जवाबों:
मांस पर एक अच्छे, गहरे स्वाद के लिए ब्राउनिंग को विकसित करने के लिए, आपको उच्च तापमान और लंबे समय तक पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है, ताकि पूरे समय पैन में प्याज होने से वे ओवरकुक हो जाएं। इसके अलावा, प्याज पानी को व्यक्त करेगा, जो तापमान को कम करने या भाप करने के लिए कम करेगा, जिससे बीफ़ को भूरापन से बचाया जा सके।
इन कारणों के लिए, जमीन (कीमा बनाया हुआ) मांस को पीटना या भूरा करना आम है, और फिर जब यह किया जाता है या लगभग किया जाता है तो प्याज को पकाने के लिए जोड़ें।
आप निश्चित रूप से या तो एक ही पैन में, या एक अलग पैन में प्याज को अलग से पका सकते हैं। बहुत से लोग अतिरिक्त प्रयास और सफाई को परिणामों में किसी भी मामूली सुधार के लायक नहीं मानते हैं।
मुझे बताया गया है कि पहले लहसुन / प्याज को पकाने का कारण जायके को "परत" करना है। मुझे यह भी बताया गया है कि यदि आप उन्हें कच्चा मांस में मिलाते हैं तो प्याज भूरा नहीं होगा।
इसलिए मुझे बताए गए सभी शहरी मिथकों के साथ मैंने उन्हें वैज्ञानिक परीक्षण के माध्यम से रखने का फैसला किया।
मैंने मिर्च के लिए एक सरल नुस्खा लिया और यह देखने के लिए चार अलग-अलग तरीकों की कोशिश की कि क्या उपस्थिति या स्वाद अलग था।
1) प्याज और लहसुन पकाएं। माँस पकाएँ। मांस, प्याज और लहसुन को एक साथ जोड़ें। उबालने के बाद, अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
2) मांस पकाएं फिर मांस में लहसुन और प्याज जोड़ें। उबालने के बाद, अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
3) प्याज और लहसुन पकाएं। मांस जोड़ें। उबाल। अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
4) प्याज, लहसुन, मांस को एक साथ पकाएं। उबाल। अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
सभी मामलों में स्वाद समान था और कोई भी अंतर का अनुमान नहीं लगा सकता था। एक बात जो मैंने नोटिस की वह यह थी कि जब आप मांस और प्याज / लहसुन पकाते हैं तो वे अलग-अलग भूरे रंग के होते हैं।
मुझे लगता है कि ऐसे लोग हो सकते हैं जिनके पास "सुपर स्वाद कलियां" हैं और स्वादों में सूक्ष्म अंतर उठा सकते हैं, लेकिन आम व्यक्ति के लिए कोई भी नोटिस नहीं करेगा क्योंकि आप इतने अलग-अलग स्वाद जोड़ रहे हैं। इसके अलावा, बहुत से लोग मैंने उनकी मिर्च पर पनीर या खट्टा क्रीम लगाने के लिए बात की है, जो कि जहां तक मेरा सवाल है, ओवरकिल है।
मेरी पत्नी का परिवार इतालवी है और ऐसा लगता है कि वे सभी रेस्तरां चलाते हैं, उन्होंने मुझे इस (और अन्य स्रोतों) पर अधिकार दिया। जिस तरह से वे ऐसा करते हैं;
गाजर, लाल प्याज, लहसुन, अजवाइन, ताजा तुलसी और अजमोद (यहां तक कि एक तोरी अगर यह उपयोग करने की जरूरत है) तक "Wizz" और तब तक पकाना जब तक लहसुन लगभग बदल नहीं जाता।
फिर भूरे रंग की।
एक बार ब्राउन सफेद शराब का एक लोड जोड़ें और कम करें।
एक बार कम कटा हुआ टमाटर का टिन जोड़ें (बहुत ज्यादा नहीं)
मशरूम स्टॉक जोड़ें और 4+ घंटे के लिए उबालें (जब जरूरत हो पानी जोड़कर)।
हो गया, सब एक पैन में।
मुझे आश्चर्य है कि अगर इसमें जमी हुई बीफ़ को डुबो दिया जाए, क्योंकि इसमें प्याज है, तो प्याज के स्वाद को कुछ हद तक कम कर देता है। अगर मैं ग्राउंड बीफ की 80/20 वसा सामग्री का उपयोग कर रहा हूं, तो मैं पहले प्याज को भूरा करता हूं और फिर उन्हें बर्तन से निकालकर अलग रख देता हूं। फिर मैं अपने गोमांस को भूरा करता हूं, अतिरिक्त तेल निकालता हूं, फिर अपने भूरे प्याज को बर्तन में वापस जोड़ता हूं। मेरे लिए, यह मांस में अन्य जायके दूर नहीं करने के लिए समझ में आता है। जब मैं एक दुबला बर्गर का उपयोग करता हूं, तो मैं नाली नहीं करता।
पहले गोमांस को ब्राउज़ करने से आपको इसे नाली और / या कुल्ला करने का अवसर मिलता है। यदि आप उच्च वसा वाले पदार्थ के साथ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो यह चिकना सॉस से निपटने में मदद करेगा।