ट्रांसग्लुटामिनेज़ एक एंजाइम है जो दो मुख्य उद्देश्यों के लिए आधुनिकतावादी रसोइयों के बीच लोकप्रिय है - विशेष प्रभावों के लिए एक साथ अलग-अलग मीट को गोंद करने के लिए (जैसे कि आधुनिक टर्डकैन), और खाना पकाने के लिए लगातार आकार और आकार के हिस्से बनाने के लिए।
मेरा सवाल है कि क्या इस एंजाइम के लिए कोई ज्ञात शाकाहारी अनुप्रयोग हैं? क्या इसका उपयोग (कहते हैं) टोफू, अंडे, या पनीर के साथ किया गया है? वहाँ एक तरीका है कि इसे अन्य प्रोटीन के साथ मिलाएं ताकि यह कम से कम प्रोटीन चीजों को एक साथ मिला सके जैसे कि अधिकांश सब्जियाँ?
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मैंने पढ़ा था कि सुअर या गाय के खून या दूध के प्रोटीन का उपयोग करके इसे सुसंस्कृत या विकसित किया गया है लेकिन निर्माता को यह नहीं बताना है कि इसका उत्पादन कैसे होता है। यह किसी और ने सुना?