एक सभ्य घर की रसोई में तेल की विभिन्न किस्मों की वास्तव में क्या आवश्यकता है?
मैं पूछता हूं क्योंकि मैंने केवल दो (अभी जैतून और सूरजमुखी) हैं जिन्हें मैं "सही ढंग से" उपयोग करने की कोशिश करता हूं लेकिन कभी-कभी इंटरचेंज का उपयोग करता हूं। मुझे आश्चर्य है कि मैं क्या याद कर रहा हूँ।
जवाबों:
नंगे न्यूनतम पर, आप कम से कम एक "सुगंधित" और एक "अनफ़्लेवर्ड" तेल चाहते हैं।
जैतून का तेल निश्चित रूप से एक सुगंधित तेल के लिए सबसे आम विकल्प है, और सूरजमुखी / मूंगफली / कैनोला तेल सभी में काफी तटस्थ स्वाद हैं (समान धुएं के बिंदुओं का उल्लेख नहीं करना)।
ध्यान दें कि अच्छे स्वाद के लिए आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चाहते हैं , जो उच्च तापमान पर तलने / चटाने के लिए भी अनुपयुक्त है।
इसलिए मैं कहूंगा कि आपके पास पहले से न्यूनतम आवश्यकता है। उस ने कहा, यहां तक कि "अप्रभावित" तेलों में उनकी विभिन्न वसा सामग्री के कारण अलग-अलग स्वाद की विशेषताएं हैं, और यदि आप जातीय व्यंजनों में खाना पसंद करते हैं, तो आप इसे ध्यान में रखना चाहेंगे। एक छोटी सूची (और ध्यान रखें कि यह आंशिक रूप से व्यक्तिपरक है):
यदि आप डीप-फ्राई करते हैं, तो मूंगफली 2 होनी चाहिए। तटस्थ बीज के तेल (कैनोला, सूरजमुखी, मक्का, आदि) सभी एक ही के बारे में पकाते हैं। मूंगफली में काफी अधिक धुआं होता है, इसलिए डीप-फ्राइंग के लिए बेहतर है। जैतून में एक अच्छा स्वाद है। तिल, बादाम, अखरोट और अन्य अखरोट के तेल अल्पकालिक होते हैं, और महंगे होते हैं। वे सलाद ड्रेसिंग के लिए या कुछ व्यंजनों में एक परिष्करण स्वाद के रूप में महान जोड़ते हैं (तिल एक हलचल तलना में महान है)।
जैतून का तेल एक कम धूम्रपान बिंदु (विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी) है, और गर्म होने पर काफी स्वाद ढीला कर देगा, इसलिए इसे तलने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है (यह बीज तेलों की तुलना में अधिक खर्च होता है, और इसे बर्बाद करने के लिए शर्म की बात है)। जैतून के तेल में कोई भी हाई-टेम्पू खाना नहीं बनाना चाहिए।
चूंकि मैं अक्सर डीप फ्राई नहीं करता, इसलिए मेरे हाथ में खाना पकाने के दो तेल हैं: अच्छा जैतून, और कैनोला। जैतून का उपयोग मुख्य रूप से समाप्त करने के लिए या कम अस्थायी सॉस / पसीने में किया जाता है। कैनोला का उपयोग प्याज, पेनकेक्स, मांस, और कुछ और गर्मी को लेने के लिए किया जाता है। मैंने कैनोला को चुना क्योंकि इसमें एक तटस्थ स्वाद और एक अच्छा ओमेगा -3 सामग्री है। साथ ही यह सस्ता था।
मेरे पास कुछ सफेद ट्रफल, अखरोट और परिष्करण के लिए फ्रिज में तिल भी हैं। वे अक्सर बहुत उपयोग नहीं किए जाते हैं, और थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। इसके अलावा: मक्खन। हालांकि यह वास्तव में एक तेल नहीं है, मैं अपने खाना पकाने में बहुत सारे मक्खन / घी (स्पष्ट मक्खन) का उपयोग करता हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छा है कि आपके पास हमेशा हाथ हो।
जैतून अतिरिक्त कुंवारी और सूरजमुखी। मुझे भी। सुनिश्चित करें कि जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी है, स्वाद के लिए और संयम से उपयोग करें।
हमारे पास अक्सर दो से अधिक होते हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि आप दोनों को वास्तव में जैतून का तेल और वनस्पति तेल (वनस्पति, कैनोला, सूरजमुखी) के कुछ रूप हैं। दूसरे प्रकार में अक्सर जैतून के तेल की तुलना में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होगा। मुझे लगता है कि जैतून के तेल में वनस्पति या कैनोला तेल की तुलना में अधिक स्वाद होता है। जैतून का तेल अक्सर ड्रेसिंग में भी उपयोग किया जाता है।
एक बार जब आप अधिक विशिष्ट व्यंजनों में शामिल होने लगते हैं, तो आपको दो से संख्या के गुब्बारे मिल सकते हैं। एशियाई भोजन के लिए तिल का तेल, डीप फ्राई के लिए मूंगफली का तेल, सलाद के लिए एक अच्छा ईवू। मुझे लगता है कि हमारे पास लगभग 6 विभिन्न प्रकार के तेल हैं, लेकिन हम ज्यादातर जैतून और कैनोला का उपयोग करते हैं।
यदि आप 'हाथ पर रखना चाहिए' सूची की तलाश कर रहे हैं - एक हल्का तेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और मक्खन आपको कुछ भी मिलेगा। अगर आपको बेकिंग पसंद है, और तिल का तेल पसंद है, तो यदि आप एशियाई भोजन खाना पसंद करते हैं, और आप कुछ भी तैयार करेंगे।
औचित्य के लिए विभिन्न प्रयोजनों के लिए क्या तेल या वसा का उपयोग करने के लिए मेरी प्रतिक्रिया देखें ?
मैं वास्तव में हाल ही में खोजने के लिए आया हूं कि अंगूर के बीज का तेल बेहद बहुमुखी है। इसका बहुत हल्का, हल्का स्वाद है, और जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है तो आप इसे लगभग नहीं पा सकते हैं। जब इसका "कच्चे" राज्य में उपयोग किया जाता है, तो स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है, और सलाद / ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा जोड़ देता है। मैंने इसका इस्तेमाल एक तुलसी जलसेक बनाने के लिए किया है जो बहुत अच्छा था। और, एक बहुत ही उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ, फ्राइंग और स्यूटिंग के लिए उपयोग करना सुरक्षित है।
मैं अब पूरे व्यंजनों में जैतून और वनस्पति तेलों के स्थान पर अंगूर के तेल का उपयोग करता हूं । यह हाल ही में मेरे जाने का तेल बन गया है।
अगर मुझे अपनी रसोई में केवल दो तेल रखने होते, तो वे एक जैतून का तेल और अंगूर के बीज का तेल होता।
एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल, और किसी भी स्वाद के साथ आप की तरह।
मैं रखता हूँ:
और कुछ समय के लिए कुछ और अगर यह नुस्खा कहा जाता है की एक छोटी मात्रा।
हाथ पर अन्य वसा में शामिल हैं: