोग करता हूं, वह यहां का प्रमुख कारक है। जैतून, अखरोट या कद्दू के बीज का तेल सभी बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, सूरजमुखी का तेल इतना अधिक नहीं है।
मेरा सवाल है: यह वास्तव में मामला है? क्या तेल के प्रकार का एक अच्छा इमल्शन प्राप्त करना कितना आसान है, इस पर एक अच्छी तरह से प्रलेखित प्रभाव पड़ता है? और अगर ऐसा है, तो क्या मैं सूरजमुखी के तेल के बजाय कुछ "तटस्थ" तेल का उपयोग कर सकता हूं अगर मैं जैतून या अखरोट के तेल के मजबूत स्वाद से बचना चाहता हूं?