खाना बनाना

कभी-कभी मेरे पास केवल एक सुशी चावल होता है और रिसोट्टो तैयार करना चाहते हैं, कभी-कभी दूसरा तरीका होता है। दोनों किस्मों में बहुत स्टार्च होता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि यह एक ही स्टार्च है या नहीं। क्या यह?

12 substitutions  rice 

(बतख और बतख के अंडे पर एक दिलचस्प रेडियो शो से प्रेरित)। सामान्य उपयोगों के लिए, या तो केवल अंडे का व्यंजन, या कस्टर्ड या quiche की तरह अंडा-केंद्रित पकवान, क्या मैं चिकन अंडे के अलावा अन्य अंडे का उपयोग कर सकता हूं? इस तथ्य के अलावा कि डिश की …

12 substitutions  eggs 

जब आप प्याज के साथ स्टार एनीस पकाते हैं तो वास्तव में क्या रासायनिक प्रतिक्रिया होती है? हेस्टन ब्लूमेंटल के अनुसार ऐसा करने से मांस का स्वाद तेज होता है। अंततः मैं क्या जानना चाहता हूँ क्या आप किसी भी मांस आधारित नुस्खा पर इसका उपयोग कर सकते हैं? क्या …

12 meat  food-science  spices  onions 

अनार के बारे में दो प्रसिद्ध तथ्य: वे स्वादिष्ट हैं वे हाथ से छीलने के लिए एक दर्द हैं क्या आप अनार छीलने के किसी कुशल तरीके के बारे में जानते हैं? कुशल से मेरा मतलब दो चीजों से है: शीघ्र 'चोट' की न्यूनतम संख्या धन्य हो

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

मेरे पास पानी के वैक्यूम सील के साथ एक क्रॉक में 5 - 6 एलबीएस का सॉकेट है। मैंने पढ़ा कि पहले 24 - 48 घंटे क्रेट की सफलता के लिए महत्वपूर्ण हैं। मैंने यह भी पढ़ा कि इस दौरान क्रूट को अपना तरल विकसित करना चाहिए, और अगर यह …

12 pickling  crock  sauerkraut 

पिछले हफ्ते मैंने कुछ कद्दू रवियोली बनाए। भरना थोड़ा नम था, लेकिन अत्यधिक कुछ भी नहीं। समस्या यह है कि जाहिर है, मैं बर्तन में जाने से तुरंत पहले रैवियोली नहीं भरना चाहता। मैं इसे पहले दिन में करना पसंद करूंगा। मैंने खाना पकाने से लगभग 4 घंटे पहले मेरा …

12 storage-method  pasta  ravioli 

परोसे जाने पर अक्सर सूअर का मांस बहुत अधिक सूखा होता है, मैं इसे थोड़ा 'रोजे' गुलाबी करना चाहूंगा। तो मैं ओवन में एक भुना हुआ सुअर का मांस पकाने के लिए कुछ खाना पकाने के निर्देशों की तलाश कर रहा हूं। एक समय / तापमान तालिका ठीक होनी चाहिए। …

12 pork  temperature 

मैं कभी-कभी चुकंदर जैसे स्वाद वाले दिलकश मृगों का उल्लेख करता हूं। ये कैसे बनते हैं? चीनी के विकल्प के रूप में क्या प्रयोग किया जाता है?

12 eggs  meringue 

हम लगभग 6 महीने से इलेक्ट्रिक स्मोकर (मास्टर बिल्ट) में सामन धूम्रपान कर रहे हैं, जिसमें नमक, ब्राउन शुगर, लहसुन और अन्य स्वाद (कभी-कभी ब्रांडी, कभी-कभी स्मोक्ड लाल मिर्च पाउडर) युक्त सूखी रगड़ नमकीन रेसिपी का उपयोग किया जाता है । हमने सुरक्षित हासिल करने के लिए तापमान और समय …

12 salmon  smoking 

ट्रांसग्लुटामिनेज़ एक एंजाइम है जो दो मुख्य उद्देश्यों के लिए आधुनिकतावादी रसोइयों के बीच लोकप्रिय है - विशेष प्रभावों के लिए एक साथ अलग-अलग मीट को गोंद करने के लिए (जैसे कि आधुनिक टर्डकैन), और खाना पकाने के लिए लगातार आकार और आकार के हिस्से बनाने के लिए। मेरा सवाल …

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

मेरे पास उपयोग करने के लिए बहुत सारे आलू हैं, और मैं Gnocchi का एक बड़ा बैच बना रहा हूं। मैं इसे बहुत अधिक फ्रीज करने की योजना बना रहा हूं, लेकिन मैं सोच रहा था कि कमरे के तापमान पर ताजा ग्नोच्ची को स्टोर करना और सीलबंद कंटेनर में …

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

मैंने हमेशा सोचा है कि एक ब्रेड रेसिपी में महत्वपूर्ण गेहूं के लस को जोड़ने के लिए अंगूठे का नियम इसके लिए प्रति कप आटा के एक चम्मच को जोड़ने के लिए कहा गया था। एक दोस्त मुझसे कह रहा है कि ऐसा करने के बजाय, मुझे आटा के रूप …

12 baking  bread 

एक सभ्य घर की रसोई में तेल की विभिन्न किस्मों की वास्तव में क्या आवश्यकता है? मैं पूछता हूं क्योंकि मैंने केवल दो (अभी जैतून और सूरजमुखी) हैं जिन्हें मैं "सही ढंग से" उपयोग करने की कोशिश करता हूं लेकिन कभी-कभी इंटरचेंज का उपयोग करता हूं। मुझे आश्चर्य है कि …

12 oil 

मैं अपने बचे हुए टर्की फ्रेम के साथ सूप बनाने की योजना बना रहा हूं। मैं बस सोच रहा था कि क्या सूप को फ्रीज करना संभव है और जब इसे पिघलाया जाता है तो इसका स्वाद अच्छा होता है। मुझे लगता है कि यह तब तक ठीक होना चाहिए …

12 freezing  soup 

मुझे एक बड़े जार में कुछ अच्छे छत्ते (शहद में डूबा हुआ) मिला है, लेकिन "सबसे पहले" तारीख 4 महीने पहले खत्म हो गई थी! मैं इसे एक या दो साल से बचा रहा था। बस एहसास हुआ कि तारीख निकल गई है। किसी भी संभावना यह अभी भी ठीक …

12 storage-lifetime  honey  honeycomb