molecular-gastronomy पर टैग किए गए जवाब

आधुनिक विज्ञान के अनुप्रयोगों पर घर या रेस्तरां में पाक तकनीकों पर सवाल।

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क्या हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ खाना बनाना एक स्वीकृत अभ्यास है?
मेरे पास कुछ पोर्क (कंधे) थे जिनका मुझे आज उपयोग करना था, संदेह है कि यह कल असुरक्षित हो सकता है। इसलिए मैंने सोचा कि मैं इसे कुछ हाइड्रोजन पेरोक्साइड में भिगो दूंगा, किसी भी सतह के बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए 2-3% एकाग्रता के बारे में। लगभग 10 …

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क्षारीय खाना पकाने
मेरे पास खाना पकाने के दौरान (Maillard प्रतिक्रिया को प्रभावित करने के लिए) एक क्षारीय (बेस) वातावरण बनाने के लिए एक एजेंट को पेश करने के निर्देशों के साथ एक (आणविक) खाना पकाने की विधि है। अपने पैन में ऐसा वातावरण बनाने के लिए मैं क्या 'सामान्य' / सामान्य सामग्री …

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मेरी चॉकलेट चटिली (हरवे यह रेसिपी) में क्या खराबी थी
मैंने सिर्फ Hervé This 'Chocolate Chantilly बनाया और यह कहीं भी उतना अच्छा नहीं था जितना कि मुझे उम्मीद थी। स्थिरता लगभग सही लग रही थी, हालांकि बहुत कम दानेदार, लेकिन स्वाद था, ठीक है, आप क्या उम्मीद कर सकते हैं: चॉकलेट नीचे पानी। क्या किसी को पता है, अगर …

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अंडे के बिना चॉकलेट मूस
मेरे पास एक दोस्त है, जिसे अंडे के प्रोटीन से एलर्जी है, और मेरी पत्नी ने अनजाने में मेरी चॉकलेट मूस के बारे में उससे अनभिज्ञता जताई, जिससे कुछ खाने की अजीबता पैदा हो गई कि मैं एक अंडे रहित मूस के साथ मिटा देना चाहता हूं। मैंने हालांकि कुछ …

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मैं गोलाकरण का उपयोग करके बड़े गोले कैसे बनाऊं?
मुझे सोडियम एल्गिनेट और कैल्शियम क्लोराइड के साथ 'कैवियार' बनाने में बड़ी सफलता मिली है। मैंने एक आई ड्रॉपर और एक पार्मेसन शेकर (जब मुझे कई क्षेत्रों की आवश्यकता थी) का उपयोग किया है। लेकिन मैं कभी बड़े गोले नहीं बना पाया, कभी-कभी रैवियोली के रूप में जाना जाता है। …

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नर्ड्स / पॉप रॉक्स को संरक्षित करना ताकि वे मुंह में सक्रिय हों और भोजन में नहीं
मैं खाना पकाने में Nerds और / या पॉप चट्टानों का उपयोग करने में सक्षम होना चाहता हूं। हालाँकि, जब तक कि भोजन अत्यधिक सूखा न हो, तब तक भोजन स्वयं इसे सक्रिय / विलीन कर देता है; मैं चाहता हूं कि यह मुंह में सक्रिय हो। क) क्या ऐसा …

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क्यों xanthan के बजाय मोनो और डाइग्लिसराइड्स?
ज़ानाथन गम (कई अन्य वनस्पति मसूड़ों की तरह) अक्सर एक पायसीकारकों के रूप में और तरल पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस बीच, मोनो- और डिग्लिसराइड्स (उर्फ ग्लिसरीन फ्लेक्स) का एक समान तरीके से उपयोग किया जाता है। मैंने पढ़ा है कि मोनो- और डाइग्लिसराइड्स …
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