क्या यह एक मार्शमॉलो बनाना संभव है जो मीठा नहीं है?

Question

मेरे मन में s'mores पर एक दिलकश खेल बनाने का ख्याल आया है, जिसमें नैतिक मशरूम पेस्ट का उपयोग करके आप चॉकलेट की उम्मीद करेंगे। ग्रैहम पटाखा प्रतिस्थापन कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। लेकिन मैं मार्शमॉलो पर अटका हुआ हूं। यदि आप दिलकश मार्शमॉलो को गूगल करते हैं, तो आप मूल रूप से मानक मीठे मार्शमलो व्यंजनों का एक गुच्छा पाते हैं, जिनमें कुछ दिलकश चीजें शामिल हैं। मैं एक ऐसा बनाना चाहता हूं जो बिल्कुल भी मीठा न हो, या केवल बमुश्किल ऐसा हो, लेकिन एक पहचानने योग्य मार्शमैलो बनावट के साथ। यह कैसे दृष्टिकोण के बारे में कोई विचार? मैं नुस्खा के लिए नहीं पूछ रहा हूं, बस इस बात का एहसास है कि सामग्री और तकनीकों के सेट में न्यूनतम मिठास के साथ उस बनावट को पुन: पेश करने की प्रार्थना है। बोनस अंक अगर यह जिलेटिन के बजाय कुछ अन्य हाइड्रोकार्बन का उपयोग करके किया जा सकता है, क्योंकि अंततः मुझे इसे शाकाहारी बनाने की आवश्यकता है।

Comments

विचित्र विचार। मुझे यह पसंद है

— hobodave

क्या आपको यह काम करने के लिए मिला?

— जॉन गैलोवे 20

मुझे आपके जिबरिश की काट पसंद है

— डेव ग्रिफ़िथ

Answer 1

मोची, एशियन पाउंड्ड राइस पेस्ट का उपयोग करने के बारे में क्या? यह एक समान है - हालांकि समान-बनावट नहीं है, यह मीठे और दिलकश रूपों में उपलब्ध है, और यह जिलेटिन के बजाय चावल में स्टार्च द्वारा एक साथ रखा जाता है, इसलिए यह शाकाहारी है। आप कई एशियाई खाद्य दुकानों पर सादे अनफ़ल्टर्ड मोची प्राप्त कर सकते हैं; यह देखने में कुछ लग सकता है, क्योंकि यह अधिक बार बेचा जाता है और अमेरिका में बीन पेस्ट से भर जाता है। मैंने इसे दिलकश कोरियाई व्यंजनों में लिया है और मेरा मानना ​​है कि इसका उपयोग दिलकश कोरियाई व्यंजनों में भी किया जाता है।

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आह, मुझे वह सुझाव बहुत पसंद है! और मुझे पता है कि मैं अनवांटेड मोची कहां पा सकता हूं, यह स्वास्थ्य खाद्य भंडार में व्यापक रूप से उपलब्ध है। मुझे लगता है कि अगर मैं इसे गर्म करता हूं तो यह फूल जाता है और इसे स्वाद देता है, यह अच्छी तरह से काम करेगा।

— माइकल नैटकिन

एक गलियारे में मार्शमैलो के प्रमुख गुणों में से एक, मेरे लिए, यह है कि जिलेटिन एक थर्मोरोवरिबल हाइड्रोकार्बोलाइड है। मुझे उम्मीद नहीं होगी कि मोची के पास यह संपत्ति होगी

— रे

Answer 2

मैंने हाल ही में अगर-अगर का उपयोग किया है, और मुझे लगता है कि यह आपके लिए चाल चल सकता है। इस लिंक के पीछे एक नुस्खा प्लस कुछ तकनीक चर्चा है ।

टिप्पणियों में, एक उत्तर पोस्ट किया गया है कि मार्शमॉलो शायद समुद्र का thetaste होगा क्योंकि अगर-अगर समुद्र आधारित है। यह मेरा अनुभव नहीं रहा। हालांकि, कुछ समुद्री नमक का उपयोग करके अपनी विरासत को श्रद्धांजलि देना उचित लगता है।

मैं मशरूम के पेस्ट के उपयोग के कारण समुद्र के साथ बहुत सारे संघों से थोड़ा परेशान हूँ। एक स्वाद का चयन एक नाजुक मामला लगता है। जैसा कि मुझे इस डिश से एक जापानी वाइब मिल रहा है, मैं शायद मशरूम के रूप में शिइकटेक की जांच करूंगा। (यदि आप चॉकलेट का अनुकरण नहीं कर रहे थे, तो मैं एनोकी का सुझाव दूंगा)।

मुझे खाने योग्य समुद्री शैवाल के फूलों की जांच करने के लिए अत्यधिक लुभाया जाता है (जिनके अस्तित्व के बारे में मैं पूरी तरह से अनिश्चित हूं और बस सपना देखा है - कम से कम यह लिंक उनके अस्तित्व का समर्थन करता है )। अगर उनका स्वाद आपकी ज़रूरतों से मेल खाता है, तो बढ़िया है। और, यह मानते हुए कि वे अच्छे दिखते हैं, वे आपकी प्लेट पर एक दिलचस्प खाद्य गार्निश करेंगे।

अपडेट करें: और अतिरिक्त दिलकश स्वाद के लिए, मैं अन्य दिलकश स्वादों पर ध्यान दूंगा, जो अक्सर ओरिएंटल व्यंजनों में समुद्री शैवाल या शिटेक के साथ जुड़े होते हैं - सोया, अदरक, सीलांटो, आदि।

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मुझे आपकी जोड़ी की अवधारणाएँ बहुत पसंद हैं! वह नुस्खा जो आप शाकाहारी अंत से जुड़ा हुआ है (और वहाँ khymos.org पर Hyrdrocolloid पकाने की विधि संग्रह में एक शाकाहारी है), लेकिन यह अभी भी बहुत सारी चीनी है, जो मिठास के उस स्तर से बचने की उम्मीद कर रहा है। आइसोमाल्ट मदद कर सकता है क्योंकि यह कम मीठा है, लेकिन मैं इससे भी कम पसंद करूंगा।

— माइकल नैटकिन

Answer 3

मूल रूप से मार्शमॉलो को मार्श मैलो (एलथिया ऑफिसिनैलिस) की जड़ से बनाया गया था। मैंने अभी तक मार्शमैलोज़ बनाने की कोशिश नहीं की है, इसलिए मुझे नहीं पता कि क्या मल्लो रूट का उपयोग करने से आपको हमारे आधुनिक मार्शमलो के समान ही बनावट मिलेगी। आप स्थानीय स्वास्थ्य स्टोर में मार्शमॉलो रूट पा सकते हैं, या बहुत सारी साइटें हैं जो इसे ऑनलाइन ले जाती हैं।

मैं पाउडर मार्शमैलो रूट का उपयोग करके एक मार्शमॉलो नुस्खा खोजने में सक्षम था, http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/m010702.htm पर पृष्ठ के लगभग आधे रास्ते पर । यह भी एक मीठा नुस्खा है, लेकिन शायद आप चीनी और वेनिला के स्थान पर अपने चुने हुए दिलकश स्वाद का विकल्प चुन सकते हैं।

मुझे एक एकल मार्शमैलो रेसिपी भी मिल रही है, जिसमें यह दावा किया गया है: http://www.popsci.com/diy/article/2008-11/anatomy-marshmallow?page=1

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मुझे नैतिक के साथ मार्श मालो के संयोजन के विचार से प्यार है। यह सब बहुत लकड़ी का लग रहा है

— रे

Answer 4

यह सुपर पुराना है इसलिए मुझे यकीन है कि आप आगे बढ़ गए हैं, लेकिन मैंने टिप्पणी करने के लिए मजबूर महसूस किया। मिशन स्ट्रीट फूड रसोई की किताब में "मोज़ेरेला मूस" के लिए एक नुस्खा है जिसमें वे एक कोड़ा क्रीम मशीन के माध्यम से ताजा मोज़ेरेला डालते हैं। मुझे यकीन है कि मार्शमॉलो की एक बहुत अच्छी दिलकश नकल होगी।

Answer 5

http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0078616441/student_view0/food_science_activities/demystifying_meringue.html

समस्या यह है कि आपको मेरिंग्यू की संरचना के लिए चीनी की आवश्यकता है। आप पकवान के लिए एक मीठा और खट्टा या मीठा और नमकीन स्वाद प्रोफ़ाइल पर विचार कर सकते हैं इसलिए मेरिंग्यू मिठास जोड़ता है। आप मिठास में कटौती करने के लिए कुछ स्वाद वाले सिरका का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं (यह सुनिश्चित नहीं है कि यह संरचना के लिए क्या करेगा)। ओह, मैंने अभी देखा जब यह पोस्ट किया गया था। आपने आखिर क्या किया?

Answer 6

चीनी का उपयोग करने के लिए आइसोमाल्ट का उपयोग करें क्योंकि यह बहुत कम मीठा है, लेकिन फिर भी इसमें चीनी के गुण हैं

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मुझे लगता है कि यह पारंपरिक रूप से चीनी की खस्ता व्यंजनों के लिए एक दिलकश मोड़ के लिए एकमात्र सही जवाब है

— zetaprime

Answer 7

ठीक है, मुझे पता है कि यह धागा वास्तव में पुराना है, लेकिन आप जोड़ा स्थिरता के लिए नींबू के रस या टैटार की क्रीम के साथ पीटा गया अंडे का सफेद उपयोग क्यों नहीं कर सके, और फिर भंग जिलेटिन को मेरिंग्यू में शामिल करें? आपको कम पानी का उपयोग करना होगा, जाहिर है। या आप शायद दूध को गाढ़ा कर सकते हैं या मकई स्टार्च के साथ शोरबा चीनी की चाशनी की निरंतरता की नकल करने के लिए? मुझे लगता है कि यह एक पतली ग्रेवी में मिश्रण करने जैसा होगा जिसमें जिलेटिन जोड़ा गया था। मेरे साथ षड्यंत्र रचा गया। एकमात्र एकमात्र विकल्प जो मैंने पाया है वह चीनी सिरप के स्थान पर एक बेल्समिक सिरका सिरप का उपयोग करना था, लेकिन जाहिर है कि अभी भी मिठास होगी।

Answer 8

उपलब्धता के आधार पर, आपको पफबॉल मशरूम का उपयोग करके एक दिलचस्प विकल्प मिल सकता है । मशरूम सफेद, थोड़े शराबी और दिलकश है, और आसानी से बड़े बड़े मार्शमॉलो-आइरस वर्गों को काटने के लिए पर्याप्त हो सकते हैं।

ताजा मशरूम स्रोत के लिए मुश्किल हो सकता है, हालांकि यह एक अच्छा विकल्प होगा यदि मौसम और उपलब्धता की अनुमति हो। दूसरी ओर, सूखे को जलाना आसान है, और बहुत हल्का - जो एक अच्छा मशरूम मार्शमैलो बनावट बना सकता है। सूखे पफबॉल को फिर से हाइड्रेटेड किया जा सकता है या शायद इसे भी खाया जा सकता है, जैसे कि बनावट बेहतर है (मैंने पाया है कि यह बहुत हल्का और शराबी बनावट है और मुझे लगता है कि इसे सादे, उचित संदर्भ में खाया जा सकता है - हालांकि स्वाद काफी सौम्य है)।

माना जाता है कि अगर अच्छी तरह से तैयार किया गया स्वाद मशरूम और पनीर है (जो कि 'चॉकलेट' के लिए मशरूम के पेस्ट के साथ जोड़ी बनाने के लिए अच्छा है)। Puffballs, लेख के अनुसार, मुझे सबसे अच्छा स्वाद अनलॉक करने के लिए ब्राउनिंग की जरूरत है ... और बाहरी किनारों के साथ सुनहरे भूरे रंग के लिए एक सफेद घन होने से स्मॉर्स-स्टाइल मार्शमॉल्ज़ की नकल करने वाली चीज़ पर कोई बुरी बात नहीं होगी।

एक पूरी तरह से अलग नोट पर, लेख में यह भी उल्लेख किया गया है कि अगर पफबॉल को उबाला जाता है (अच्छी तरह से, पानी में गरम किया जाता है) तो वे "मशरूम मार्शमैलॉज़" की तरह थोड़ा-थोड़ा बोलते हैं। बनावट को थोड़ा और मार्शमलोई प्राप्त करने के लिए पफबॉल क्यूब्स (अतिरिक्त स्वाद के लिए पोस्ट-ब्रोइंग) को पीने या भाप करने के लिए इसके लायक हो सकता है।