धीमी कुकर और वसा - इसे वापस ब्लेंड करें?


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मेरे पास मेरे धीमी कुकर के शीर्ष पर तेल की एक परत है। प्राप्तकर्ता स्मोक्ड पेपरिका और रेड वाइन के साथ सॉसेज और बीन हॉटपॉट है। मेरा मुद्दा यह है कि मैंने थोड़ा बहुत तरल जोड़ा है और अब वसा अलग हो गया है और शीर्ष पर पहुंच गया है। जैसा कि किसी भी अच्छे रसोइए को पता होता है, स्वाद बहुत ज्यादा होता है, साथ ही वसा बहुत सारा मसाला सोख लेता है।

मैं स्वस्थ भोजन में विश्वास करता हूं, लेकिन यह नहीं मानता कि सभी भोजन स्वस्थ होने चाहिए। जैसे, मैं सब कुछ वापस एक साथ मिलाना चाहता हूं और देखना चाहता हूं कि यह कैसे होता है। इस बिंदु पर मेरी सोच दो रास्तों के साथ है:

  1. तेल और पानी को बंधने देने के लिए स्टार्च (कॉर्नस्टार्च, दाल, मसला हुआ आलू ...) कुछ मिलाएं।
  2. एक पायसीकारक जोड़ें (सरसों, अंडे की जर्दी, आदि)
  3. ठोस पदार्थों से तरल पदार्थों को अलग करें, तरल पदार्थों को एक पैन में स्थानांतरित करें, और कम करें। यह मेरे लिए तकनीक # 1 करने के लिए सॉस में पहले से ही ठोस पदार्थों की अनुमति देते समय स्वाद को ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

अभी मैं अंडे की जर्दी की ओर झुक रहा हूं, कुछ दालें निश्चित रूप से उस स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएंगी जो मैं जा रहा हूं। क्या किसी ने उपरोक्त तकनीकों की कोशिश की है, विशेष रूप से धीमी कुकर के संबंध में? कैसा रहा?

जवाबों:


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यदि आप एक विलक्षण पकवान की राह जारी रखना चाहते हैं तो मैं पायसीकारकों की सिफारिश करूंगा। जमी हुई सरसों के साथ एक साइड पैन या पॉट में तरल के साथ इसे मिश्रित करके वसा को शामिल करना सबसे आसान और सबसे पूर्ण होगा। आपको आगे के अलगाव के बिना खाना पकाने में सक्षम होना चाहिए।

हालांकि, यदि आप पकवान बहुत गर्म पका रहे हैं, तो आप मांस से वसा के कुछ मजबूर कर सकते हैं या अन्यथा इसे बहुत अधिक आंदोलन से खो सकते हैं और आप किसी भी समायोजन को आवश्यक बनाना चाहेंगे।


धन्यवाद, मैं यह कोशिश करूँगा। मुझे लगता है कि मुद्दा यह था कि मैंने सस्ते सॉसेज का इस्तेमाल किया और उन्हें धीमी कुकर में डालने से पहले उन्हें खोजने की कोशिश की। खाल तुरंत विभाजित हो गई और जब तक उन पर कोई रंग नहीं था तब तक सॉसेज पकाया गया था और वसा जारी किया जा रहा था। इसके अलावा, मेरे पहले सवाल का जवाब देने के लिए धन्यवाद, दुर्भाग्य से मेरे पास आपके जवाब को वोट देने के लिए पर्याप्त प्रतिष्ठा नहीं है।
Li1t

@ Li1t हम्म, अगर यह सॉसेज को खोजने में लंबा समय लगा, तो क्या आपको यकीन है (ए) आपका पैन काफी गर्म था; (b) आपके सॉसेज सूखे थे?
अपमानजनक

हाय डेरोबर्ट, सॉसेज पैकेट से सीधे थे। आपके इनपुट के लिए धन्यवाद, मैं अगली बार यह सुनिश्चित करने का प्रयास करूंगा कि मेरे सॉसेज सूखे हैं, और एक उच्च गर्मी का उपयोग करने पर विचार करें। मेरा एक मुद्दा पैन में एक साथ बहुत सारे सॉसेज का पता लगाने की कोशिश कर रहा हो सकता है - मुझे लगता है कि मैंने गर्मी को कम कर दिया है ताकि मैं सॉसेज को चिपके रह सकूं। एक बेहतर समाधान शायद कम सॉसेज को एक साथ खोज करना और उन्हें आगे बढ़ाना है ताकि चिपके रहने का कोई मौका न हो। इसके अलावा, मैं मोटी खाल के साथ सॉसेज पाने का इरादा रखता हूं ...
Li1t
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