कैसे दिलकश meringues बना रहे हैं?

Question

मैं कभी-कभी चुकंदर जैसे स्वाद वाले दिलकश मृगों का उल्लेख करता हूं। ये कैसे बनते हैं? चीनी के विकल्प के रूप में क्या प्रयोग किया जाता है?

Answer 1

पारंपरिक meringues में अंडे की सफेदी का उपयोग चीनी को एक पतले फोम में फैलाने के लिए किया जाता है जो बाद में चीनी संरचना और अंडे से कुछ प्रोटीन को छोड़कर ओवन (या डिहाइड्रेटर) में सूख जाता है। एक मेरिंग्यू बनाने के लिए आपको कुछ ऐसी चीज़ों की ज़रूरत होती है जो उन प्रोटीनों के साथ उलझ जाती हैं। मुझे लगता है कि कैफ़े एटलांटिको से बीट मिरिंग को चुकंदर पाउडर के साथ बनाया जाता है , जो बीच में बकरी पनीर के साथ चीनी को बदल देता है।

मैंने कभी दिलकश मृगिंग नहीं बनाए हैं, लेकिन अगर मैं प्रयोग करना था तो मैं एक नम तरल को कम करके और फिर इसमें पाउडर अंडे का सफेद जोड़कर चीनी के साथ ताजा व्हीप्ड अंडे का सफेद मिश्रण होगा ।

Answer 2

ठीक है, आप हमेशा एड्रिया के सेब को काट सकते हैं और जो भी तरल आप उपयोग करना चाहते हैं उससे सीधे फोम बना सकते हैं (जो कि अंडे का सफेद हो सकता है या नहीं; मैं इसके खिलाफ सलाह दूंगा। अपने स्वाद को पतला क्यों करें?)। फिर मेथिलसेलुलोज जोड़ें जो आपको स्थिरता के लिए आवश्यक मैट्रिक्स के साथ प्रदान करता है, और एक मानक आईएसआई व्हीप्ड क्रीम डिस्पेंसर आपके उत्पाद को फोम करेगा।

तो उदाहरण के लिए, आप चुकंदर का रस (250 ग्राम) 50 ग्राम चीनी और 50 ग्राम पानी के साथ उबाल कर ठंडा कर सकते हैं। मिथाइलसेलुलोज 8 ग्राम (वजन से 2.2%, मैथोकेल एफ 50 का उपयोग करके) जोड़ें। अच्छी तरह ब्लेंड करें। मेरे पास जो नुस्खा है (एक गाजर फोम के लिए) इसके लिए कॉल करता है, फिर एक स्टैंड मिक्सर में कड़ी चोटियों पर मार दिया जाता है, एक शीट पर फैल जाता है और 5 घंटे के लिए निर्जलित होता है। मुझे लगता है कि आप इसके बजाय एक मानक आईएसआई से निकाल सकते हैं, शायद NO2 के साथ दो बार चार्ज किया गया।

ओह, एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, यह आपको पूरी तरह से शाकाहारी 'मेरिंग्यू' बनाने की अनुमति देगा। एक अलग तरल का उपयोग करें, वेनिला का एक स्पर्श जोड़ें।

Comments

और जब आप इसे बनाते हैं तो मेरिंग्यू की समान संगति होती है? 5 घंटे में सूखने के लिए आप इसे कितना मोटा फैलाते हैं? मैं अनुमान लगा रहा हूं कि जब आप इसे डिहाइड्रेट करने के लिए फैला रहे हैं तो आप मोटाई को समायोजित कर सकते हैं और निर्जलीकरण का समय बदल सकते हैं?

— नूनू

मैंने इसे नहीं बनाया है, यह khymos.org से एक नुस्खा का रूपांतरण है

Answer 3

मुझे विश्वास नहीं होता कि मेरिंग्यूल्स को ठीक से बनाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। मुझे कोई कारण नहीं दिखता कि आप इसके बिना पूरी तरह से नहीं जा सकते।

Comments

अंडे की सफेदी में प्रोटीन के साथ संबंध बनाकर मेरिंग्यू को रोकने के लिए चीनी बेहद मददगार है। यदि उपयोग नहीं किया जाता है, तो स्थिरता और शक्ति के लिए मेरिंग्यू में कुछ एसिड (नींबू का रस या टैटार की क्रीम, उदाहरण के लिए) प्राप्त करना महत्वपूर्ण होगा।

— justkt

मुझे यह देखने में बहुत रुचि होगी कि क्या हुआ अगर आपने फटे हुए अंडे का सफेद भाग लिया। मैं उम्मीद करूंगा कि @ मर्था बिल्कुल सही हैं, और झाग गिर जाएगा। मैं उस प्रयोगात्मक को देखना चाहता हूँ, हालाँकि!

— टॉम एंडरसन

मैंने बस उन्हें बिना चीनी (सिर्फ थोड़ी मात्रा में सिरका) के साथ बनाने की कोशिश की। वे ठीक लग रहे थे , लेकिन कोई पदार्थ नहीं था - काटे जाने पर वे बस गिर गए।

— z0r

Answer 4

मैंने इसे एक कम मीठी चीनी के साथ प्रतिस्थापित करके किया है, जैसे कि आइसोमाल्ट, लेकिन भरना भी प्रभाव में जोड़ता है। उदाहरण के लिए, मेरा आखिरी संस्करण चिकन लिवर पीट फिलिंग वाला कोको मैकरॉन था। इसने अच्छा काम किया।

Answer 5

शकर बनाने के लिए चीनी महत्वपूर्ण है !! यह वही है जो अंडे की सफेदी के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में मदद करता है और उस सुंदर शराबी बनावट को बनाने में मदद करता है। हालाँकि, मैं एलिसा मोरोव की एक शानदार पुस्तक "मेरिंग्यू मैजिक" के मालिक हूं (जिन्होंने दिलकश मायरिंग का आविष्कार किया था) जो मानते हैं। अद्भुत लजीज व्यंजनों के बीच वह कहती हैं कि आप एक निश्चित मात्रा में चीनी को कम कर सकते हैं, लेकिन इसके बिना कभी नहीं कर सकते। लेकिन मसाले और नमक इसे एक विशिष्ट दिलकश मृदंग बनाते हैं।

Comments

चीनी को जोड़ने से कुछ हद तक बनावट में बदलाव होता है, आप निश्चित रूप से अंडे को सफेद किए बिना एक शराबी द्रव्यमान में हरा सकते हैं। वास्तव में, बनावट में परिवर्तन कम फुलझड़ी की ओर है , अधिक नहीं।

— rumtscho

निश्चित रूप से, लेकिन यह एक मेरिंग्यू नहीं बनाएगा, बस अंडे की सफेदी को पीटा जाएगा।

— मोनिका

यदि आपने कभी मेरिंग्यूज़ बनाया है, तो मुझे यकीन है कि हम सहमत हो सकते हैं कि जब आप चीनी

— मोनिका

मुझे लगता है कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप "मेरिंग्यू" शब्द के योग्य क्या मानते हैं। यदि आप एक बहुत ही विशिष्ट बनावट (छोटे नियमित छेद, थोड़ा गूोई) पर जोर देते हैं, तो आपको चीनी का उपयोग करना होगा, हाँ। लेकिन लोग पीटा अंडे की सफेदी के सभी प्रकार के शब्द को लागू करते हैं, और यदि हम इस अर्थ का उपयोग करते हैं, तो उन्हें चीनी की आवश्यकता नहीं है।

— rumtscho

बात यह है, मैं क्लासिक परिभाषा के बारे में बात कर रहा था कि एक मेरिंग्यू क्या है।

— मोनिका

Answer 6

1 छुहारे की खीर में नमक नहीं चीनी के साथ बनाया जाता है। वे मुख्य रूप से मछली या चिकन का एक पक्ष चिकना और ब्रेज़ करने के लिए उपयोग किया जाता है। [२] चीज़ क्लाउड्स इस रेसिपी में हर्ब्स और सीज़निंग को मिलाया जा सकता है।