मेरे पास मेरे धीमी कुकर के शीर्ष पर तेल की एक परत है। प्राप्तकर्ता स्मोक्ड पेपरिका और रेड वाइन के साथ सॉसेज और बीन हॉटपॉट है। मेरा मुद्दा यह है कि मैंने थोड़ा बहुत तरल जोड़ा है और अब वसा अलग हो गया है और शीर्ष पर पहुंच गया है। जैसा कि किसी भी अच्छे रसोइए को पता होता है, स्वाद बहुत ज्यादा होता है, साथ ही वसा बहुत सारा मसाला सोख लेता है।
मैं स्वस्थ भोजन में विश्वास करता हूं, लेकिन यह नहीं मानता कि सभी भोजन स्वस्थ होने चाहिए। जैसे, मैं सब कुछ वापस एक साथ मिलाना चाहता हूं और देखना चाहता हूं कि यह कैसे होता है। इस बिंदु पर मेरी सोच दो रास्तों के साथ है:
- तेल और पानी को बंधने देने के लिए स्टार्च (कॉर्नस्टार्च, दाल, मसला हुआ आलू ...) कुछ मिलाएं।
- एक पायसीकारक जोड़ें (सरसों, अंडे की जर्दी, आदि)
- ठोस पदार्थों से तरल पदार्थों को अलग करें, तरल पदार्थों को एक पैन में स्थानांतरित करें, और कम करें। यह मेरे लिए तकनीक # 1 करने के लिए सॉस में पहले से ही ठोस पदार्थों की अनुमति देते समय स्वाद को ध्यान केंद्रित करना चाहिए।
अभी मैं अंडे की जर्दी की ओर झुक रहा हूं, कुछ दालें निश्चित रूप से उस स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएंगी जो मैं जा रहा हूं। क्या किसी ने उपरोक्त तकनीकों की कोशिश की है, विशेष रूप से धीमी कुकर के संबंध में? कैसा रहा?