एक घर बनाना "एंटी ग्रिल्ड"?

Question

मैंने कल रात एक रेस्तरां डॉक्यूमेंट्री देखी ( स्पिनिंग प्लेट्स ; बहुत अच्छा!) जिसमें एक आधुनिकतावादी शेफ को उनके रसोई घर की एंटी-ग्रिल दिखाते हुए दिखाया गया था : अनिवार्य रूप से एक बड़ी धातु की प्लेट लगभग -40 डिग्री (दोनों एफ और सी, अजीब तरह से पर्याप्त) तक कहीं नीचे गिर गई। यह ठंडा और फ्रीज खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है, जिन्हें सामान्य फ्रीजर के तापमान पर जैतून का तेल, थोड़ा सा डुबाने या तरल नाइट्रोजन में छोड़ने जैसे जमे हुए नहीं किया जा सकता है । मैं आणविक गैस्ट्रोनॉमी का बहुत प्रशंसक नहीं था, लेकिन मैं इस विचार से बिल्कुल रोमांचित था, क्योंकि मैंने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं देखा था। मैं इसे एक कोशिश देने के लिए मजबूर हूँ।

इस मशीन का आधिकारिक, पेशेवर संस्करण लगभग $ 1200 USD चलता है, इसलिए यह पूरी तरह से बाहर है। इन लोगों ने लिक्विड नाइट्रोजन में डूबा एक कच्चा लोहा का उपयोग करके एक बनाया, लेकिन मैं उस का एक विशाल कंटेनर भी नहीं खरीद रहा हूं। यह साइट बताती है कि शुष्क बर्फ के एक ब्लॉक के ऊपर एक शीट पैन रखकर घर पर इसी तरह के परिणाम हो सकते हैं, जो कम से कम वित्तीय दृष्टिकोण से अधिक उचित लगता है। मैंने $ 15 USD के लिए 10 इंच x 10-इंच x 2-इंच स्लैब सूखी बर्फ (लगभग 10 पाउंड) के लिए एक अनुमान प्राप्त किया। संपादित करें: आज तक की प्रतिक्रियाएँ भी शुष्क बर्फ चिप्स के बिस्तर का उपयोग करने का सुझाव देती हैं। मैं यह देखने के लिए जाँच कर रहा हूँ कि क्या कोई महत्वपूर्ण मूल्य अंतर है, क्योंकि मैं शायद अपनी पहली यात्रा के लिए सबसे सस्ता तरीका आज़मा रहा हूँ।

हालांकि, इससे पहले कि मैं अपने रसोई घर में एक रसायन विज्ञान प्रयोगशाला प्रदर्शन की तरह लगता है, मैं कुछ सलाह लेने के लिए सबसे अच्छा लगा। विशेष रूप से:

1. क्या किसी ने वास्तव में किसी भी सफलता के साथ घर पर यह कोशिश की है ? I से ब्रेवर होने के लिए आपको स्वचालित बोनस अंक मिलेंगे।

2. वहाँ विशेष खतरों है कि मैं लागू पागलपन में इस अभ्यास के दौरान जागरूक होने की जरूरत है? चलो मान लेते हैं कि मैं कुछ स्पष्ट लोगों पर अनुमान लगा सकता हूं जैसे "अपने हाथों से सूखी बर्फ को न छूएं" और "जमे हुए वस्तुओं को थोड़ा सा गर्म करें इससे पहले कि आप उन्हें खाएं" ।

3. पिछले लंबे समय से ऊपर वर्णित एक स्लैब का आकार मुझे थोड़ा सा प्रयोग करने देगा, या क्या यह मिनटों के भीतर एक बेकार आकार के लिए सरल होगा?

4. अगर किसी ने वास्तव में पहले पेशेवर-ग्रेड एंटी-ग्रिल्ड के साथ काम किया है, तो क्या इस तरह के परिणाम प्राप्त करने के लिए एक घर हैक किया जाएगा, या क्या मैं सिर्फ खुद को बेवकूफ बना रहा हूं?

मैं किसी भी इनपुट के लिए उत्सुक हूं जो मुझे मिल सकता है, क्योंकि मैं इस विचार की नवीनता से वास्तव में उत्साहित हूं! बेझिझक मेरी आशाओं पर पानी फेर दो।

संपादित करें: महान सुझाव अब तक, सभी को धन्यवाद! मैं इसे अभी के लिए खुला रख रहा हूं क्योंकि मैंने इस पद्धति के साथ अनुभव के आधार पर कोई निश्चित उत्तर नहीं देखा है, और मैं एक बार अपना जवाब जोड़ दूंगा क्योंकि मैं इसे आजमा सकता हूं।

Comments

मैंने पहले सूखी बर्फ के साथ खेला है, हेस्टन की ड्राई आइस आइसक्रिम को फिर से बनाने की कोशिश कर रहा हूं। यह एक द्रुतशीतन-पैन-तत्व के रूप में उपयोग करने के समान नहीं है, लेकिन क्या आप चाहते हैं कि मैं अपने नोट्स का उपयोग सूखी-बर्फ के दृष्टिकोण से लिखूं? दरअसल मैंने इससे पहले एक ड्राई आइस बैन मैरी भी किया था! मैं पूरी तरह से भूल गया। यह बहुत ज्यादा एक ही लगता है।

— मिंग

अगर मैं ऐसा कर रहा था, तो मैं शायद कुछ बनाने की कोशिश करूँगा - शीर्ष पर एक शीट पैन के साथ पेल्टियर क्युरिस्क की एक सरणी, नीचे गर्मी सिंक और प्रशंसकों के साथ। आप शायद $ 50 के लिए 12cm x 12cm / 600W के आसपास कुछ का निर्माण कर सकते हैं, यह मानते हुए कि आपके पास पहले से ही सोल्डरिंग गियर, बिजली की आपूर्ति और प्रशंसकों के बारे में झूठ बोल रहा था (जो मैं करता हूं, क्योंकि मैं एक पैक चूहा हूं)

— जो

@ जो दुर्भाग्य से मैं नहीं करता हूं, और मैं शायद खुद को हवा दे रहा हूं, मैं बहुत विशिष्ट निर्देश के बिना कोशिश कर रहा था। ऐसा लगता है कि यह एक मल्टीटास्कर के बहुत अधिक होगा हालांकि (चर तापमान और इतने पर) इसलिए मुझे यह विचार पसंद है। क्या आप मुझे इसी तरह के उपकरण के लिए कोई संकेत दे सकते हैं?

— लॉगोफोब

पुन: खतरे; याद रखें कि सूखी बर्फ सीओ 2 जमे हुए है, जबकि विषाक्त नहीं है, क्योंकि यह एक बड़ी मात्रा में उपयोग कर रहे हैं (भले ही 10 इंच 2 से 10 इंच शायद बहुत खतरनाक नहीं है) तो एस्फिक्सेशन का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि ठंड CO2 हवा से सघन है इसलिए यह विशेष रूप से पालतू जानवरों और बच्चों के लिए खतरनाक है (क्योंकि वे जमीन के पास हैं)

— रिचर्ड टिंगल

आप अपने हाथों से सूखी बर्फ को छू सकते हैं। आप ऐसा नहीं कर सकते क्या है पकड़ समय के किसी भी nontrivial लंबाई के लिए यह। लेकिन जब तक आप इसे थोड़ा सा इधर-उधर करने के लिए हाथ में एक टुकड़ा रख सकते हैं। Leidenfrost प्रभाव अपने दोस्त के आसपास बहुत ठंड है (या बहुत गर्म) बातें है।

— अरोठ

Answer 1

आप एक ठंडा स्नान का उपयोग करके कम सूखी बर्फ के साथ बेहतर शीतलन प्राप्त कर सकते हैं । आइसोप्रोपिल अल्कोहल (रबिंग अल्कोहल, इसोप्रोपानोल) के साथ मिश्रित बर्फ के टुकड़े आपको -77 ° C (-106.6 ° F) के तापमान के साथ एक तरल देगा। तरल एक धातु डिश के बोतलों में गर्मी को ठोस या दानेदार सूखी बर्फ की तुलना में अधिक कुशलता से स्थानांतरित करेगा।

Comments

एक बेहतरीन सुझाव। मेरे लिए एकमात्र व्यावहारिक चिंता यह है कि एक बर्तन मिल रहा है जो धातु प्लेट को समाधान के साथ सीधे संपर्क बनाए रखने देगा। कोई विचार?

— लॉगोफोब

@logophobe हाँ, एक होंठ के साथ कुछ या 9 "x 13" केक पैन की तरह संभालता है। एक 1/2 भरा, घोंसला एक और एक अंदर और शीर्ष भरें।

— Jolenealaska

दस्ताने पहनें जब आप इसके साथ खिलवाड़ कर रहे हों!

— Jolenealaska

@hoc_age ने 80 के दशक में सूखी बर्फ / आइसोप्रोपानोल स्नान का उपयोग करके कुछ गहरी तली हुई आइसक्रीम बनाई। यह अच्छा था, लेकिन परिणाम के लिए काफी काम था। ध्यान दें कि वाणिज्यिक इकाइयों की तुलना में आइसोप्रोपानोल स्नान काफी ठंडा हो जाता है। यदि आप उनमें से एक (~ -40 डिग्री सेल्सियस) की नकल करना चाहते हैं, तो मुझे उम्मीद है कि आप एक पुराने रेफ्रिजरेटर के साथ शुरू कर सकते हैं और स्टील की शीट से संपर्क करने के लिए फ्रीज़र कॉइल्स को मोड़ सकते हैं। यह बहुत काम आएगा, लेकिन निश्चित रूप से $ 1200 से सस्ता होगा।

— वाइपरिंग स्ट्रेंजर

जब मैंने एक सूखी बर्फ और अल्कोहल स्नान के साथ आइसक्रीम बनाई, तो मैंने आइसोप्रोपिल अल्कोहल के खतरों से दूर रहने के लिए 150 प्रूफ एवरक्लियर का इस्तेमाल किया।

— mskfisher

Answer 2

1. मैंने सूखी बर्फ का उपयोग हेस्टन ब्लुन्थल की ड्राई आइस आइसक्रीम को फिर से बनाने के लिए किया है, जहाँ आप आइसक्रीम के मिश्रण को एक स्टैंड मिक्सर में छोड़ते हैं जो अभी भी मिश्रण कर रहा है, और बिट पाउडर को मिक्सर में सूखी बर्फ डालें, जो समान रूप से और बड़े करीने से छोड़ दें। आप पांच मिनट में आइसक्रीम के साथ। मैंने सूखी बर्फ़-मैनी जैसी चीज़ होने की कल्पना करने के लिए बचे हुए सूखे बर्फ का इस्तेमाल किया।
2. सूखी बर्फ को छूना मेरे लिए बहुत ठीक था, अगर मेरे पास केवल कुछ समय के लिए ही मैं इसे संभाल रहा था तो मुझे कोई समस्या नहीं थी। क्योंकि आपके हाथों की गर्मी शुष्क बर्फ को उदात्त बना देती है, इसलिए यह त्वचा को बहुत कुशलता से जलाती नहीं है। सूखी बर्फ को छूना, जबकि आपके हाथ गीले हैं , हालांकि, आपदा के लिए एक नुस्खा है। सुरक्षित होने के लिए, दस्ताने का उपयोग करें। मैंने पाया कि फूड प्रेप दस्ताने सूखी बर्फ से चिपके हुए थे, जिन्हें संभालना थोड़ा कष्टप्रद था। तो, दस्ताने का उपयोग करते हुए आप सूखी बर्फ के टुकड़ों को लेने के लिए चिमटे / एक जाली का उपयोग करते हैं जो सबसे अधिक कुशल होगा।
3. यह बहुत जल्दी नहीं होगा, जब तक कि आप ऐसा नहीं कर रहे थे, जहां कमरे का तापमान पागल गर्म था। अपने सूखे बर्फ के जीवन को आगे बढ़ाने के लिए, इसे एक एस्की में रखें। आप अपनी खुद की एस्की के साथ इकाइयां कारखानों में जा सकते हैं (ठीक है, यही वह जगह है जहां मुझे मेरा मिला है) और वे इसे आपके साथ रख देंगे। यदि आप किसी तरह इसे वहां रख सकते हैं और अपने ओवन ट्रे को कंटेनर से बाहर निकाले बिना, तो और भी बेहतर तरीके से काम कर सकते हैं।
4. क्षमा करें, मैंने नहीं किया है।

ध्यान देने योग्य बातें:

• सूखी बर्फ बैन-मेरी वास्तव में "कुक" चीजों के लिए पर्याप्त नहीं थी, धातु को लागू करने के लिए सूखी बर्फ के संपर्क की मात्रा मेरे लिए पर्याप्त ठंड हस्तांतरण करने के लिए पर्याप्त नहीं थी। हालांकि, यह अलग हो सकता है अगर आपके पास एक फ्लैट स्लैब और एक फ्लैट ओवन ट्रे है जो इसे छूती है। मेरा पहले से ही टूटी हुई बिटियों में था। धातु शीट के साथ बेहतर संपर्क बनाने के लिए पानी के स्पर्श का उपयोग करने से आपको कुछ बेहतर किस्मत मिल सकती है, लेकिन यह इसे गर्म भी करता है।
• यदि आप पहले से चश्मा नहीं पहनते हैं, तो सुरक्षा चश्मा पहनें। यह सिर्फ एक अच्छा सुरक्षा एहतियात है।
• यहां तक ​​कि अगर यह बुरी तरह से विफल हो जाता है, तो यह अभी भी बहुत मजेदार है और आपके पास लोगों को अपनी रसोई के पलायन के बारे में बताने के लिए एक दिलचस्प कहानी है।

मुझे लग रहा है कि 10 'x 10' x 2 'पर्याप्त ठंडा नहीं होगा, लेकिन यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप उस पर कितना सामान ले जाने की कोशिश कर रहे हैं। $ 15 के लिए, मैं बस इसे आज़माऊँगा, वीडियो और तस्वीरें लूंगा, और मज़े करूँगा :)

सौभाग्य!!

सिर्फ इसलिए कि बहुत सारा पढ़ना है और यह मुझे उबाऊ है, इसलिए मुझे लगता है कि यह दूसरों को उबाऊ है, यहां कुछ तस्वीरें हैं जो मैंने सूखी बर्फ के साथ खेल रहे थे।

Comments

जितनी बार मैंने सूखी बर्फ प्राप्त की है, आपको अपने कंटेनर और दस्ताने लाने पड़े। मैंने पाया है कि स्की दस्ताने अच्छी तरह से काम करते हैं, जैसे कि चमड़े के फायरप्लेस दस्ताने। (ब्लॉक बैग में स्लैब थे, इसलिए मुझे दस्ताने चिपकाने के मुद्दे से निपटना नहीं था) ... वे वजन से चार्ज करते हैं, क्योंकि सामान बिकने से पहले ही सबलेट कर सकता है। (यह एक स्थानीय किराने की दुकान पर था; दुर्भाग्य से, उन्होंने इसे केवल एक या दो साल के लिए बेच दिया)

— जो

Answer 3

# 2 और # 3 के लिए बस कुछ अतिरिक्त संभवतः स्पष्ट व्यावहारिक विचार जो मैंने पिछली चर्चा में नहीं देखे थे, उस चेतावनी के साथ, जिसे मैंने वास्तव में पहले कभी भी एंटी-ग्रिल करने की कोशिश नहीं की है:

• सूखी बर्फ सभी के बाद कार्बन डाइऑक्साइड है, इसलिए पर्याप्त वेंटिलेशन होना सुनिश्चित करें; विकिपीडिया मुझे बताता है कि "हाइपरकेनिया" में बहुत अधिक साँस लेता है;
• शीतलक का पूरी तरह से ठंडा करने वाले उपकरणों (जो कुछ भी व्यावहारिक है) का यथासंभव उपयोग करें (उदाहरण के लिए, कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में कच्चा लोहा पैन रखें) - फिर आप आगे "शीतलक" को ठंडा करेंगे। "70F पर शुरू करने के बजाय 0F से -40F तक। आप भोजन सामग्री को प्री-चिल करना चाहते हैं या नहीं कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, शायद फ्रीजर-गेल्ड ऑलिव ऑयल नहीं चाहते हैं)
• सूखी बर्फ के आसपास इंसुलेट करें ताकि खाना पकाने के लिए "ठंड" का उपयोग किया जा सके - आपको शायद फोम (जैसे, ईपीएस ) कंटेनर में सामान मिलेगा , जो आपके खाना पकाने की सतह के आसपास एक इन्सुलेटर के रूप में भी काम कर सकता है।
• आपको संभवतः अपने खाना पकाने की सतह पर सक्रिय रूप से ठंढ / संक्षेपण का प्रबंधन करना होगा। शायद कूलर जैसे कंटेनर के अंदर खाना पकाने की सतह (ऊपर की तरह) जिसमें गहराई है, जल वाष्प को कम कर देगा।

एक त्वरित खोज (मैंने "ड्राई आइस एंटी ग्रिल्ड" का उपयोग किया) ने अनुभवों के बारे में कुछ लेख प्रकट किए, लेकिन मेरे लिए विज्ञापन सामग्री बहुत मोटी थी, यहां तक ​​कि उनके माध्यम से प्राप्त करने के लिए भी। यदि आप मुझसे कहीं अधिक बहादुर हैं, तो यहां और यहां देखें ।

और भी बढ़ाना: यह कोशिश करो। मज़े करो। तस्वीर लो। यहाँ पोस्ट करें!

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अच्छी टिप्पणियाँ और लिंक के लिए धन्यवाद। पहला तरीका है जो मुझे मूल रूप से मिला; वेफरिंग स्ट्रेंजर के उत्तर द्वारा सुझाए गए मैच से प्रतीत होता है। दोनों बहुत अच्छी तरह से कोशिश करने के लायक हो सकते हैं; मुझे यह देखना होगा कि स्लैब और कुचल बर्फ के बीच क्या सस्ता है।

— लॉगोफोब

हाइपरकेनिया के बारे में एक उत्कृष्ट बिंदु - मैंने पायलटों से डरावनी कहानियां सुनी हैं कि यह कितना खतरनाक हो सकता है। (जब आप वॉइस रिकार्डर को उड़ान देते हैं, जहां पायलट दुर्घटना से ठीक पहले अजीब तरह से काम कर रहे हैं, तो यह संभावित कारणों में से एक है, क्योंकि यह आप पर हमला करता है, और आप भ्रमित हो जाते हैं, इसलिए इसे नोटिस करने की संभावना कम है)।

— जो

Answer 4

बस 20:80 अनुपात में जमे हुए साधारण बर्फ में कच्चा नमक मिलाएं और दोनों को अच्छी तरह से 20% बर्फ को छोटे टुकड़ों में कुचल दें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से एक धातु कंटेनर में मिलाएं जिसे सील किया जा सकता है। जैसे ही नमक के साथ बर्फ पिघलेगी, गैस बनेगी और सामग्री को छूने वाली धातु आपको माइनस 30 डिग्री देगी। आप इसे एंटी-ग्रिल्ड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सभी की कीमत 20 डॉलर से कम है। हैप्पी एंटी ग्रिडलिंग।

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नमस्कार और साइट पर आपका स्वागत है! क्या आप बता सकते हैं कि आपको किस गैस के बनने की उम्मीद है? मेरा रसायन विज्ञान का ज्ञान सीमित है, लेकिन मैं H2O और NaCl को मिलाते समय इस तरह का कुछ भी नहीं देख सकता हूं ... जैसा कि हमारे पास दुनिया भर के उपयोगकर्ता हैं, हमेशा तापमान स्केल देने की सलाह दी जाती है, इसलिए या तो सी या एफ ( अधिमानतः दोनों ...)। और तापमान की बात करें तो, मुझे संदेह है कि नमकीन बर्फ सूखी बर्फ (-80 C / -110 F) या तरल नाइट्रोजन (-200 C / -330F) के समान परिणाम देगी।

— Stephie

स्टेफी: आप काफी सही कह रहे हैं। बर्फ और नमक से निकलने वाली कोई गैस नहीं है। तापमान भी ऐसा नहीं है जहाँ सूखी बर्फ की गारा (तरल के रूप में शराब के साथ) या तरल नाइट्रोजन के पास नहीं है। यह पानी में बर्फ की तुलना में ठंडा है, लेकिन नाटकीय रूप से ऐसा नहीं है। डौग

— नाइट्रस ड्यूड