घर के बने शीतल पेय में तेल में घुलनशील स्वाद यौगिकों को पायसीकारी करना

Question

वाणिज्यिक शीतल पेय अक्सर पेय में स्वाद असर तेलों को मिलाने के लिए विदेशी पायसीकारी (ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल, क्विलजा) का उपयोग करते हैं - मुझे लगता है कि आप कैसे खट्टे रस को जोड़ने से परे खट्टे स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

क्या कोई ऐसी विधि है जो घरेलू नींबू पानी निर्माता के लिए व्यवहार्य है, बिना अस्पष्ट सामग्री का उपयोग किए? क्या ऑयली फेज (उदाहरण के लिए नारियल के तेल में डूबा हुआ नींबू का छिलका) अगर यह पहली बार थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है, तो यह इमल्सीफाइड बना रहेगा - या थोड़ी मात्रा में फूड-ग्रेड सोप (फूड ग्रेड ऑइल और फूड ग्रेड लाइ) के बिना काम करेगा असहिष्णु रूप से स्वाद परेशान?

Comments

मुझे लगता है कि घर पर बने नींबू पानी के लिए, आपको इसकी कोई आवश्यकता नहीं है?

— Max

वाणिज्यिक चालों की नकल करने में हमेशा एक आकर्षण है :)

— rackandboneman

मुझे सवाल पसंद है, लेकिन यह मानने का आपका आधार क्या है कि उन्हें साइट्रस के जूस से ज्यादा खट्टे स्वाद मिलते हैं?

— paparazzo

तेल के चरण को इमल्सीफाइड रखने की आवश्यकता क्यों होगी, और स्वाद अभी भी अलग क्यों होगा?

— rackandboneman

खट्टे फल से तेल स्वाद का एक बहुत ले, या कम से कम स्वाद के दिलचस्प बिट्स, तो यह उन्हें सहित लायक है। इसलिए हम उदाहरण के लिए, बेकिंग में ज़ेस्ट का उपयोग करते हैं। (@Paparazzo)

— Chris H

Answer 1

पायसीकारी का उपयोग संभवतः उन्हें शेल्फ पर मिश्रित करने के लिए किया जाता है, बजाय कि उन्हें पहले स्थान पर मिश्रण में लाने के। पारंपरिक घर में बने पेय जैसे कि अभी भी नींबू पानी को मिश्रित करने और तुरंत परोसने का इरादा है, और बहुत सारे सरगर्मी तेल को लंबे समय तक पानी आधारित पेय में फैलाएंगे। बोतलबंद पेय, चाहे पीने के लिए तैयार हो या ध्यान केंद्रित करने के लिए, भंडारण में अलग होगा। इसका एक सौंदर्य कारण भी है: लोग अपने पेय के ऊपर तेल की एक परत देखना पसंद नहीं करते हैं।

आगे के तेलों में बिना रुके ज़ेस्ट से तेल निकालने की कोशिश करना एक अच्छा विचार होगा, क्योंकि आपको इमल्सीफाइ या मिश्रण करने के लिए बहुत कम होगा। गर्म पानी काफी मात्रा में तेल छोड़ता है, और कुछ चीजों के लिए एक अल्कोहल निष्कर्षण काम करेगा (यदि सही तरीके से किया जाए तो प्रति सेवारत अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी)।

वाणिज्यिक उत्पाद की नकल करने के मामले में आप पायसीकारी (शायद लेसितिण) खरीदना सबसे अच्छा होगा। खाद्य तेलों के साथ सोडियम ग्रेड हाइड्रॉक्साइड रिएक्ट करना जरूरी नहीं है कि आप एक खाद्य उत्पाद के साथ छोड़ दें - सैपोनिफिकेशन एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जिसके परिणामस्वरूप एक नया पदार्थ होता है, इसलिए हम यह निष्कर्ष नहीं निकाल सकते हैं कि अभिकर्मक होने पर भी यह भोजन सुरक्षित है। इसके शीर्ष पर, यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में साबुन भी अव्यावहारिक है।

"प्राकृतिक" खाद्य पदार्थों के बारे में ऑनलाइन लिखे गए बहुत सारे बकवास हैं जो बहुत समझदारी से मिलना मुश्किल है, लेकिन शहद में कुछ पायसीकारी गुण हैं, और नींबू पानी व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक है।

निष्कर्ष निकालने के लिए, मैं जूस को पानी में उबालने और छीलने की कोशिश करूँगा, रस और पानी के साथ मिश्रण करने से पहले, फिर चीनी के बजाय शहद के साथ नींबू पानी को मीठा करना। यहां तक ​​कि अगर यह पूरी तरह से काम नहीं करता है तब भी यह एक सुखद प्रयोग होना चाहिए।

Comments

कुछ स्वाद यौगिक चीनी घुलनशील होते हैं, इसलिए ज़ेस्ट को उबालने और छलनी करने के बजाय, मैं इसे कुछ समय के लिए चीनी में संग्रहीत करता हूं और चीनी को मीठा करने के लिए उपयोग करता हूं, या, बेहतर, अभी तक, एक सरल सिरप में ज़ेस्ट जोड़ें। इससे आपको साइट्रस सिंपल सीरप मिलेगा, जो स्वादिष्ट है और पेय पदार्थों को बहुत अच्छा स्वाद देता है।

— senschen

@ सेंशेन एक और अच्छा विचार है।

— Chris H