क्या मैं ऐसे अचार बना सकता हूँ जिसे प्रशीतन की आवश्यकता न हो?

Question

वर्ष के इस समय में मेरे पास एक टन अतिरिक्त अंडे हैं। सर्दियों में मेरे पास कम है। इसलिए, मैं अंडे संरक्षण तकनीकों के साथ प्रयोग कर रहा हूं।

मुझे अचार वाले अंडे बहुत पसंद हैं। वे बहुत बहुमुखी नहीं हैं, इसलिए वे मेरे एकमात्र संरक्षण समाधान नहीं हो सकते हैं लेकिन वे स्वादिष्ट और दिलचस्प हैं।

दुर्भाग्य से, अचार वाले अंडे के व्यंजन हमेशा कहते हैं कि उत्पाद को प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह मुझे सर्दियों तक अंडे के भंडारण से रोकता है क्योंकि मेरे पास इतना फ्रिज स्थान नहीं है।

नमकीन काफी अम्लीय और बहुत नमकीन है। उन्हें प्रशीतित क्यों किया जाना है?

अपने अचारों के अंडे को स्थिर बनाने के लिए मुझे क्या करना होगा?

Comments

मैं उन्हें बेचना चाहूंगा :)

— डायना

en.wikipedia.org/wiki/Century_egg

— सिंथिया एविज़ेगनथ

में एक जवाब पुन: अंडा प्रशीतन , लिंक किए गए लेख भी कमरे अस्थायी पर अंडे पकड़े करने के तरीकों का परीक्षण किया, और 'waterglass' विधि 3-4 महीने के लिए सभ्य सफलता मिली।

— जो

@ ब्लेन्गगीक- सेंचुरी अंडे एक और प्रयोग है जिसे मैं आजमाने के लिए उत्साहित हूं लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है।

— सोबचटिना 14

मुझे लगता है कि यह अचार नहीं है, इसलिए मैं इसे एक टिप्पणी कर दूंगा, लेकिन आप अंडे के भंडारण के लिए "वाटर-ग्लास" (सोडियम सिलिकेट) तकनीक के लिए एक संभावित ग्राहक की तरह लगते हैं।

— इकेनरवाल

Answer 1

ऐसा लगता है कि यह ब्रिटेन में बहुत आम है, जहां से मैं आता हूं, इसलिए google.co.uk ने व्यापार किया!

यहाँ नुस्खा छह महीने तक एक शांत, अंधेरे अलमारी में भंडारण की अनुमति देता है, और यह कम से कम एक महीने में अंडे छोड़ने की सलाह देता है: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

यह एक अच्छा लग रहा है, और मुझे खाने के निर्देश पसंद हैं! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Comments

मैंने "खाने के निर्देश" प्राप्त करने के लिए पूरी अंतिम पोस्ट पढ़ी। जबरदस्त हंसी!

— Jolenealaska

में (मुख्य रूप से अधिक पुराने जमाने) अंग्रेजी पब, मसालेदार अंडा और कुरकुरा (यूएस: आलू के चिप्स) का एक बैग एक सामान्य स्नैक है। अंडे को क्रिस्प के खुले बैग में रखा जाता है, जिसे बाद में बंद कर दिया जाता है, जिससे अंडे के स्वाद को कुरकुरा करने के लिए थोड़ा सा हिला दिया जाता है, और अंडे को कुरकुरा स्वाद दिया जाता है। मेरे स्थानीय में, इस विनम्रता को "अंडे और चिप्स" के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसमें ग्राहकों को क्रिस्प के स्वाद के रूप में उनकी व्यक्तिगत पसंद होती है। मेरा नमक और सिरका है।

— फिल एम जोन्स

Answer 2

हाँ, इंग्लैंड से होने के कारण मैंने हमेशा अपने अचार वाले अंडे को कम से कम एक महीने के लिए अंधेरे अलमारी में जमा किया है (यदि वे चिपचिपी उंगलियों से लंबे समय तक चले ...) और खोलने के तुरंत बाद मैंने उन्हें फ्रिज में रख दिया। हम उन्हें अचार बनाने के लिए माल्ट सिरका का भी उपयोग करते हैं और हाँ आप यहाँ पर माल्ट सिरका प्राप्त कर सकते हैं क्योंकि मेरे दोस्त ने मुझे विस्कॉन्सिन से कुछ लाया था और अब इसे बेचते हैं।

Answer 3

एक बुजुर्ग व्यक्ति होने के नाते जिसने अपने दिन में एक बार या दो बार चक्कर लगाया है, मुझे यह कहना चाहिए कि मैंने कभी भी अचार वाले अंडे, अचार वाले सुअर के पैर, अचार वाले बोलोग्ना, या किसी भी अन्य अछूते प्रसन्नता को नहीं देखा है कि बीयर पीने वालों को प्रशीतित किए जाने पर झपकी आने का खतरा होता है। योर के दिनों में कई बार बीयर या दो की खरीद के साथ इस तरह के सामान के मुफ्त लंच का विज्ञापन किया गया। मसालेदार उत्पादों को विशाल जार में रखा गया था, सिरका और कमरे के तापमान में डूबा हुआ था। मैंने कभी किसी को उनके खाने से बीमार होने के बारे में नहीं सुना।

Answer 4

यह कुछ ऐसा है जो कैनिंग साइट पर बहुत बार पूछा जाता है और इसका उत्तर हमेशा एक शानदार नंबर होता है। अचार अंडे के शेल्फ को स्थिर बनाने का कोई तरीका नहीं है। हालांकि अंडे को संरक्षित करने के लिए मैंने सुना है कि उन्हें निर्जलित करना काम कर सकता है। अचार के बारे में, बोटुलिज़्म के बढ़ने और बाद में खाने की संभावना कम है, लेकिन जैसा कि यह एक घातक न्यूरोटॉक्सिन है कोई भी मौका मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से बहुत अधिक है।

यह सुरक्षित रूप से अचार बनाने और उन्हें संग्रहीत करने के तरीके के बारे में थोड़ी जानकारी देता है: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

विशेष रूप से यह बिट:

अंडे का भंडारण

अंडे बनाने के बाद, अंडे को सीजन के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है (यानी, नमकीन बनाना नमकीन से स्वाद उठाएं)। उन्हें हर समय प्रशीतित रखें । यदि छोटे अंडे का उपयोग किया जाता है, तो सीजनिंग के लिए आमतौर पर 1 से 2 सप्ताह की अनुमति होती है। मध्यम या बड़े अंडे को अच्छी तरह से अनुभवी बनने के लिए 2 से 4 सप्ताह की आवश्यकता हो सकती है। सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए 3 से 4 महीने के भीतर अंडे का उपयोग करें।

यह भी:

सावधानी: कमरे के तापमान पर संग्रहीत घरेलू मसालेदार अंडे ने बोटुलिज़्म का कारण बना है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) से रिपोर्ट के लिए, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm देखें इस रिपोर्ट में संपादकीय नोट कमरे के तापमान के अचार और भंडारण के खिलाफ चेतावनी देता है, यह भी देखें । सीडीसी आगे चेतावनी देता है कि अचार बनाते समय बोटुलिज़्म के जोखिम को कम करने के लिए, खाद्य पदार्थों को पर्याप्त रूप से धोया और पकाया जाना चाहिए, और बर्तन, कंटेनर और भोजन के संपर्क में आने वाली अन्य सतहों, जिसमें कटिंग बोर्ड और हाथ भी शामिल हैं, को साबुन और गर्म से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। पानी। कंटेनर (जैसे, जार और ढक्कन) जिसमें अचार डालना निष्फल होगा (उदाहरण के लिए, एक निर्धारित अवधि के लिए उबलते पानी में रखा गया)।

Answer 5

यह मेरा व्यक्तिगत अनुभव रहा है कि उन्हें प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है। मैं उन्हें एक साल से बना रहा हूं और उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया गया है और उन्हें खाने से बीमार नहीं बनाया गया है।

हालाँकि मैं दो बातें स्पष्ट करना चाहूंगा:

1. मैं नमकीन पानी में सिरका को 5% से कम अम्लता में पानी में मिलाकर पतला नहीं करता। मुझे पता है कि सिरका के एक्स मात्रा और बहुत सारे पानी को जोड़ने के लिए बहुत सारे व्यंजनों को कॉल किया जाता है लेकिन ऐसा करने से बैक्टीरिया के बढ़ने की स्थिति अधिक अनुकूल हो जाती है क्योंकि पीएच स्तर बदल दिया गया है।
2. इसके अलावा मैं उन्हें 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अचार करता हूं। इस समय के बाद वे खराब होने के लिए प्रतिरोधी (पिकल्ड) हो गए हैं, और कमरे के तापमान के भंडारण के लिए सुरक्षित हैं।

याद रखें, यदि आप कमरे के तापमान पर अपने मसालेदार अंडे को स्टोर करने जा रहे हैं, तो अपने सिरका नमकीन बनाने की विधि में पानी न डालें।

Comments

इस पद्धति का उपयोग करने के बाद आप उन्हें कितने समय तक कमरे के टेम्पो में स्टोर कर सकते हैं?

— लोमोंटविस्ट

Answer 6

मसालेदार अंडे आमतौर पर खराब नहीं होते हैं क्योंकि वे बहुत जल्दी खाए जाते हैं। मैं उपरोक्त व्यक्ति से सहमत हूं कि पानी के साथ नमकीन पानी को पतला न करें। मैं एक दशक से अचार बना रहा हूं और मुझे कभी भी खराब होने की समस्या नहीं हुई है क्योंकि मुझे लगता है कि मैं अन्य मसालों आदि के साथ मिश्रण करते समय वाइनगर को पतला नहीं करता हूं। यदि तापमान काफी कम रहता है तो आप उन्हें अनिश्चित काल के लिए छोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अंडे के जार को हल्के या तापमान में भारी बदलाव के लिए नहीं रखना चाहते हैं। उन्हें ऐसे स्थान पर रखें जहाँ प्रत्यक्ष सूर्य उन्हें न मारें, और उन्हें ऐसे स्थान पर रखें जहाँ तापमान बहुत अधिक न बढ़े। अगर नमकीन घोल पर्याप्त मजबूत है, तो आपको अचार वाले अंडे के लिए एक रेफ्रीजरेटर की आवश्यकता नहीं है। मुझे लगता है कि लोग उन्हें फ्रिज में रख देते हैं ताकि वे ठंडे हो जाएं। वे बेहतर ठंड का स्वाद लेने लगते हैं, लेकिन उन्हें फिर से भरना आवश्यक नहीं है।

Answer 7

मुझे पता है कि यह नियंत्रण समूहों और इस तरह के साथ एक SCIENTIFIC परीक्षण नहीं है, लेकिन मैं इस मामले पर अपने विचार साझा करूंगा और कैसे मैं 25 वर्षों से अपने ताजा अंडे के अधिशेष को बिल्कुल कोई दुष्प्रभाव, या प्रशीतन के साथ नहीं चुन रहा हूं।

मैं जोड़ सकता हूं कि मेरे 4 बच्चों को इन अंडों को गर्म दक्षिणी ग्रीष्मकाल में भी खाया गया था, और वे सभी अपने स्वयं के बच्चों के साथ बहुत अधिक जीवित हैं ... और मेरे लिए, यह मेरी विधि का पर्याप्त प्रमाण है ... ठीक है मेरी मृतक पत्नी की विधि ... और नहीं वह फूड पॉइजनिंग से नहीं मरी।

अंडे के स्पष्ट कठोर उबलने और छीलने के बाद, यह सुनिश्चित करना कि अंडे को खराब या क्षतिग्रस्त नहीं किया गया था, मैंने उन्हें कटा हुआ जलपैनो, मिर्च या हबनरो मिर्च के छल्ले के साथ निष्फल मेसन जार में डाल दिया।

फिर मैं 1/4 कप अचार नमक और एक 500 मिलीग्राम, सामान्य सफेद विटामिन सी टैबलेट के साथ लगभग 2 कप शुद्ध सफेद सिरका उबालता हूं, जब तक कि सभी ठोस पदार्थ घुल न जाएं।

फिर मैं इसे बिना हवा के स्थान पर छोड़ते हुए ऊपर तक डाल देता हूं, ताकि जब ढक्कन और अंगूठी को रखा जाए और कस दिया जाए, तो अतिरिक्त बाहर निकाल दिया जाता है। जैसे ही जार कमरे के अस्थायी पर आते हैं, जब चूसना अंदर की ओर होता है, तो ढक्कन "पीओपी" का उत्सर्जन करेंगे। यदि कोई "पीओपी" नहीं सुना जाता है और ढक्कन को चूसा नहीं जाता है, तो जार फ्रिज में चले जाते हैं, अन्य मेरी पैंट्री में जाते हैं ... यही है।

मेरे पास कभी जार फेल नहीं हुआ है, हालांकि, यह जानने का एक सरल तरीका होगा कि क्या यह किया है और आपके पास बैक्टीरिया का विकास है, तरल बुरी तरह से बादल जाएगा, ढक्कन सूज जाएगा और कठोर संदूषण में, रिसाव होगा ... लेकिन वह कभी नहीं हुआ।

यह याद रखें, एक रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, बैक्टीरिया शर्करा वातावरण में बढ़ने की अधिक संभावना है, और मेरी विधि में कोई चीनी नहीं है, साथ ही मिर्च में कैप्सैसिन अत्यधिक अम्लीय है, जैसा कि विट सी में एस्कॉर्बिक एसिड है।

Comments

तथ्य के बिंदु (1) कैपेसिसिन अत्यधिक अम्लीय नहीं है, और वास्तव में पानी में खराब घुलनशील है और कमजोर अम्लीय समाधान (2) एस्कॉर्बिक एसिड एक कमजोर एसिड है (3) बैक्टीरिया की कई प्रजातियां हैं जो खाद्य जनित बीमारियों में योगदान करती हैं और केवल कुछ में से कुछ वे चीनी पसंद करते हैं।

— डिडगर्विड

Answer 8

मैं लंबे समय से 'कैनर' हूं - मुख्य रूप से अचार और जाम। मैंने सरल प्रशीतित अचार अंडे बनाए हैं, लेकिन आज सिर्फ 8 चुटकी पानी के स्नान अंडे पैक कर रहा हूं। मैंने कुछ अलग पैकिंग तरल बनाने की कोशिश की है, और अधिकांश बहुत कम (यदि कोई हो) जोड़ा पानी का उपयोग करें। मैं 'अचार' सिरका (7%) बनाम नियमित (5%) का उपयोग करता हूं। मैंने उन्हें गर्म किया - उबलते बिंदु के पास सभी अवयवों के साथ। मैंने फिर उन्हें 15 मिनट तक पानी से नहलाया। मेरी योजना उन्हें गैर-संग्रहित करने की है। मेरा तर्क यह है - 1997 में ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ) चुनिंदा अंडों से बोटुलिज़्म का केवल एक ही रिपोर्ट / डॉक्यूमेंटेड मामला आया है ।

रिपोर्ट में कहा गया है "... मसालेदार अंडे एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करके तैयार किए गए थे जिसमें हार्ड-उबले अंडे, व्यावसायिक रूप से तैयार बीट और गर्म मिर्च और सिरका शामिल थे। बरकरार हार्ड-उबले हुए अंडे को छिलके और छिद्रित करके टूथपिक के साथ जोड़ा गया था। एक ग्लास जार में अन्य सामग्री जो धातु के स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ बंद हुई। मिश्रण कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया गया था और कभी-कभी सूरज की रोशनी के संपर्क में था। " मुझे लगता है कि वे जरूरी "गर्म" पैक नहीं थे, और तरल पीएच उतना ऊंचा नहीं था जितना होना चाहिए। इसके अलावा, रिपोर्ट में कहा गया है कि उन्होंने बेहतर उबलते हुए प्रवेश पाने के लिए कठिन उबले हुए अंडों को पंचर किया। कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि, लेकिन मुझे लगता है कि आप अंडे को पंचर करने से बेहतर है कि इसे एक घाव दें जिससे बैक्टीरिया प्रवेश कर सकें।

उस ने कहा, अंडे में लगभग 7-8 पीएच होता है - काफी अधिक। मुझे यह भी लगता है कि अगर आप सावधानी से गर्म पैक (साफ़ सफाई सहित, आदि) और एक उच्च सिरका नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो वहाँ एक अंडे के अंदर क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम होने की संभावना बहुत कम है। यह मेरा पहला शॉट है, लेकिन मुझे पूरा विश्वास है कि मुझे बोटुलिज़्म नहीं मिलेगा।

Comments

"मुझे सबसे अधिक संभावना है कि बॉटुलिज़्म नहीं मिलेगा" यह एक ही बात नहीं है "यह सुरक्षित है।" और एक बार या कई बार इससे दूर हो जाना वास्तव में आपको नहीं बताता कि यह कितना जोखिम भरा है।

— Cascabel

7 के एक पीएच तटस्थ नहीं है? कैसे 7-8 एक "उच्च" पीएच है।

— Catija

@ कैटिजा यह कैनिंग के लिए उच्च है, जहां विभाजन रेखा 4.6 है। ऊपर "लो-एसिड" है, अर्थात उबलते पानी के स्नान कैनिंग के लिए पीएच बहुत अधिक है।

— Cascabel

Answer 9

मैं अब 54 साल का हो चुका हूं, जब से मैं चल रहा था और बात कर रहा था तब से मैं अचार अंडे खा रहा हूं। मेरी दादी के पास रसोई के कोने में एक शेल्फ था जहाँ हमेशा अचार रखा जाता था, अंडे सबसे अच्छे होते थे और उन्हें कभी ठंडा नहीं रखा जाता था और उनके घर में कोई भी बीमार नहीं होता था और न ही उनकी मृत्यु होती थी।

Answer 10

मैं दीवार के बार में इस छोटे से छेद में कई साल पहले आया करता था जिसमें अचार के 5 गैलन जार थे। जार पर लेबल पहचानने योग्य तरीके से फाड़ा गया था। पूरे जार का उपयोग किया गया था, और कभी अधिक अंडे नहीं थे, हमेशा कम, लेकिन बहुत अधिक नहीं। मैं शायद 3 लोगों में से एक था जो चीजों को खा जाएगा, युवा और बुलेट-प्रूफ होने के नाते, (इसलिए मैंने सोचा) और मैं कसम खाता हूं कि जार को खाली होने में दो साल लग गए। यह एक धुंधले रोशनी वाले क्षेत्र में, बार के पीछे एक शेल्फ पर बैठा था। मैंने कभी किसी बुरे प्रभाव का अनुभव नहीं किया।

Comments

"मैंने कभी भी किसी भी बुरे प्रभाव का अनुभव नहीं किया" खाद्य सुरक्षा में मान्य तर्क नहीं है। आपने बीमार होने का खतरा मोल लिया, लेकिन आप यह नहीं कह सकते कि क्या आपके पास एक लाख में एक बीमार होने का मौका था और यह वास्तव में सुरक्षित था, या दस में से एक था और आप वास्तव में भाग्यशाली थे, या कहीं भी बीच में। कुछ सुरक्षित उच्चारण करने के लिए, बहुत सारे डेटा बिंदुओं के साथ एक जटिल भविष्यवाणी मॉडल की आवश्यकता होती है।

— rumtscho

Answer 11

मैं एक उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में रहता हूं और जलसा से लेकर वेनसन पुलाव तक जार में सब कुछ संरक्षित करता हूं। मैं हमेशा 15 मिनट के लिए पानी, प्रेशर कुकर (पूरी तरह से पानी के साथ) के एक बड़े बर्तन में भरे हुए, सील किए गए जार को उबालता हूं। ठंडा होने पर जांच लें कि ढक्कन सील हो गया है तो पैंट्री में स्टोर करें। यह है कि इटालियन कैसे इसे संरक्षित करते हैं। टमाटर प्यूरी और मेरा मानना ​​है कि यह अंतिम प्रक्रिया किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारती है जो मौजूद हो सकता है और सील किए गए जार में एक बाँझ वातावरण छोड़ देता है। मैंने हाल ही में वेनिसन मिर्च के जार खोले हैं (जो मुझे बैक शेल्फ पर छिपे हुए मिले) जो कि 2 साल पहले किए गए थे और वे बिल्कुल सही थे। सभी वाणिज्यिक कैनिंग को उसी तरह से किया जाता है।

Comments

कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों की वाणिज्यिक कैनिंग और उचित घरेलू कैनिंग को पानी के क्वथनांक की तुलना में अधिक तापमान की आवश्यकता होती है, जो एक दबाव तोप का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। बस एक अनपेक्षित पॉट में उबलना अपर्याप्त है।

— Cascabel

Answer 12

सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक है। मैं नहीं देखता कि यह कैसे खराब होगा।

Comments

सिर्फ इसलिए कि आप नहीं देखते कि कुछ कैसे खराब हो सकता है इसका मतलब यह नहीं है कि यह नहीं होगा; हालांकि सिरका कुछ परिस्थितियों में एक परिरक्षक हो सकता है, आपको इस बारे में विस्तार से जानकारी देनी चाहिए कि यह सच है, जैसे कि आवश्यक शक्ति और इस उत्तर की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए इसे कैसे पहचाना जाए।

— SAJ14SAJ

Answer 13

पानी के साथ सिरका मिलाने से सिरका पतला हो जाता है और PH ऊपर (तटस्थ की ओर) बढ़ जाता है और मुझे लगता है कि 5% सिरका का घोल अचार बनाने के लिए आदर्श है। इसलिए मैं समाधान में NO पानी का सुझाव देता हूं जब तक आप उन्हें प्रशीतित नहीं रखना चाहते हैं, और तब भी मैं कर सकता हूं

Comments

साइट पर आपका स्वागत है! क्या आपने प्रश्न पढ़ा है? यहां एक उत्तर के लिए पहला नियम "प्रश्न का उत्तर" है। क्या आप कृपया सामान्य खाद्य संरक्षण, प्रेशर कैनिंग और अपने व्यक्तिगत इतिहास के बारे में लंबे समय से चल रहे विवाद को दूर कर सकते हैं? मैं सिरका डिलिंग नहीं करने पर एक पैराग्राफ देखता हूं, लेकिन यह नहीं बता सकता कि यह सामान्य कथन है या प्रश्न में सीधे अंडों को संदर्भित करता है। बाकी दुर्भाग्यपूर्ण विषय है।

— Stephie

जैसा कि स्टेफी ने बताया, आपकी अधिकांश पोस्ट प्रश्न से असंबंधित थी। मैंने वह पैराग्राफ रखा, जिसमें सुझाव दिया गया था कि कैसे आगे बढ़ना है, लेकिन मुझे यह बहुत खराब उत्तर लगता है। सिर्फ इसलिए कि पतला सिरका एक बुरा विचार है, मुझे इस बात का कोई सबूत नहीं दिखता है कि अनिर्दिष्ट सिरका इस उद्देश्य के लिए पर्याप्त सुरक्षित है।

— rumtscho