जमीन लाल मिर्च क्या है?

Question

मेरे पास जॉय ऑफ कुकिंग की 75 वीं वर्षगांठ का संस्करण है। अब मैं दो व्यंजनों के लिए आया हूं जो "जमीन लाल मिर्च" (एंचिलाडास और एक सूखी रगड़) के लिए कहते हैं। मैंने पहले कभी भी भूरी लाल मिर्च के बारे में नहीं सुना है और इसे स्टोर पर नहीं पाया जा सकता है।

क्या यह जमीन लाल घंटी काली मिर्च या कुछ गर्म है जैसे सेयेन? मुझे विकल्प के रूप में क्या उपयोग करना चाहिए?

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इस तरह की समस्या शायद अमेरिकी किताबों की विशेषता है जैसे कि जॉय ऑफ कुकिंग; उदाहरण के लिए, मैक्सिकन रसोई की किताब शायद एक एनचीलाडा नुस्खा में अधिक विशिष्ट होगी।

— Cascabel

Answer 1

"ग्राउंड रेड पेपर" शब्द अंग्रेजी में अस्पष्ट है। अमेरिका में उस नाम के तहत बेची जाने वाली चीजों की एक विस्तृत श्रृंखला है, और संभावना कई प्रकार की मिर्च से बनती है, हालांकि मैं कहूंगा कि वे अधिक गर्म चीजें हैं जैसे कि सेयेन, या कुछ कम गर्मी के साथ अन्य किस्में।

उस ने कहा, इन मामलों में इसके बारे में बहुत चिंता न करें। हल्के पैपरिका से सेयेन तक कुछ भी संभवत: लेखकों के लिए उपयुक्त होगा, और आप गर्मी को बढ़ाकर या घटाकर, या थोड़े अलग स्वाद के साथ चाइल पाउडर का उपयोग करके एक नुस्खा को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। बस कुछ (या एक मिश्रण) का उपयोग करें जो आपको वांछित गर्मी स्तर प्रदान करता है, और आप ठीक हो जाएंगे।

Answer 2

ज्यादातर उदाहरणों में, मैंने देखा है, अमेरिकी रसोई की किताबों में, "लाल मिर्च" का अर्थ है केयेन काली मिर्च या मिर्च पाउडर (मसाला मिश्रण नहीं है, जो चिली कॉन कार्न बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन सूखे, ग्राउंड चिलीज़)। यह आमतौर पर लाल मिर्च होने के बजाय मसालेदार होता है।

जोड़ने के लिए संपादित करें: मैं इस प्रकार के उत्पाद के बारे में बात कर रहा हूं:

मैककॉर्मिक ग्राउंड लाल मिर्च

स्रोत

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मेरे अनुभव में, यह शायद ही कभी मसालेदार है। जर्मनी में, वास्तव में इसके ग्रेड हैं (नाम btw Paprikapulver है, लाल मिर्च नहीं) - सामान्य लाल मिर्च बेल की तरह "मीठा" है, फिर "गुलाब-तेज" है जो मिठाई लाल मिर्च का मिश्रण है और cayenne, और फिर "हॉट" है, जिसमें बहुत अधिक cayenne हैं। शुद्ध कैयेने को हॉटनेस का उच्चतम स्तर माना जाता है, और इसे पैप्रीकापुलवर नहीं कहा जाता है।

— rumtscho

मिर्च पाउडर सूखा, पिसा हुआ मिर्च मसाला मिश्रण नहीं है जिसमें प्याज, जीरा, आदि शामिल हैं

— सोबचटिना

@rumtscho और आप निश्चित हैं कि जॉय ऑफ कुकिंग पप्रीकापुल्वर की बात कर रहा है? यह देखते हुए कि यह एक अमेरिकी रसोई की किताब है, मुझे लगता है कि घटक को "पैपरिका" जर्मनफूड के

— od/

@rumtscho 75 वीं वर्षगांठ संस्करण 2006 में प्रकाशित हुआ था; चूंकि कोई जर्मन मूल निर्दिष्ट नहीं था, इसलिए मुझे गंभीर संदेह है कि यह एक जर्मन घटक के बारे में बात कर रहा है, जैसा कि मैं किराने की दुकान पर क्या उठा सकता हूं: google.com/products/… या spiceplace.com/mccormick-ground-red- काली मिर्च। एफपी

— यमिकुरोन्यू

यमिकोरोन्यू सही है। जैसा कि किसी ने पहली बार 70 के दशक में खाना बनाना सीखा था, "रेड पेपर" गर्म जमीन शिमला मिर्च मिर्च के लिए एक सामान्य अमेरिकी शब्द है, आमतौर पर कैयेन, लेकिन कभी-कभी अन्य बवासीर जैसे कि आर्बो या हॉट पेपरिका।

— फ़ज़ीसीफ

Answer 3

जैक्सनविले, फ्लोरिडा के बाहर एस्टर द्वारा मेरे पास एक लाल मिर्च मसाला था। वे व्यापार से बाहर हैं, अब, मेरे अफसोस के लिए। उनका काली मिर्च गर्म नहीं था, लेकिन बहुत अच्छा स्वाद और गंध है। मैं नमक या किसी अन्य मसाले का उपयोग किए बिना इस मसाले का उपयोग करूंगा। जब आप इसे छिड़केंगे तब भी यह मांस की गंध को स्वादिष्ट में बदल देगा। मुझे ऐसा कुछ भी नहीं मिला है। यह न तो सियान था और न ही मिर्च। बस "जमीन लाल मिर्च" लेबल। मैंने इंटरनेट पर एस्टर "द टिन" द्वारा उसी काली मिर्च को बिक्री के लिए देखा, यह बहुत पुराना है इसलिए मैं शायद इससे परेशान नहीं होऊंगा। दूसरे शब्दों में, एक बार एक जमीन लाल मिर्च मसाला था, न तो सेयेन और न ही मिर्च।

Answer 4

एक सामान्य थोक उत्पाद जिसे केवल "लाल मिर्च" कहा जाता है, को अमेरिका के अधिकांश अंतर्राष्ट्रीय बाजारों, एशियाई और चीनी किराने की दुकानों में बहुत सस्ते में बेचा जाता है।

यह हमेशा 500 ग्राम (और बहुत बड़े) स्पष्ट प्लास्टिक के तकिया के आकार के बैग में बेचा जाने वाला बहुत बारीक पिसा हुआ लाल पाउडर होता है जिसका मैं कभी उपयोग नहीं कर सकता। (सामान्य लेबल ब्रांड कहता है , "लाल मिर्च", वजन ।)

मुझे लगता है कि इसका उपयोग "चीनी" व्यंजन तैयार करते समय गर्म जायके बनाने के लिए किया जा सकता है और मैं इसका उपयोग किसी भी "चीनी भोजन" में "गर्मी" जोड़ने के लिए करता हूं जो कि मसालेदार नहीं बनाया गया था।

ध्यान रहे, यह सूखी शक्ति आपको छींक देगी और आंखों को बारीक पिसी काली मिर्च से ज्यादा परेशान करेगी। कभी-कभी बिना खोले भी।

इसमें इट्स सीड्स होते हैं और इटैलियन फूड पर इस्तेमाल होने वाली किसी भी लाल मिर्च की तुलना में यह थोड़ा गर्म होता है। (ज्यादातर क्योंकि "कुचल" किसी भी कॉफी पीस की तुलना में अधिक कसा हुआ गुच्छे है।)

हर दशक या जब यह भूरा हो जाता है, तो मैंने एक और बाजार की तलाश की जो मुझे फिर से प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक मौजूद नहीं था।

मैं 1 पाउंड के स्किलेट डिनर में 1/8 चम्मच जोड़ता हूं।

इसलिए, मैं केवल सबसे छोटे पैकेजों में से एक खरीदता हूं और इसे कैनिंग जार या एक इस्तेमाल किए गए मसाले वाले डिस्पेंसर कंटेनर में वापस रख देता हूं और उपयोग करने के लिए पर्याप्त हल्के से धोया जाता है। (इतालवी मसाला की तरह)

Answer 5

यह सिर्फ कुचल काली मिर्च है!

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आमतौर पर कुचल का मतलब है गुच्छे, और अगर यह जमीन के लिए बुला रहा है, तो मुझे लगता है कि वे एक पाउडर बनावट चाहते हैं।

— सूर्दोह