हर बार जब मैं 100% राई खट्टा करता हूं, तो चाकू से चिपक जाता है जब मैंने काटने से पहले एक दिन के लिए बैठने के बाद भी इसे काट दिया। क्या यह सामान्य है? मैंने जलयोजन अनुपात को थोड़ा अलग करने की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी उसी तरह से व्यवहार करता है। क्या इसे कम चिपचिपा बनाने के लिए कुछ "योगात्मक" है? क्या उसके लिए गेहूं जोड़ना जरूरी है?
खट्टा स्टार्टर मैं बनाए रखना सरल है: 2 कप आटा और 2 कप पानी।
मैं एक गर्म .5-1 कप पानी में माल्ट सिरप, गुड़, नमक और मसाले को घोलता हूं। फिर मैं स्टार्टर, 4 कप आटे को मिलाता हूं, इसे मिलाता हूं और तुरंत पाव रोटी में स्थानांतरित करता हूं। AFAIK को 100% राई की रोटी को मोड़ने की आवश्यकता नहीं है और यह तेजी से बढ़ता है। मैं इसे 350˚F पर एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक सेंकता हूं। मैं कभी-कभी नू वेव इंफ्रारेड ओवन (40 मिनट) का उपयोग करता हूं, लेकिन बहुत नीचे बहुत खस्ता नहीं है।
अंतिम रोटी अच्छी लगती है और अच्छी लगती है। लेकिन चाकू पर चिपचिपाहट और लुढ़का "टुकड़ों" मुझे पागल कर रहे हैं। क्या ऐसा कुछ है जिसे मैं कम से कम कर सकता हूं?
मैंने सुना है कि एक ओवर-प्रूफ स्टार्टर कम पीएच की मदद कर सकता है; पेन्टोसन को ब्रेड संरचना को बनाए रखने और उन्हें कम पानी अवशोषित करने में मदद करता है। मैंने एक अच्छी तरह से प्रूफ स्टार्टर के साथ रोटी बनाने की कोशिश की, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ा। क्या मैदा की मात्रा के लिए मेरे पास पर्याप्त स्टार्टर नहीं है? क्या मैं पीएच को रोकने के लिए कुछ आटे को हिलाऊं?
यहाँ एक विचार प्राप्त करने के लिए तस्वीर है। इस मुद्दे को दिखाने के लिए सबसे अच्छा नहीं है। रोटी लगभग एक सप्ताह पुरानी है और मुद्दा उतना तीव्र नहीं है। 1 दिन की रोटी के लिए, यह अविश्वसनीय रूप से चिपक जाता है।
