मेरे जेली क्रिस्टल बॉक्स अनानास, कीवी फल और पंजा पंजा को सेटिंग को रोकने के रूप में एकल क्यों करता है?

Question

मान्यताओं:

• अमेरिकी पाठकों के लिए - मैं जेलो नहीं जाम के बारे में बात कर रहा हूं।
• ऑस्ट्रेलिया में पाव पावया को संदर्भित करता है

मुझे हवाई जहाज जेली का एक डिब्बा मिला है जिसमें कहा गया है:

कोई भी ताजा पाइनएप्पल, किवी फ्रायट या पीएडब्ल्यू के रूप में जेली को सेट नहीं करेंगे

मेरा प्रश्न है: सेटिंग को रोकने के रूप में मेरे जेली क्रिस्टल बॉक्स अनानास, कीवी फल और पंजा पंजा को एकल क्यों करता है? नारंगी या तरबूज या बेर क्यों नहीं?

Comments

पंजा पंजा से आपका मतलब है पपीता, एक फल जिसे कभी-कभी पंजा कहा जाता है: en.wikipedia.org/wiki/Payaya ? आम पंजा पंजा एक बहुत ही अलग, कस्टर्ड स्वाद है, फल: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba अगर मुझे इसमें बड़ी मात्रा में पपैन या कोई अन्य प्रोटीज़ मिला तो मुझे आश्चर्य होगा।

— वाइजरिंग स्ट्रेंजर

क्षमा करें, हाँ - पाव पपीता के लिए ऑस्ट्रेलियाई शब्द है

— hawkeye

सम्बंधित

— पीटर टेलर

एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, मेरी पार्टी की तरकीब है कि अनानास के साथ क्रिस्टल जेली को पोट्लक में लाया जाए। और जब मेरे दोस्त घर पर यह कोशिश करते हैं तो जेली सेट नहीं होती है। रहस्य यह है कि मिर्च मिर्च (विशेष रूप से लाल मिर्च) में एंजाइम होते हैं जो अनानास में एंजाइमों का मुकाबला करते हैं और जेली को सेट करने की अनुमति देते हैं। बस जेली में मिर्च

— डालने

@slebetman बहुत दिलचस्प है। मैं कोशिश करने जा रहा हूँ कि! लाल jalapenos उपयोग करने के लिए ठीक है? कितना प्रति 6oz बॉक्स (170 ग्राम, 8 सर्विंग्स)?

— Jolenealaska

Answer 1

कुछ एंजाइम (प्रोटीज) प्रोटीन बांड को काटते हैं जो जाल बनाते हैं जो जेली (या जेलो, या जिलेटिन) का कारण बनता है, अच्छी तरह से, जेल।

ऑरेंज, तरबूज और बेर में उन एंजाइमों के लिए पर्याप्त नहीं होता है जो कि गेलिंग में हस्तक्षेप करते हैं। पंजा पंजा (आमतौर पर अमेरिका में पपीता के रूप में जाना जाता है), अनानास और कीवी के अलावा; आम, अदरक, अंजीर और अमरूद में भी उन एंजाइमों की पर्याप्त मात्रा होती है जो अदरक के साथ हस्तक्षेप करते हैं।

उच्च ताप का अनुप्रयोग उन एंजाइमों को इस बिंदु तक निष्क्रिय कर देगा कि वे अब गेलिंग में हस्तक्षेप नहीं करेंगे। इसलिए आप जिलेटिन डेसर्ट में डिब्बाबंद अनानास का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा नहीं।

Comments

वास्तव में आपको यहां मिलने वाले फलों की श्रेणी की सराहना की।

— ह्वाकी

यह " ऑस्ट्रेलिया के बाहर " के बजाय " यूएसए के भीतर " कहने के लिए अधिक सटीक हो सकता है । मुझे पता था कि यह यूके में बड़ा हो रहा है, और कॉलिन्स अमेरिकन डिक्शनरी के अनुसार असमीना त्रिलोबा का वर्णन करने के लिए पंजा का उपयोग अमेरिका के लिए विशिष्ट है।

— पीटर टेलर

@PeterTaylor मैं वह खरीदूंगा। संपादित।

— Jolenealaska

+1 एंजाइम को निष्क्रिय करने वाली गर्मी के बारे में बहुत उपयोगी जानकारी के लिए।

— हीथजेनस

Answer 2

से नग्न वैज्ञानिक

क्यों होता है? जेली लंबे पतले प्रोटीन अणुओं से बनी होती है। जेली सेट करने का कारण यह है कि जैसे ही जिलेटिन के अणु उलझते हैं, जब वे ठंडा होकर एक विशाल इंटरवेटाइज्ड उलझन बनाते हैं जो पानी को फँसाता है और एक लचीला ठोस बनाता है।

अनानास में ब्रोमेलैन और कीवी फल नामक एक एंजाइम होता है जिसे एक्टिनिडिन कहा जाता है - ये दोनों एंजाइम प्रोटीज हैं, जिसका अर्थ है कि वे प्रोटीन अणुओं को काट देंगे। उसी तरह से कि आपकी आंतों में पाचन एंजाइम प्रोटीन को तोड़ते हैं जिससे आप उन्हें पचाने की अनुमति देते हैं। इसका मतलब यह है कि जब उन्हें जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, तो प्रोटीन्स जिलेटिन प्रोटीन को टुकड़ों में काट देते हैं, जो बहुत दूर तक उलझन में होते हैं, इसलिए जेली सेट नहीं होती है।

पव पवन के बारे में उस वेबसाइट पर कोई उल्लेख नहीं है लेकिन मैं मानूंगा कि यह उसी कारण से है।

Answer 3

अनानास, कीवी और पंजा पंजा सभी में एंजाइम होते हैं जो क्रमशः प्रोटीन (ब्रोमेलैन, एक्टिनिडिन और पपैन) को तोड़ते हैं। चूंकि जेली में सेटिंग एजेंट जिलेटिन होता है, जो ज्यादातर प्रोटीन होता है, इनमें से किसी भी फल का उपयोग करने से जेली सेटिंग में हस्तक्षेप होगा।

Comments

वास्तव में अच्छा सरल उत्तर - धन्यवाद!

— हौवी