पिछले हफ्ते मैंने कुछ कद्दू रवियोली बनाए। भरना थोड़ा नम था, लेकिन अत्यधिक कुछ भी नहीं।
समस्या यह है कि जाहिर है, मैं बर्तन में जाने से तुरंत पहले रैवियोली नहीं भरना चाहता। मैं इसे पहले दिन में करना पसंद करूंगा।
मैंने खाना पकाने से लगभग 4 घंटे पहले मेरा काम किया था, और जब मैं उन्हें पकाने के लिए गया, तो पास्ता की निचली चादर धुँधली हो गई थी, और लच्छेदार कागज पर चिपका हुआ था। यह स्टफिंग से पास्ता में द्रव स्थानांतरण के कारण था।
मुझे यह कैसे बिना कई घंटों तक रैवियोली को स्टोर करना चाहिए?
जवाबों:
मैं घर पर बड़ी मात्रा में रैवियोली बनाता हूं जिसे बाद में एक समय में कुछ 5 किलो उपयोग करने के लिए संग्रहीत किया जाता है। यहाँ मैं ऐसा करता हूँ कि रैवियोली चिपकती नहीं है, पकाए जाने पर धुँधली हो जाती है या गेंद में बदल जाती है:
भरने के लिए मैं हर चीज के साथ रिकोटा का उपयोग करता हूं - मांस, पालक, मशरूम, आदि सुनिश्चित करें कि आपके भरने में बहुत अधिक नमी नहीं है। एक गलती फ्रिज में भरना है और जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो यह एक कमरे के अस्थायी भाग को "पसीना" देगा। इसे बनाने के लिए बेहतर है जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हों।
मैं चम्मच के बजाय पेस्ट्री बैग का उपयोग करता हूं: यह बहुत तेज है।
अब यहाँ मेरी चाल है, (कई असफलताओं के बाद खोजा गया - मैंने आटा, सूजी कॉर्न स्टार्च, तेल, कागज, प्लास्टिक और बाकी सब कुछ जो आप कल्पना कर सकते हैं।) की कोशिश की: पास्ता की दो शीटों को दबाने के बाद, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक व्यक्ति रैवियोली। सील लेकिन पूरी तरह से काट नहीं, ट्रे को पलट दें। आप रैवियोली की एक आयताकार शीट के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसे सूखने दें और इसे कई बार पलट दें। मैं एक लकड़ी के बोर्ड पर ऐसा करता हूं, उस समय 6। हवा उन्हें सूख जाएगी यदि आप भरने से नमी को लंबे समय तक बैठने देते हैं, तो आटा गर्त में चला जाएगा और इसे छड़ी कर देगा।
फिर (लगभग एक घंटे बाद और लगभग 6 से 8 बार - 10 मिनट के बीच में फ़्लिप किया) शीट को झुकने के बिना बोर्ड से उठाने के लिए पर्याप्त सूखा होगा। इस समय वे एक फ्लैट कुकी ट्रे पर फ्रीजर के अंदर जाते हैं (कोई कागज, कोई तेल नहीं, लेकिन सूखा।) उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि वे जमे हुए न हों। फिर, आप प्रत्येक रैवियोली को अलग कर सकते हैं, किनारों पर तोड़ सकते हैं जैसे कि आप चॉकलेट बार के साथ करेंगे। यदि आप उन्हें जल्द ही उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें जिप-लॉक बैग में स्टोर करने के लिए तैयार होने तक फ्रीज़र में छोड़ दें।
ताजा पास्ता को अच्छी तरह से सतह पर रखना सुनिश्चित करें, मैं वास्तव में सूजी का उपयोग करता हूं क्योंकि यह नमी को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। सौभाग्य!