बीस में से उन्नीस बार जब मैं जैतून का तेल, नमक, डिल, लहसुन और सेब साइडर सिरका से सलाद ड्रेसिंग बनाता हूं, तो बिजली से संचालित हाथ मिक्सर के साथ एक पिंट मापने वाले कप में मिश्रित होता है, यह एक अच्छा, मलाईदार तरल निकलता है। बीसवीं बार यह बहुत अधिक मोटा हो जाता है, एक प्रकार का डुबकी जो वास्तव में स्वादिष्ट होता है। मुझे यह कहा जाता है, "पायसीकरण।" हालांकि, यह केवल दुर्घटना से होता है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं सामग्री की मात्रा को कैसे बदलता हूं। क्या आप मुझे बता सकते हैं कि यह मज़बूती से हो सकता है? धन्यवाद!
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आपको जो मिलता है उसे ऐओली कहते हैं । आप अंडे रहित एओली के लिए व्यंजनों की तलाश कर सकते हैं । लहसुन को पहले से ही स्थिरता के साथ मदद करनी चाहिए, लेकिन कुछ व्यंजनों को सरसों (इमल्सीफायर) के रूप में भी जाना जाता है।
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मार्टिन तुरजक