मैं 'स्पेगेटी', किसी भी सुझाव का स्वाद ले रहा हूं?

Question

मैं एक रस ले कर सुगंधित 'स्पेगेटी' के साथ प्रयोग करना चाहूंगा और इसे स्पेगेटी आकार में गिला करूंगा, इसलिए मेरे पास चुकंदर की किस्में हो सकती हैं जिन्हें मैं पास्ता डिश में इस्तेमाल कर सकता हूं।

किसी ने यह किया है? गेलिंग एजेंटों पर किसी भी सुझाव का उपयोग करने के लिए समझे और मैं स्ट्रैंड्स को मोल्ड्स आदि के साथ क्या बना सकता हूं?

इसके अलावा किसी भी स्वाद विचारों की सराहना की जाएगी। लॉबस्टर बिस्क स्वाद एक गर्म क्लैम आधारित 'पास्ता' डिश के लिए अपील करता है या शायद आइसक्रीम के साथ एक सेब और दालचीनी

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बहुत बढ़िया जवाब, धन्यवाद। अंत में रूक्स को इनाम मिलता है क्योंकि ऐसा लगता है कि यह मेरी जरूरतों को पूरा करेगा।

— सैम होल्डर

Answer 1

क्यों वास्तव में, मैं सिर्फ तुम्हारे लिए लिंक है।

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

ठीक वही है जो आप ढूंढ रहे हैं।

और आपूर्ति के लिए http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html ।

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महान! धन्यवाद, यह एक दिलचस्प तकनीक है। में और स्ट्रॉ से बाहर निकलने के लिए बचाता है ....

— सैम होल्डर

अफसोस की बात है कि अब पहली कड़ी मृत प्रतीत हो रही है; किसी भी विचार यह क्या कहते थे?

— एरोनट

बिट यह करने के लिए देर से लेकिन आप वेबैक मशीन पर पुराने सामग्री मिल सकती web.archive.org/web/20101227135753/http://www.eatfoo.com/...

— चाओ

Answer 2

मैंने इसे डेनिश शो "स्पाइस मेड प्राइस" पर अगर- आगर के साथ किया है। उन्होंने नींबू बाम के साथ स्पेगेटी बनाई । उन्होंने गर्म तरल को अगर-अगर के साथ ऊपर रखा, एक सिरिंज के साथ चूसा, तरल को एक पतली प्लास्टिक ट्यूब में धकेल दिया, जिसे उन्होंने बर्फ के पानी में उतारा। इससे पहले कि वे इसे परोसें, उन्होंने स्पेगेटी को सिरिंज के साथ ट्यूब से बाहर धकेल दिया।

एक स्वाद विचार के लिए, उन्होंने इसे माइक्रोवेव ओवन में मात्र मिनट (शुरुआत से अंत तक) में बनाया गया गाजर का केक परोसा।

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दिलचस्प लगता है

— नाथन कोप

स्पेगेटी प्रभाव प्राप्त करने के लिए तरल को ठंडा करने के लिए स्ट्रॉ का उपयोग करने के विचार की तरह, फिर इसे बाहर निकालने के लिए सिरिंज का उपयोग करना।

— सैम होल्डर

Answer 3

की जाँच करें इस पीडीएफ ': एक hydrocolloid पकाने की विधि संग्रह बनावट' कहा जाता है। यह अगर और अन्य हाइड्रोकार्बन का उपयोग करते हुए विभिन्न प्रकार के स्पेगेटी के लिए कुछ व्यंजन हैं । चूंकि आगर गर्मी के तहत भंग करने के लिए जाता है, इसलिए इसमें मिथाइल सेलुलोज के साथ नूडल्स बनाने का नुस्खा भी है, जो गर्म होने पर जैल करता है।

वे स्पेगेटी के अपने किस्में बनाने के लिए एक सिरिंज का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह समय लेने वाला हो सकता है, लेकिन मैं इसे काम करते हुए देख सकता था।

मुझे फ्लेवर के लिए आपके विचार पसंद हैं! शायद बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस के साथ मशरूम बिस्क / शोरबा के स्वाद वाले नूडल्स।

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दूसरा वह पीडीएफ। महान संसाधन। विशेष रूप से, एक gelling एजेंट के रूप में gellan की जाँच करें क्योंकि यह 150F तक स्थिर है। मैंने उस संग्रह से केसर टैगलीटेले बनाया है और वे गर्म होने पर (कुछ लहसुन झींगा के साथ) अच्छी तरह से एक साथ आयोजित किए जाते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि कैल्शियम क्लोराइड के साथ सोडियम एल्गिनेट का सुझाव शायद आपकी सबसे अच्छी शर्त है क्योंकि ठंडा होने के बजाय जेल संपर्क में आने लगता है।

— योशियार

हाँ, मैं मानता हूँ कि कैल्शियम क्लोराइड के साथ सोडियम एल्गिनेट सबसे अच्छा लगता है, क्योंकि यह 'नूडल्स' को बनाने में सबसे आसान लगता है। आप कुछ गेलन के साथ सक्षम हो सकते हैं, लेकिन आपको शायद इसे किसी चीज़ में ढालना होगा, जो तब बहुत कुछ मुद्दा बना देता है

— सैम होल्डर

Answer 4

मैं गेलिंग के साथ मदद नहीं कर सकता, लेकिन स्ट्रैंड्स बनाने के लिए, उपयोग करने पर विचार करना (बनाना?) तारों, पास्ता को किस्में में काटकर। यह आपको व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक स्ट्रैंड बनाने की कोशिश करने के बजाय जेल की चादरें बनाने की अनुमति देगा।

कुछ त्वरित खोज से पता चलता है कि उन्हें यूएस में एक पेटू खाना पकाने की दुकान से $ 40 में खरीदा जा सकता है। मुझे नहीं पता कि ब्रिटेन में इसे खोजना कितना कठिन होगा। मैंने ऐसी चीजें भी देखी हैं जो कई पिज्जा कटर की तरह दिखती हैं, ताकि उन्हें समायोजित किया जा सके कि वे कितने दूर हैं। (ऐसा लगता है कि उन्हें "समायोज्य आटा विभक्त" या "समायोज्य आटा कटर" कहा जाता है, और वे $ 22 और $ 200 के बीच चलते हैं)। एक एकल हैंडल पर माउंट किए गए निश्चित ब्लेड भी हैं, और उपयोग करने के लिए शब्द "रोलिंग पास्ता कटर" जैसा है, जो बहुत अधिक उचित कीमत पर है, लेकिन उनके उपयोग में लचीला नहीं है)

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+1 बुरा विचार नहीं है, और मुझे अपने भाई से एक 'स्पेगेटी गिटार' मिल सकता है, इसलिए यह उल्लेखनीय होगा, खासकर यदि यह कुछ लोगों के लिए होने जा रहा था। 30 लोगों के लिए नहाने के पानी में पुआल भरना या जेल लगाना एक असली गेंद दर्द हो सकता है :)

— सैम होल्डर

Answer 5

स्टार्च जिलेटिनाइजेशन । यकीन नहीं होता कि यह काम करेगा, लेकिन यह उच्च तापमान पर नहीं पिघलेगा। के साथ प्रयोग करने लायक हो सकता है।

Answer 6

स्वाद के बारे में, माचा चाय की कोशिश करें ... निश्चित रूप से रंग के लिए,

Answer 7

चादर जिलेटिन। वाणिज्यिक बेकरियां जेलो जैसे बड़ी मात्रा में गेल्ड खाद्य पदार्थ बनाने के लिए शीट जिलेटिन का उपयोग करती हैं। यह पूरी तरह से खाद्य और न्यूट्रली स्वाद वाला है।

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जिलेटिन के साथ एक समस्या यह है कि यह उच्च तापमान पर जेल के रूप में नहीं रहता है, यह पिघल जाता है। तो गर्म खाद्य पदार्थों के लिए जिलेटिन काम नहीं करेगा, आपको कुछ अन्य जीलिंग एजेंट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

— सैम होल्डर

आप मिश्रण को पकाएंगे और परोसने से पहले इसे गर्म करेंगे, जब तक कि आप इसे गेलिंग तापमान के ऊपर परोसने की योजना नहीं बना रहे थे। स्टार्च के बारे में क्या? इसके फटने वाले बिंदु पर स्टार्च पकाने से जैल का उत्पादन होगा, हालांकि वे कमजोर होंगे।

— माइक हॉकी जूल

मैं जेल बनाना चाहता हूं, फिर इसे गर्म करें (एक गर्म पानी के स्नान में कहें) तो यह एक 'गर्म' व्यंजन तापमान है, जो कि कमरे / शरीर के तापमान से ऊपर है (मुझे लगता है कि जिलेटिन केवल 37C तक का जेल है। ), फिर जो कुछ भी गर्म होगा, उसके साथ परोसें।

— सैम होल्डर