सोडियम एल्गिनेट का उपयोग करना, मुझे पता है कि आप कई सामग्रियों का "कैवियार" बना सकते हैं। जो लोग प्रक्रिया से परिचित नहीं हैं, उनके लिए यहां एक ऑनलाइन स्पष्टीकरण दिया गया है ।
ऑनलाइन देखते हुए, हालांकि, मैं एक ही सामग्री को बार-बार दोहराता रहता हूं: ब्लूबेरी, अनानास और कुछ अन्य फलों के रस।
क्या अन्य पदार्थ अच्छे हैं, किसी भी आश्चर्यजनक गैर-फल सामग्री?
जवाबों:
मूल रूप से कुछ भी जो तरल है। फल बहुत आम है, लेकिन हमने जड़ी-बूटियों (विशेष रूप से मिंट और ऋषि) भी किया है। मेरे पास अलग-अलग क्षेत्रों के रूप में शुद्ध मटर और बीट जैसे वनस्पति क्षेत्र भी हैं। रेस्तराँ में, मैंने बीयर स्फीयर को प्रेट्ज़ेल (साइरस में) के साथ परोसा है और मैंने एक ड्रिंक में इस्तेमाल किए जाने वाले कॉन्ट्रायु क्षेत्रों को देखा है।
वे कैवियार की तरह पॉप करते हैं, और यही वह स्वाद है जो जारी करता है, इसलिए उन्हें या तो काफी बड़ा होना चाहिए या एक मजबूत स्वाद होना चाहिए। अन्यथा स्वाद खो गया है और आप केवल (मज़ेदार) "बनावट" के साथ रह गए हैं। यह भी अक्सर कुछ खाद्य रंग का उपयोग करने में मदद करता है अगर आपका तरल एक मजबूत रंग नहीं है। छोटे क्षेत्रों के साथ, हल्के रंग गायब हो जाएंगे और आपको अपेक्षाकृत पारदर्शी क्षेत्रों के साथ छोड़ दिया जाएगा। मैं रिवर्स स्पेरिफिकेशन (यानी आपके तरल के साथ कैल्शियम क्लोराइड को मिलाने और फिर एक एल्गिन बाथ में छोड़ने की कोशिश कर रहा हूं) को फिर से जोड़ दूंगा, क्योंकि यह शेल बनाने के लिए आपके सुगंधित तरल का उपयोग नहीं करता है, जिससे आप अधिक "पॉप" छोड़ देते हैं।
तो एक मजबूत स्वाद और एक अच्छी जोड़ी के लिए देखो। अपने मुँह में गोले को प्राप्त करना आसान बनाएं। यह आसान है अगर गोले भोजन के दूसरे टुकड़े पर हैं, क्योंकि कटलरी अक्सर गोले को तोड़ देगा। गोले के बारे में सबसे अच्छी बात प्रस्तुति और कैवियार पॉप है, इसलिए उस अनुभव का उपयोग करें और अपने लाभ को देखें और जो भी आप सेवा कर रहे हैं, उसमें इसे शामिल करें। यहाँ मेरी सुशी मिठाई गोलाकार घूमती है।
(ठंडा) तीव्रता से सुगंधित सूप भी बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, जब तक कि वे किसी भी कण पदार्थ को हटाने के लिए कठोर रूप से तनावपूर्ण नहीं होते हैं। जब मैं पाक स्कूल में था, तो मैंने एक (अब विचलित) रेस्तरां में एक स्टेज किया, जिसमें गाजर-अदरक का सूप परोसा गया था (गाजर और अदरक को कम गर्मी पर एक साथ पकाएं, जब तक कि कवर करने के लिए पर्याप्त गाजर के रस में निविदा न हो जाए। प्यूरी जितना संभव हो उतना अच्छा है। रात भर एक महीन चिनचिन के माध्यम से) जो 'उल्टा' गोलाकार था, फिर कैंडिड सिलेंट्रो के तने के साथ सबसे ऊपर (बिल्कुल वैसे ही जैसे आप कैंडी बनाते हैं, लेकिन केवल 40 सेकंड के लिए, रंग के नुकसान को रोकने के लिए तेजी से ठंडा किया जाता है), नारियल पाउडर (मोटी क्रीम) नारियल का दूध मिश्रित माल्टोडेक्सट्रिन के साथ 1) और मुर्रे नदी के नमक से कर सकते हैं। स्वादिष्ट।
YouTube पर अकाटज़ के शेफ में से एक ने उन्हें एक जिन और टॉनिक के साथ पेश किया जिसमें ककड़ी के गोले शामिल थे। मेरे पास एक बार एक शानदार इंटरमोज़ो था; रास्पबेरी शर्बत तुलसी के गोले के साथ सबसे ऊपर है (पता नहीं कैसे उन्हें बनाया)।
तेल एक शानदार विकल्प हो सकता है: बहुत अच्छा जैतून का तेल, पिस्ता अखरोट, हेज़लनट ...
शराब :-)
एल बुल्ली (और अनुमति के साथ एल बुल्ली के व्यंजनों का उपयोग करके एवियरी) "गायब बारबापा" नामक एक कॉकटेल की सेवा करते हैं। यह एक पिना कोलाडा पर एक आधुनिक टेक है, जो कांच के शीर्ष पर कपास कैंडी के साथ नारियल के दूध में गोलाकार रम से शुरू होता है - फिर मेज पर, अनानास का रस साइडर के साथ मिलाकर कपास कैंडी के माध्यम से डाला जाता है और पेय एक पिना कोलाडा में बदल जाता है जहां आपके मुंह में रम बॉल्स फट जाती हैं।
मैंने इसे सोया सॉस के साथ किए जाने के बारे में सुना है।
"हाइड्रोकॉलॉयड रेसिपी कलेक्शन" में पृष्ठ 56 पर शुरू होने वाले 17 व्यंजन हैं, जिन्हें विभिन्न ऑनलाइन स्रोतों से लिया गया है: