ज़ानाथन गम (कई अन्य वनस्पति मसूड़ों की तरह) अक्सर एक पायसीकारकों के रूप में और तरल पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
इस बीच, मोनो- और डिग्लिसराइड्स (उर्फ ग्लिसरीन फ्लेक्स) का एक समान तरीके से उपयोग किया जाता है।
मैंने पढ़ा है कि मोनो- और डाइग्लिसराइड्स को तेल में घुलने की जरूरत है, न कि उनके काम करने के लिए पानी की। पूरी तरह से भंग करने के लिए उन्हें गर्म करने की भी आवश्यकता होती है।
लेकिन उपरोक्त दो बाधाओं के अलावा, ग्लिसराइड का उपयोग xanthan की तुलना में अधिक उचित कब है?
मेरी जिज्ञासा का अधिक विशिष्ट कारण .... मैं अन्य सामग्रियों, नारियल के तेल और बादाम के दूध में जमी हुई आइसक्रीम प्रकार की मिठाई तैयार कर रहा हूं। अंतिम चरण में एक आइसक्रीम निर्माता में मंथन किया जाएगा ताकि हवा को शामिल किया जा सके। अब, अगर मैं सही तरीके से समझूं, तो मैं तेल गर्म कर सकता हूं और दूध के साथ संयोजन से पहले इसमें ग्लिसराइड मिला सकता हूं .... या मैं तेल के साथ संयोजन से पहले बादाम के दूध में जैंथ को हाइड्रेट कर सकता हूं।
बेहतर तरीका कौन सा है? ग्लिसराइड का उपयोग करने के लिए क्या कोई सामान्य सिद्धांत या नियम हैं?