एक वाणिज्यिक धूम्रपान न करने में धूम्रपान सामन के लिए सुरक्षित, प्रभावी अभ्यास क्या हैं?

Question

हम लगभग 6 महीने से इलेक्ट्रिक स्मोकर (मास्टर बिल्ट) में सामन धूम्रपान कर रहे हैं, जिसमें नमक, ब्राउन शुगर, लहसुन और अन्य स्वाद (कभी-कभी ब्रांडी, कभी-कभी स्मोक्ड लाल मिर्च पाउडर) युक्त सूखी रगड़ नमकीन रेसिपी का उपयोग किया जाता है । हमने सुरक्षित हासिल करने के लिए तापमान और समय को समायोजित करने की कोशिश की है, लेकिन नम और धुएँ के रंग का चखने वाला अंतिम परिणाम है। हम मेसकाइट लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर रहे हैं। मैंने पढ़ा है कि एक धुएँ की आग पर मांस को धूम्रपान करने का प्रामाणिक तरीका बहुत धीमा है और एक वाणिज्यिक धूम्रपान करने वाले में संभव से अधिक समय तक रह सकता है। मैं अपने धूम्रपान करने वाले के साथ सर्वोत्तम परिणाम कैसे प्राप्त कर सकता हूं?

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बड़ा अच्छा सवाल!

— hobodave

स्वागत हे। अच्छा प्रश्न। धूम्रपान करने वाले के प्रकार का एक लिंक आपके लिए कुछ लोगों के लिए सहायक हो सकता है जो धूम्रपान से परिचित हैं, लेकिन धूम्रपान करने वाले का प्रकार जो आप उपयोग कर रहे हैं (मेरे जैसे)। जब आप कहते हैं कि वाणिज्यिक आप उपभोक्ताओं या पेशेवरों के लिए क्या मतलब है? क्या आप अपने सामन को गर्म करने या ठंडा करने की कोशिश कर रहे हैं? कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन की तरह होगा जिसे आप पारंपरिक रूप से बैगेल में डालेंगे या स्मोक्ड सैल्मन के रूप में किराने की दुकान पर खरीदेंगे।

— युवा

कुछ इसी तरह के सवाल एक जवाब में दिलचस्प पुस्तक लिंक के साथ: पाक

— कला।

धूम्रपान करने वाला का प्रकार जो मेरे पास है वह एक मास्टर निर्मित है। मैंने इस साइट salmonuniversity.com/rs_htss01_index.html की रेसिपी का उपयोग किया है । दिए गए उत्तर के अनुसार मैं थोड़े समय के लिए नहीं बल्कि घंटों तक गर्म धूम्रपान करता हूं। मुझे आश्चर्य है कि क्या पर्याप्त (सुरक्षित) खाना पकाने के समय के लिए 20 मिनट के ठंडे धूम्रपान के साथ 24 - 36 घंटे की ब्रशिंग पर्याप्त है? इसके अलावा, ऐसा लगता है कि इस प्रकार का स्मोक्ड सैल्मन बहुत खराब होगा। रौक्स सही है कि मैं अधिक नम और रसीला सामन चाहता हूं।

— ममाडालगास

Answer 1

मैं यहां प्रोजेक्ट कर रहा हूं, शायद, लेकिन मुझे लगता है कि आप जो सवाल पूछ रहे हैं वह यह है कि "मेरी सामन नम और रसीली नहीं है जैसे मुझे स्टोर पर क्या मिलता है?"

एक दो कारण।

पहला: आप सामन को कम से कम 24 घंटे पहले से ठीक करना चाहते हैं । 36 बेहतर है। ठीक करने के लिए, आपको त्वचा पर सैल्मन के दो पक्षों (या आधे में एक कट) की आवश्यकता होगी। अपने इलाज को मांस में रगड़ें - इसलिए 2: 1 नमक: चीनी, और जो भी अन्य मसालों का आप उपयोग करना चाहते हैं। ब्रांडी के अलावा सुंदर लग रहा है; मैं खुद को टकीला या एक अच्छी पीट्टी / स्मोकी स्कॉच पसंद करता हूं, या मेपल सिरप (लेकिन जाहिर है कि अगर आप ऐसा कर रहे हैं तो चीनी को निक्स कर सकते हैं)। दो टुकड़ों को एक साथ रखें, मांस से मांस, वैकल्पिक रूप से जड़ी-बूटियों के बीच। प्लास्टिक में बहुत कसकर लपेटें , पूरी तरह से सील, इसे ठीक करने के लिए अपने फ्रिज में बांधें।

दूसरा: जब मछली ठीक हो जाती है, तो लपेट से हटा दें, इलाज बंद कर दें।

तीसरा: धूम्रपान करने का समय। यदि आप शुष्क और परतदार, गर्म धुआँ चाहते हैं - तो ऐसा लगता है कि आप जो कर रहे हैं और जो आपको पसंद नहीं है। इसलिए, यह ठंडा धुआं समय है। ऐसा करने के दो बुनियादी तरीके या तो धूम्रपान करने वालों के लिए बर्फ के ट्रे के बहुत सारे जोड़ते हैं, या धुएं को बर्फ से भरे कूलर के माध्यम से और फिर अपने धूम्रपान कक्ष में वापस लाने के लिए। ऐसा करने के लिए एक त्वरित Google आपको आरेख प्रदान करना चाहिए।

अधिक धूम्रपान न करें। मछली बहुत आसानी से स्वाद लेती है, और अगर ठंडा हो तो भी, सूख जाएगी। वास्तव में सामन के लिए मुझे नहीं लगता कि आपको 20 मिनट से ज्यादा ठंडे धुएं की जरूरत है।

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मैं निश्चित रूप से कम समय के साथ, आपके सुझाए गए कदमों के साथ, अगली बार जब हम धूम्रपान करेंगे, तो खाना पकाने के समय की कोशिश करूँगा। मैं 185 - 200 पर गर्म धूम्रपान की कोशिश कर सकता हूं क्योंकि योस्रियन कम से कम एक बार फिर से सुझाव देता है। फिर अगर मुझे अभी भी बहुत अधिक सूखी हुई है और मुझे रोमांच महसूस हो रहा है, तो मैं ठंडा धूम्रपान करने की कोशिश करूंगा। आपके उत्तर के लिए धन्यवाद!

— ममलाडगास 18

Answer 2

मुझे लगता है कि आप अपने सामन को बहुत देर तक पका रहे हैं। जब मैं गर्म धूम्रपान करता हूं, तो मैं 180F से 200F तक लगभग 35 - 45 मिनट के लिए 1 1/2 पाउंड सामन पट्टिका करता हूं। मछली के आकार के आधार पर आपको कम या अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। यह एक अच्छा स्मोकी स्वाद पाने और मछली को ठीक से पकाने के लिए पर्याप्त है। घंटों तक खाना पकाने से मछली बहुत शुष्क हो जाएगी। ऐसा लगता है कि आपका एकमात्र वास्तविक मुद्दा उस समय की लंबाई है जिसके लिए आप इसे पका रहे हैं।

यह मानता है कि आप लंबे समय तक रखने के लिए एक सामन विधि के रूप में सेवा करने के लिए सामन धूम्रपान कर रहे हैं। मुझे नहीं पता कि यह विधि सामन को कब तक संरक्षित रखेगी, लेकिन मेरा अनुमान सामान्य खाना पकाने के तरीकों से अधिक नहीं है।

बेशक, आप अभी भी ठंडा स्मोक्ड पसंद कर सकते हैं, अंत उत्पाद काफी अलग है। लेकिन मुझे नहीं लगता कि अभी तक गर्म स्मोक्ड लिखने का समय है।

Answer 3

रसदार सामन प्राप्त करने के लिए ठंडे धुएं की आवश्यकता नहीं है। रात भर चमकने के बाद इसे ठीक से सूखने के लिए ट्रिक है। मैंने अपने मछली के ड्रायर में सामन को तब तक डाल दिया जब तक उसके पास एक अच्छा पीला रूप नहीं है, फिर वह धूम्रपान के लिए तैयार है।