खाना बनाना

पेशेवर और शौकिया शेफ के लिए प्रश्नोत्तर

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क्या 100% राई खट्टी रोटी में हमेशा एक चिपचिपा टुकड़ा होता है? मैं इसे चाकू से कैसे कम कर सकता हूं?
हर बार जब मैं 100% राई खट्टा करता हूं, तो चाकू से चिपक जाता है जब मैंने काटने से पहले एक दिन के लिए बैठने के बाद भी इसे काट दिया। क्या यह सामान्य है? मैंने जलयोजन अनुपात को थोड़ा अलग करने की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी …
10 bread  sourdough  cutting  rye 
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क्या अभी भी पुराने लोगों की तरह कास्ट आयरन स्किलेट बनाना संभव है?
आपने हमेशा लोगों को पुराने कास्ट आयरन बनाम नए कास्ट आयरन के बारे में बात करते हुए सुना है: पुराना सामान हल्का, चिकना और आम तौर पर बेहतर होता है, जबकि नया सामान भारी, कंकड़युक्त होता है, और आमतौर पर कच्चा लोहा क्या होता है, इसकी एक खराब नकल है। …
10 cast-iron 
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क्या एक थाई सुगंधित मोमबत्ती प्रदान करता है?
अमेज़न लिंक एक पारंपरिक कुकी है जो बहुत अधिक मोटी चीनी कुकी है जो पके हुए है और फिर रात भर मोमबत्ती के साथ एक कवर कटोरे में डाल दिया जाता है। मैं इसमें भाग गया क्योंकि मैं कैंडी व्यंजनों को देख रहा था, और कुछ थाई कैंडीज ने इस …
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क्या धातु के डिब्बे में खाना पकाना बीन्स या कोई अन्य भोजन सुरक्षित है?
कभी-कभी, मैं डेरा डाले हुए जाता हूं और [मैं जो मान रहा हूं वह टिन है] के अंदर एक आग के ऊपर सेम पकाना। क्या इसे (ढक्कन खोलने के बाद) में पैक किया जा सकता है। क्या धातु को गर्म करने से भोजन में कोई रसायन निकल सकता है? क्या …
10 beans  camping  fire 
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नो-नीड ब्रेड के लिए डच ओवन (और खुद ओवन) को प्रीहीट करें?
मैं नो-नीड ब्रेड के अमेरिका के टेस्ट किचन ट्विक की कोशिश कर रहा हूं। वेबसाइट पर वीडियो सेगमेंटसंलग्न लिखित नुस्खा के साथ संघर्ष (क्षमा करें, भुगतान किया गया)। वीडियो में स्पष्ट रूप से गर्म डच ओवन में आटा फिसलने और इसे बेक करने से पहले ओवन और डच ओवन को …
10 bread 
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बर्फ़बारी करते समय एक टर्की तलना
थैंक्सगिविंग के लिए पूर्वानुमान में हल्की बर्फ है। मैं टर्की को डीप फ्राई करने की योजना बना रहा हूं। मेरे पास पहले से तली हुई टर्की है। मुझे पता है कि क्या करना है और क्या नहीं करना है: मैं कपड़े की परतें पहनता हूं, काले चश्मे पहनता हूं, धीरे-धीरे …
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वेनिला एक्सट्रैक्ट वोदका क्वालिटी
वेनिला अर्क बनाने के लिए मैंने जो भी रेसिपी और गाइड पढ़े हैं उनमें से अधिकांश में सस्ते वोदका या जो भी उपलब्ध हो, का उपयोग करने के लिए कहा गया है; हालांकि, अगर मैं इसे अगले कुछ वर्षों के लिए अपने शेल्फ पर रखने जा रहा हूं, तो मैं …
10 vanilla  vodka 
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जिलेटिन रूपांतरण के लिए कोलेजन को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?
मेरे पास ऑक्सीटेल्स का एक गुच्छा है जिसे मैंने एक एडोबो सॉस में घंटों तक रखा है और वे भयानक रूप से कठोर रहते हैं। मैं जो देखना पसंद करूंगा, वह प्रचुर मात्रा में संयोजी ऊतक को पिघलाने और उसके रसीले रस के साथ मांस के प्रत्येक फाइबर को कोट …
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चेडर पनीर के विभिन्न तीखेपन के लिए पसंदीदा उपयोग क्या हैं?
जैसा कि मैंने कुछ मध्यम चेडार के साथ नाचोज़ और पनीर खाया है (नाचोज़ को पिघल पनीर में डुबोते हुए), मुझे लगता है कि पनीर तीखे पनीर की तुलना में अलग तरह से जीत रहा है और स्वाद भिन्नता का उल्लेख नहीं करने के लिए अधिक लोचदार लगता है। चेडर …
10 cheese 
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हॉट डॉग को हॉट डॉग क्या बनाता है?
मुझे हॉट डॉग पसंद हैं, लेकिन मैं हमेशा सचेत रहता हूं कि वे एक ऐसा साधन हैं जिसके द्वारा मांस के अकथ्य बिट्स को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, यहां तक ​​कि जब उन्हें तथ्य को कवर करने के लिए बॉक्विस्ट जैसे फैंसी नाम मिलते हैं। इसलिए मैंने टेस्को ब्रांड …
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जमीन लाल मिर्च क्या है?
मेरे पास जॉय ऑफ कुकिंग की 75 वीं वर्षगांठ का संस्करण है। अब मैं दो व्यंजनों के लिए आया हूं जो "जमीन लाल मिर्च" (एंचिलाडास और एक सूखी रगड़) के लिए कहते हैं। मैंने पहले कभी भी भूरी लाल मिर्च के बारे में नहीं सुना है और इसे स्टोर पर …
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यदि कोई नुस्खा सिरका के प्रकार को निर्दिष्ट नहीं करता है, तो क्या एक मानक प्रकार निहित है?
मैं कभी-कभी उन व्यंजनों में आता हूं जो सिरका के लिए कहते हैं, लेकिन यह निर्दिष्ट नहीं करते हैं कि उनमें से कौन सी किस्मों का मतलब है। (एक ताजा उदाहरण मकई और काली मिर्च सलाद के लिए यह नुस्खा है , जो सिर्फ "2 बड़े चम्मच सिरका" कहता है।) …
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अखरोट के अंदर क्या कहा जाता है?
मेरा 3 साल का और मैं क्रिसमस नट के हमारे पारंपरिक मिश्रण को साझा कर रहा था। वह उन्हें अपने आप को खोलने में दरार करने में बहुत अच्छा हो रहा है, और जानना चाहता है कि वह किस हिस्से को खाता है। किसी के पास एक आधिकारिक जवाब है?
10 language  nuts 
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मैं कब तक खाना पकाने के लिए इस स्वादिष्ट बेकन ग्रीस का पुन: उपयोग कर सकता हूं?
मैंने लगभग एक सप्ताह पहले कुछ बेकन पकाया और पैन में तेल छोड़ दिया। मैंने पिछली दो रातों का उपयोग अन्य भोजन पकाने के लिए बड़ी सफलता के साथ किया है। इसका पुन: उपयोग कब तक करना सुरक्षित है? जब से मैं इसे एक लाख डिग्री तक गर्म कर रहा …
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कास्ट-आयरन स्कीलेट के बजाय ग्रिल्ड का उपयोग करने के फायदे और नुकसान क्या हैं?
मैं एक अच्छी वुल्फ-रेंज ग्रिल के साथ एक घर में स्थानांतरित हो गया हूं, और मैं यह जानना चाहूंगा कि ग्रिल्ड के प्राथमिक फायदे एक कच्चा लोहा के कंकाल से अधिक हैं, जिसमें कुछ भी नहीं है, मैं एक ग्रील्ड के साथ कर सकता हूं जो कि नहीं हो सकता …
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