मैंने हमेशा सोचा है कि एक ब्रेड रेसिपी में महत्वपूर्ण गेहूं के लस को जोड़ने के लिए अंगूठे का नियम इसके लिए प्रति कप आटा के एक चम्मच को जोड़ने के लिए कहा गया था। एक दोस्त मुझसे कह रहा है कि ऐसा करने के बजाय, मुझे आटा के रूप में महत्वपूर्ण गेहूं लस को गिनना चाहिए, और इसके हर चम्मच के लिए जिसे मैं नुस्खा में जोड़ता हूं, मुझे नुस्खा से आटा का एक बड़ा चमचा घटाना चाहिए। हममें से कौन सही है और क्यों?
रोटी नुस्खा है कि मैं पूरी गेहूं के आटे का 3 1/2 कप और सूखे, नोनफेट दूध पाउडर 1/4 कप के लिए कॉल करना चाहता हूं। मेरे पास दूध पाउडर नहीं है, इसलिए मैंने सोचा कि महत्वपूर्ण गेहूं लस इसके लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन बना देगा। मैंने यह भी सोचा कि मुझे आटे को 3 3/4 कप तक बढ़ाना चाहिए और इसके ऊपर महत्वपूर्ण गेहूं के लस को जोड़ना चाहिए, न कि सीधे सूखे, नॉनफैट दूध के लिए इसे प्रतिस्थापित करने के कारण (क्योंकि मैंने हमेशा इसे एक अतिरिक्त / सुधारक माना है। )।
ईटीए: मुझे पता है कि सूखे, नॉनफैट दूध और महत्वपूर्ण गेहूं लस दोनों को क्रम्ब की बनावट में सुधार करने के लिए ब्रेड व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मैं नहीं जानता कि कैसे बेकर्स पारंपरिक रूप से महत्वपूर्ण गेहूं लस का इलाज करते हैं: क्या इसे आटे के हिस्से के रूप में गिना जाता है, या इसे एक अतिरिक्त / सुधारक माना जाता है?