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मैंने अन्य शॉर्ट ग्रेन राइस (जिसमें सुशी चावल शामिल हैं) के साथ अच्छे परिणाम के साथ रिसोट्टो किया है। मैंने एक चुटकी में मध्यम अनाज के चावल का भी उपयोग किया है, और आपको अधिक हलचल करना होगा, लेकिन यह बाहर आ जाएगा।
मुझे लगता है कि एक ही रिवर्स में सच होगा - कि सबसे कम अनाज rices (incl। Arborio) एक अच्छा सुशी बना देगा ... जब तक कि यह छोटे अनाज वाले भूरे रंग के चावल नहीं है, तो यह संभव है कि आप कम हो।
मूल रूप से, चावल की तीन मुख्य किस्में हैं: छोटा, मध्यम और लंबा ('जंगली चावल' शामिल नहीं है या इसका इलाज कैसे किया जाता है (सफेद बनाम भूरे बनाम पार्बोल्ड)। इसलिए जब तक आप एक समूह में रहते हैं, आप आमतौर पर ठीक रहते हैं। जब तक आप इसे पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले उपचार या तकनीक को नहीं बदलते हैं।
कुक के इलस्ट्रेटेड परीक्षण के अनुसार, मलाईदार रिसोट्टो बनाने के लिए अन्य मध्यम और छोटे अनाज के रस (सुशी के चावल सहित) का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह आर्बोरियो की तरह "अल डेंटे" को चालू नहीं कर सकता है।
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
आर्बोरियो में "चाक" के कारण, यह अच्छी सुशी के लिए बहुत दृढ़ हो सकता है, लेकिन मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की।
शुद्ध दृष्टिकोण से, और अपने साथी से पूछें, जाहिर है मैं उनमें से कुछ को पकड़ता हूं :-) सबसे अच्छा सुशी चावल के साथ बनाया जाएगा। लेकिन अगर आप सुशी को पसंद करते हैं और बारिश के साथ टीम बना रहे हैं, जैसे कि आज रात है, तो स्टोर की अलमारी में आर्बरियो या जापानी की एक गीली अंधेरी यात्रा है जो शहर के दूसरी तरफ है। मैं इसे आर्बरियो के साथ बनाऊंगा और यह अच्छा होगा। दूसरे तरीके से भी। वे स्वीकार्य विकल्प हैं IMHO। दूसरी ओर यदि आप अपने बॉस का मनोरंजन कर रहे हैं और एक पदोन्नति के लिए कतार में हैं। अपनी बाइक पर जाओ और यात्रा बनाओ। यह इसके लायक होगा और आपके पास बताने के लिए एक कहानी होगी
मुझे लगता है कि जब तक आप सुशी चावल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त स्टार्च जारी करने के लिए रिसोट्टो के करीब पहुंचेंगे, तब तक इंटीरियर ओवरकुक हो जाएगा। मैं अलग-अलग किस्मों में निवेश करूंगा।