खाना बनाना

मान्यताओं: अमेरिकी पाठकों के लिए - मैं जेलो नहीं जाम के बारे में बात कर रहा हूं। ऑस्ट्रेलिया में पाव पावया को संदर्भित करता है मुझे हवाई जहाज जेली का एक डिब्बा मिला है जिसमें कहा गया है: कोई भी ताजा पाइनएप्पल, किवी फ्रायट या पीएडब्ल्यू के रूप में जेली …

18 gelatin 

वर्ष के इस समय में मेरे पास एक टन अतिरिक्त अंडे हैं। सर्दियों में मेरे पास कम है। इसलिए, मैं अंडे संरक्षण तकनीकों के साथ प्रयोग कर रहा हूं। मुझे अचार वाले अंडे बहुत पसंद हैं। वे बहुत बहुमुखी नहीं हैं, इसलिए वे मेरे एकमात्र संरक्षण समाधान नहीं हो सकते …

18 eggs  food-preservation  pickling 

सेवा करने से पहले सभी शेफ नमूना भोजन करते हैं? मैं पूछता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि यहां एक बहुत बड़ी सैनिटरी समस्या है। यदि रसोइये को भोजन का स्वाद मिल जाता है, तो क्या वह अपनी लार को भोजन में मिल जाने का जोखिम नहीं उठाता है? जब …

18 food-safety 

पिछले कुछ वर्षों से मैंने अपने टमाटर सॉस को धीमी कुकर ('क्रॉक पॉट') में बनाया है, या वास्तव में, एक ऐसी मशीन में, जिसे 'प्लेट वार्मर' के रूप में बेचा जाता है, लेकिन कम तापमान पर खाना पकाने के लिए बढ़िया काम करता है। मैं अपने स्टोव पर सामग्री को …

18 slow-cooking  tomatoes 

"फूड ग्रेड मिनरल ऑयल" जैसी चीज है। क्या "खाद्य ग्रेड" का मतलब है कि यह पकाने के लिए सुरक्षित है? मुझे पता है कि इसका उपयोग तेल काटने वाले बोर्डों के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। इसके अलावा, अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) भोजन के लिए खनिज …

18 food-safety  oil  fats 

मैं हमेशा नहीं चाहता कि मेरा लहसुन भी उसी तरह स्वाद ले। कभी-कभी मैं बिना काटने के केवल गहरे उमी स्वाद चाहता हूं (इसलिए मैंने इसे और अधिक पकाने दिया) और कभी-कभी मैं डिश में एक मजबूत लहसुन काटने की उपस्थिति की तलाश करता हूं। मुझे पता है कि यह …

18 flavor  garlic 

मैंने कुछ खाद्य पदार्थों पर ध्यान दिया है, जैसे कि जल्दी तैयार होने वाली रैवियोली, विशेष रूप से बर्तन को गर्म करने के लिए कवर करने के लिए नहीं। बर्तन को कवर क्यों नहीं किया जाना चाहिए? मुझे यह जानने में विशेष रूप से दिलचस्पी है कि मैं इस नियम …

18 pot 

मैं अपना कार्बोनेटेड पानी बनाने के लिए एक सेटअप बनाने के बारे में सोच रहा हूं। क्या मुझे चिंतित होना चाहिए कि मैं अपने सीओ 2 टैंक को डिक के स्पोर्टिंग सामान में भर दूंगा?

18 food-safety  carbonation 

जब स्पेगेटी सॉस बनाते हैं, तो मैं: पहले प्याज पसीना और फिर कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें? पहले कीमा बनाया हुआ मांस भूरा और फिर प्याज जोड़ें? दोनों एक ही समय पर अलग-अलग पैन में करें और बाद में उन्हें एक साथ जोड़ें? दूसरों पर विकल्पों में से एक को …

18 meat  onions 

गुड ईट्स के मेयोनेज़ एपिसोड पर, एल्टन ब्राउन घर के बने मेयो को रेफ्रिजरेट करने से पहले 4-8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की सलाह देते हैं। विचार यह है कि मेयो में एसिड किसी भी बैक्टीरिया को मार सकता है जो अंडे की जर्दी में हो …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

अन्य बातों के अलावा, मैं अपने परिवार के पेस्ट्री शेफ के रूप में क्रिसमस के लिए चॉकलेट और बौरबॉन पेकन पाई बना रहा हूं। नुस्खा टोस्टेड पेकान हिस्सों के लिए कहता है। समान रूप से टोस्ट नट्स का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मैं मानता हूं कि झुलसने से बचने …

18 nuts  toasting  pecan 

पनीर खाने और उनके साथ प्रयोग करने का मेरा उचित हिस्सा रहा है। कभी-कभी वे अन्य समय में स्वर्ग से बाहर आते हैं, यह एक विशाल फ्लॉप बन जाता है। आमतौर पर जब यह फ्लॉप होता है, यह इसलिए है क्योंकि मैं पनीर को पिघलाने की उम्मीद कर रहा हूं …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

जाहिर है, काउंटर पर या फ्रिज में पिज्जा आटा छोड़ने के लिए इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए सबसे अच्छा अभ्यास, फिर इसे खाना पकाने के बाद उठने दें। हालांकि, मुझे आज रात कंपनी मिल रही है, और मैं कल रात आटा लगाना भूल गया। (यह सुपरमार्केट में जमे हुए गेहूं …

18 dough  pizza  defrosting 

मैंने जिलेटिन और जिलेटिन दोनों विकल्पों के साथ कई मोल्ड (आकार) डेसर्ट बनाए हैं, और विकल्प हमेशा पूरी तरह से गुंबददार चॉकलेट मोल्ड्स और पसंद के आकार को धारण करने में विफल रहे हैं। क्या यहां कोई वास्तविक शाकाहारी विकल्प हैं, या केवल अपेक्षाकृत कमजोर विकल्प हैं? मैंने जो प्राथमिक …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

मुझे पता है कि मांस थर्मामीटर आमतौर पर कैंडी के रूप में एक उच्च तापमान रेंज के रूप में नहीं संभालेंगे, लेकिन मैं केवल कारमेल और ठगना (इतनी नरम गेंद और दृढ़ गेंद) बनाने की योजना बना रहा हूं और यह मांस थर्मामीटर की सीमा के भीतर है कि मैं …

18 equipment  candy  thermometer