लहसुन और तेल पायस


14

कुछ दिन पहले मैं लहसुन की रोटी बना रहा था। मैंने जैतून के तेल में लहसुन को दबाया था, थोड़ा नमक मिलाया, और इसके बारे में आधे घंटे के लिए भूल गया। जब मैं इसमें वापस आया, तो मैंने इसे थोड़ा हिलाया, और यह थोड़ा मोटा लग रहा था। साज़िश की, मैंने कुछ और फुसफुसाया और आत्म-निरंतर चोटियों के साथ यह बहुत मोटी हो गई।

आज रात मैंने इस घटना को फिर से बनाने की कोशिश की, और यह वास्तव में बोलने के लिए कुछ भी नहीं करता था। लगभग 45 मिनट तक कड़ा करने के बाद, मैं अभी भी मूल रूप से दबा हुआ लहसुन का एक गुच्छा जैतून के तेल के एक पूल में बैठा था।

मैंने दूसरी बार क्या गलत किया, और मैंने पहली बार सही क्या किया?

जवाबों:


17

बधाई हो, आपने गलती से एलॉयली बना दिया, एक कैटलन इमल्सीफाइड सॉस जिसे केवल लहसुन और जैतून के तेल की आवश्यकता होती है, गाढ़ा और पायसीकारी। दुर्भाग्य से, इसे बनाना मुश्किल है और अन्य एओलिस (लहसुन मेयोनेज़) की तुलना में कम स्थिर है, जिसमें पायसीकारी के रूप में अंडे की जर्दी शामिल है। शायद यही कारण है कि आपको इसे दोहराने में कठिनाई हो रही है।

इसे और अधिक लगातार बनाने के लिए:

  1. तेल डालने से पहले लहसुन को एक महीन पेस्ट में मिलाएं
  2. तेल धीरे-धीरे जोड़ें, एक समय पर एक बूंद के साथ शुरू, और शामिल होने तक तेजी से मिश्रण (पारंपरिक रूप से यह मोर्टार और मूसल के साथ किया जाता है, लेकिन यह मिनी-व्हिस्क के साथ आसान है)।
  3. वैकल्पिक रूप से, धोखा दें और हर लौंग या लहसुन के दो के लिए एक अंडे की जर्दी (पीटा) जोड़ें (हालांकि यह अब एक सच्ची हिंसा नहीं है)।

मैंने स्वीकार किया है कि मैंने कभी भी एओली नहीं बनाया है, लेकिन यह मानते हुए कि यह किसी भी अन्य पायस की तरह कम या ज्यादा काम करता है और फैलाव की आवश्यकता होती है, तो आप लहसुन को एक रस का उपयोग करके पेस्ट में पीसकर सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करेंगे।
एरोनट

1
एक रास्प द्वारा, क्या आप एक सूक्ष्म विमान का मतलब है? (यह शायद एक क्षेत्रीय बोली अंतर है।) यह एक अच्छा बिंदु है, यह शायद पारंपरिक मोर्टार और मूसल की तुलना में बेहतर लहसुन को तोड़ देगा। इसके अलावा, आपको पूरी तरह से खरोंच से एनीली बनाने की कोशिश करनी चाहिए ... वे बहुत तेज़ और बहुत फायदेमंद हैं। ओह, और आप एक विसर्जन ब्लेंडर को धोखा दे सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं।
BobMcGee

1
इसके अलावा, यदि आप विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो निश्चित रूप से अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल से दूर रहें; यह कड़वा हो जाएगा। उदाहरण के लिए, Cooksillustrated.com/howto/detail.asp?docid=18825 एक स्पष्टीकरण के लिए (और एक अलग तेल के साथ पायस को शुरू करने का एक वैकल्पिक हल, फिर EVOO में फुसफुसाते हुए)।
derobert

1
मैं पोस्ट की गई लिंक को नहीं पढ़ सकता, क्या आप हमें बता सकते हैं कि स्पष्टीकरण क्या है?
पीए

1
मेरी दादी ने आमतौर पर लहसुन की प्रारंभिक स्मैशिंग प्रक्रिया को कम करने के लिए लहसुन के साथ नमक के कुछ बड़े दानों को मोर्टार में मिलाया।
पीए

2

मैंने कई बार एओली ऑटेंटिको बनाया है। तेल में चाबुक शुरू करने से पहले आपको स्मोक्ड लहसुन के पेस्ट में एक चुटकी नमक डालना होगा। नमक के बिना पायस बिल्कुल नहीं बनेगा। यह केवल एक चुटकी लेता है।

हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.