ज़ांथन गम बनाम ग्वार गम बनाम सेलूलोज़ गम बनाम ग्लूकोमानन


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इन चार टिट्युलर अवयवों में से, क्या कोई मेरे लिए तब मदद कर सकता है जब कोई एक का उपयोग करना चाहेगा? अब तक केवल एक ही मैंने व्यक्तिगत रूप से इस्तेमाल किया है ग्लूकोमैनन (रूट किया हुआ आटा), और मैंने इसे हलवा और केक में इस्तेमाल किया है, दोनों में पूरी तरह से किसी भी प्रकार के अनाज या आटे की कमी है। मैं मुख्य रूप से सिरप, सॉस और जेली जैसी चीजें बनाने के लिए सोच रहा हूं। मैंने कुछ वाल्डेन फ़ार्म उत्पादों पर ठोकर खाई है और देखा है कि इन मसूड़ों के विभिन्न संयोजन उनके लगभग सभी उत्पादों में दिखाई देते हैं और सोच रहे थे कि मैं उन व्यंजनों का अनुकरण करने के लिए क्या उपयोग करना चाहता हूं। मैंने इस तरह के व्यंजनों को ऑनलाइन देखा है: http://gwens-nest.com/stevia-s सिरप-recipe/ और यह भी इस तरह से: http://jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/hommade-walden-farms-pancake-s सिरप/ और निश्चित नहीं है कि उन दोनों के बीच अंतर की अपेक्षा क्या करें। क्या मैं केवल ग्लूकोमानन का उपयोग करके दूर हो जाऊंगा, या केवल मुझे "ठोस" जेल देने में सक्षम होगा और सिरप नहीं? अगर यह काम नहीं करेगा, तो क्या होगा? किसी भी मदद की सराहना की।


निश्चित रूप से इसे बुकमार्क करना, क्योंकि मैं भी जानना चाहता हूं। जिस तरह से मैं सिरप बनाता हूं वह तरल पदार्थ और प्यूरी को पकाने से होता है, इसलिए अगर मैं कभी शॉर्टकट चाहता हूं तो यह आसान ज्ञान हो सकता है।
शालिनी ११'१६ को

संबंधित लेकिन यकीन नहीं है कि एक डुप्लिकेट
सैम होल्डर

जवाबों:


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मिथाइल सेलूलोज़ एक ही सामान है जिसका उपयोग वॉलपेपर पेस्ट में किया जाता है। खाद्य ग्रेड, कोई कवक के साथ (आदि) स्पष्ट जोड़ा गया।

एक उल्लेखनीय संपत्ति यह है कि इसे गर्म करने के साथ ही यह गाढ़ा हो जाता है। और यह ठंडा होने पर थिन करता है। अधिकांश जैल का अफीम। आइए आपको 'हॉट आइसक्रीम' जैसी चीजें बनाते हैं

ग्वार और ज़ांथन मसूड़ों को बेकिंग (मुझे लगता है) में काफी विनिमेय होने का उल्लेख है। मुझे लगता है कि ग्वार गम जब सॉसेज / कब्रिस्तान में उपयोग किया जाता है तो मेरे स्वाद के लिए थोड़ा पतला हो सकता है। (मैंने उसके लिए अभी तक एक्सनथ गम की कोशिश नहीं की है)

मैंने पहले ग्लूकोमैनन का उपयोग नहीं किया है।

कुछ अन्य गेलिंग एजेंट हैं जिन्हें आप देख सकते हैं:

सोडियम alginate। समुद्री शैवाल से बनाया गया। यह मैकडॉनल्ड्स ऐप्पल पाईज़ में इस्तेमाल होने वाला गाढ़ा है। यह तापमान स्थिर है। (समान मोटाई गर्म या ठंडा) कैल्शियम जोड़ने से यह अधिक गाढ़ा हो जाता है। यह आप कैल्शियम के साथ पानी के स्नान में थोड़ा गाढ़ा रस गिराकर 'फल कैवियार' बनाते हैं।

कप्पा और कोटा कैरेजेन हैं। समुद्री शैवाल से भी बनाया जाता है। मैं भूल जाता हूं कि एक बहुत भंगुर जेल है (जैलो या अंडे की सफेदी की तरह सोचें) दूसरा भंगुर नहीं है (नरम उबले अंडे का जूआ समझें)

गेलन है। यह बहुत स्पष्ट है। फैंसी कॉकटेल जेली बनाने के लिए अच्छा है। हाउट कॉउचर जेलो शॉट्स!

पेक्टिन है। साइट्रस से बनाया गया। यह वही है जो जाम को मोटा बनाता है। Nuf ने कहा।

इस साइट में कुछ अच्छी जानकारी, रेसिपी और इन गेलिंग एजेंटों आदि के लिए एक दुकान है: http://molecularrecipes.com/


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मुझे अन्य दो के बारे में पता नहीं है, लेकिन ज़ांथन और ग्वार गम दोनों हाइड्रोकार्बोलाइड्स हैं (हाइड्रोकार्बोइड्स अनिवार्य रूप से ऐसे पदार्थ हैं जो पानी की उपस्थिति में जेल बनाते हैं)। ग्वार गम ग्वार की फलियों से आता है जबकि ज़ांथन गम अनिवार्य रूप से बैक्टीरिया का शिकार होता है। दोनों मसूड़ों का उपयोग आमतौर पर वाणिज्यिक बर्फ क्रीम में किया जाता है; ग्वार गम बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने में मदद करता है जबकि ज़ांथन गम हवा को बनाए रखने में मदद करता है। यदि आप इन के बारे में अधिक पढ़ना चाहते हैं, तो चेफस्टेप के संघटक विकी को आजमाएं। उन्हें अन्य दो की जानकारी हो सकती है।


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ग्लूकोमैनन (कोनजैक रूट) सिरप बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसमें ज़ैंथन की तुलना में एक अलग स्थिरता होगी (कुछ लोग पुडिंग और सॉस में पूरी तरह से एक दूसरे के स्थान पर उनका उपयोग करते हैं), हालांकि ग्लूटेन फ्री बेकिंग में ज़ैंथन गम / ग्वार गम के साथ यह पूरी तरह से इंटरचेंज है। सेलूलोज़ गम भी ग्वार गम के समान है।

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