पोर्क को कब तक भूनना चाहिए ताकि यह हल्का गुलाबी रह जाए?

Question

परोसे जाने पर अक्सर सूअर का मांस बहुत अधिक सूखा होता है, मैं इसे थोड़ा 'रोजे' गुलाबी करना चाहूंगा।

तो मैं ओवन में एक भुना हुआ सुअर का मांस पकाने के लिए कुछ खाना पकाने के निर्देशों की तलाश कर रहा हूं। एक समय / तापमान तालिका ठीक होनी चाहिए।

मैं इसके बारे में जानकारी के रूप में पूछता हूं कि मैं चारों ओर देखता हूं, तापमान 160 toC से 210 .C तक भिन्न होता है। लेकिन अनुभव से 200 fromC मांस को बहुत अधिक सूखा बनाता है।

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पोर्क की क्या कटौती आप खाना बना रहे हैं? मोटाई एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाली है।

— awithrow

Answer 1

यूएसडीए ने पोर्क के लिए 160ºF (लगभग 71 )C) के आंतरिक तापमान को खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है। आपके ओवन के लिए सही समय और तापमान कई कारकों पर निर्भर करेगा, इसलिए हमेशा जांच के लिए एक जांच थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि आप इसे ज़्यादा होने से चिंतित हैं, तो इससे पहले कि आप इसे करने की उम्मीद करें (अपने पिछले अनुभवों के आधार पर) तापमान की जांच शुरू कर दें। ऐसे थर्मामीटर भी हैं जिन्हें आप ओवन में छोड़ सकते हैं, और एक दूरस्थ हिस्सा है जो एक निश्चित तापमान तक पहुंचने पर अलार्म ध्वनि कर सकता है। यह भी ध्यान दें कि ओवन से भून निकालने के बाद आंतरिक तापमान में थोड़ी वृद्धि जारी रहेगी, इसलिए आप अपने लक्ष्य तापमान से कुछ डिग्री नीचे लक्ष्य करना चाह सकते हैं।

210C (410ºF) एक रोस्ट पकाने के लिए बहुत गर्म लगता है, इसलिए मैं निचले छोर पर कुछ करने का लक्ष्य रखता हूं। जो भी समय / तापमान कॉम्बो आप उपयोग करते हैं, वह हमेशा रोस्ट का आंतरिक तापमान होता है जो सुरक्षा और स्वाद के लिए मायने रखता है।

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यह अच्छी जानकारी है, थर्मामीटर महान हैं क्योंकि वे अनुमान लगाते हैं। और नीचे सड़क का अनुभव आपको थर्मामीटर से मुक्त कर देगा। व्यक्तिगत रूप से, जब मैं मेहमानों के लिए खाना बनाता हूं तो मैं सुरक्षित होने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करता हूं, लेकिन जब मैं खुद के लिए खाना बनाता हूं / पति-पत्नी यह एक चिंता का विषय होता है और मेरा अनुभव आमतौर पर मुझे स्पष्ट होता है।

— क्रिस

आप उस उच्च तापमान (230/450) पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, कुछ अच्छी स्वादिष्ट ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए, फिर तापमान को बहुत कम कर दें, 150/300 पर, धीरे-धीरे और समान रूप से लक्ष्य तापमान पर मांस पकाने के लिए कहें।

— हरलान

Answer 2

एक सुरक्षित सीमा तक मांस पकाने का महत्वपूर्ण हिस्सा समय और तापमान का संयोजन है। USDA जैसे लोगों को आप अक्सर देखते हैं कि तापमान एक ऐसा तापमान है जिस पर सब कुछ तुरंत मर जाता है। यह कहने की तुलना में बहुत अधिक निश्चित परीक्षण है कि आपको एक निश्चित अवधि के लिए तापमान तक पहुंचने और इसे रखने की आवश्यकता है। अमेरिकी सरकार के पास खाना पकाने के लिए सूअर का मांस सुरक्षित रूप से दिखाने का समय और तापमान है (बस लिंक से थोड़ा नीचे स्क्रॉल करें)। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह अक्सर दिए गए 160F के नीचे मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए सुरक्षित है। वास्तव में, यह 144F पर खाने के लिए तुरंत सुरक्षित है। मुझे लगता है कि अक्सर बताए गए तापमान पर 16 डिग्री बफर का कारण यह सुनिश्चित करना है कि लोग जादू की संख्या से दूर नहीं चलते हैं।

आपको जो समझना चाहिए, इन तापमानों पर, यह जरूरी है कि आप समय की मात्रा के साथ गड़बड़ न करें। उन्हें कम से कम दिए गए समय के लिए आयोजित किया जाना चाहिए। लेकिन, 140F को केवल एक मिनट के लिए वहां आयोजित करने की आवश्यकता है। एक बार जब आप 140F के लिए सभी तरह से प्राप्त कर लेते हैं, तो अवशिष्ट खाना पकाने को कम से कम 60 सेकंड के लिए वहां रखना चाहिए। बस इस एक तेज और ढीले मत खेलो।

एक भुट्टे की तरह कुछ पकाना केवल तापमान पर मांस प्राप्त करने की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है। आम तौर पर वसा और इंट्रामस्क्युलर ऊतक का एक बहुत कुछ होता है जिसे आप क्रमशः प्रदान करना और अस्वीकार करना चाहते हैं। यही मांस को इतना रसदार और कोमल बनाता है। जबकि यह कम तापमान पर होने लगेगा, इसमें अधिक समय लगता है। तो मांस आप के रूप में निविदा या स्वाद के रूप में बाहर नहीं आ सकता है।

मैं थोड़ा प्रयोग करने का सुझाव दूंगा। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यदि आप लगातार ऐसा करने में सक्षम होना चाहते हैं (मांस के अलग-अलग आकार के कारण) थर्मामीटर एक बड़ी मदद होगी। मैं इसे ओवन में फेंक दूंगा और कुछ परीक्षण चलाऊंगा। मैं आमतौर पर बोस्टन बट को 168F करता हूं, और यह कुछ गुलाबी भागों के साथ आता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि आपको मांस कितना गुलाबी चाहिए (या यह कितना गुलाबी होना चाहिए)। मैं लगभग 160F से शुरू करने की सलाह दूंगा और फिर भोजन कैसे बाहर आता है, इसके आधार पर तापमान में ऊपर या नीचे बढ़ रहा है।

Answer 3

नवीनतम यूएसडीए दिशानिर्देश पका हुआ पोर्क के आंतरिक तापमान को 145 डिग्री करने की सलाह देते हैं। यह केवल मांस काटने के लिए नहीं बल्कि पूरे कट्स पर लागू होता है।

आप ऑनलाइन परिवर्तनों का सारांश पढ़ सकते हैं ।

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बहुत अच्छी जानकारी। आम तौर पर, जब आप किसी ऐसी चीज का दावा करते हैं, जो उच्च मत वाले उत्तर के खिलाफ जाती है, तो आपके पास अधिक संभावना होती है यदि आप अपने उत्तर को अधिक विस्तृत करते हैं। इस मामले में, मुझे आपके कथन की पुष्टि करने वाला एक लिंक मिला और इसे आपकी पोस्ट में संपादित कर दिया।

— rumtscho

Answer 4

मैं इसे 425F (210c) में शुरू करूँगा और फिर इसे लगभग 325F (160-165C) पर छोड़ दूंगा, जैसे ही मैंने इसमें रोस्ट डाल दिया है: इसे गर्म करना शुरू करना अक्सर पूरी प्रक्रिया को समान रखने की तुलना में बेहतर परिणाम देता है।

उसके बाद, आप इसे 20-30 मिनट प्रति पाउंड पकाना चाहते हैं (यदि यह बट भुना हुआ है, तो आप इसे ~ 40 मिनट तक टक्कर दे सकते हैं)। मैं उस सीमा के सबसे निचले सिरे पर थर्मामीटर से इसकी जाँच शुरू करूँगा, और इससे पहले कि यह आपके टारगेट तापमान को हिट करे , ओवन से निकाल ले ।

जब तक आप जूते के चमड़े को पसंद नहीं करते मैं आपके आंतरिक अस्थायी के रूप में 160F (71C) डिग्री की सिफारिश नहीं करता । यूएसडीए का मानना ​​है कि सब कुछ एक सिंडर में पकाया जाना चाहिए: ट्रिचिनोसिस और साल्मोनेला और अन्य सामान्य नास्ति लगभग 140F (60C) पर मारे जाते हैं (144F तत्काल मारने की संख्या है, लेकिन आपके मांस को 140 तक प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, इसके लिए वहां रहकर। 60 सेकंड कि सब कुछ को मारने के लिए आवश्यक होगा)। आपको 140F और 145F डिग्री के बीच एक आंतरिक अस्थायी पर पोर्क को बाहर निकालना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आंतरिक अस्थायी 150F (65C) को हिट करता है, जो एक अच्छा सुरक्षा मार्जिन है।

आंतरिक तापमान जाएगा के बाद भुना ओवन से निकाल दिया जाता है वृद्धि जारी है। यदि आप इसे 160F या 165F पर हटा देते हैं, तो यह खाना पकाने को रोकने से पहले 170-5F हो जाएगा, और यह फ्लैट अखाद्य IMHO है, और किसी भी तरह से गुलाबी नहीं है। यदि आपको लगता है कि आपको 165F के हिट होने तक इंतजार करना चाहिए, तो इसे 155F पर ओवन से बाहर निकालें, और इससे पहले कि यह चोटियों तक पहुंच जाएगा, 165F तक पहुंच जाएगा।

(अंडरक्क्ड फूड ब्ला ब्ला ब्ला के बारे में अस्वीकरण डालें ... 100% सुरक्षित होने के लिए आपको इसे 1000 डिग्री तक पकाना चाहिए, फिर राख को सूंघना चाहिए)