मैं नो-नीड ब्रेड के अमेरिका के टेस्ट किचन ट्विक की कोशिश कर रहा हूं। वेबसाइट पर वीडियो सेगमेंटसंलग्न लिखित नुस्खा के साथ संघर्ष (क्षमा करें, भुगतान किया गया)। वीडियो में स्पष्ट रूप से गर्म डच ओवन में आटा फिसलने और इसे बेक करने से पहले ओवन और डच ओवन को पहले से गरम करने के लिए कहा गया है। लिखित नुस्खा डच ओवन में होने वाली दूसरी वृद्धि और ठंडे ओवन में दोनों को रखने की अनुमति देने के लिए कहता है, फिर ओवन को 425F (218C) पर चालू करें। वेबसाइट के अन्य स्थानों का कहना है कि लिखित जानकारी को अद्यतन रखा जाता है और किसी भी वीडियो सेगमेंट को हटा दिया जाता है, लेकिन अजीब तरह से, यह इस नुस्खा में संघर्ष को संबोधित नहीं करता है। मैं स्पष्टीकरण के लिए सुबह एटीके को फोन करूंगा, लेकिन क्या यहां किसी को कोई अनुभव है जो इस विषय पर कुछ प्रकाश डाल सकता है? एक नियम के रूप में, नो-नीड ब्रेड के लिए डच ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए? क्या एक ठंडे ओवन में रोटी पकाना शुरू करना समझ में आता है?
नो-नीड ब्रेड के लिए डच ओवन (और खुद ओवन) को प्रीहीट करें?
जवाबों:
मुझे अमेरिका के टेस्ट किचन से आगे कोई जवाब नहीं मिला, क्योंकि लिखित नुस्खा वीडियो को बढ़ाता है, इसलिए मैं प्रयोग के साथ आगे बढ़ा। मैंने जैतून, रोज़मेरी और परमेसन के साथ एटी-नो-ब्रेड ब्रेड के लिए एटीके के नुस्खा के बाद दो समान आटा बनाया। यह जानते हुए कि मैं उन्हें दो घंटे अलग कर दूंगा, मैंने भी दो घंटे अलग से आटा शुरू किया, इसलिए दोनों आटा हर तरह से संभव थे। दोनों को पहले उदय के लिए 18 घंटे और दूसरे के लिए 2 घंटे की अनुमति दी गई।
पहले रोटी के लिए मैंने बेकिंग के लिखित निर्देशों का पालन किया। मैंने ओवन या डच ओवन को पहले से गरम नहीं किया। जब मैंने पाव डाला, तो मैंने ओवन को 425F (219C) में बदल दिया। एक आधे घंटे बाद मैंने ढक्कन हटा दिया और तब तक सेंकना जारी रखा जब तक कि आटा 210F (99C) पंजीकृत नहीं हो गया, जिसमें लगभग 35 मिनट लग गए।
दूसरे पाव रोटी के लिए, मैंने वीडियो में निर्देशों का पालन किया। मैंने ओवन और डच ओवन को 500F (260C) तक गर्म किया, आटा की गेंद को डच ओवन में डाल दिया, इसे ओवन में लौटा दिया और तुरंत ओवन का तापमान 425F (218C) तक कम कर दिया। यह एक आधे घंटे के लिए कवर बेक किया गया, फिर बेक किया हुआ खुला जब तक कि यह 210F (99C) पंजीकृत नहीं हुआ, जिसमें लगभग 25 मिनट लगे।
परिणाम
वीडियो में दिए गए निर्देशों के अनुसार दाईं ओर का पाव बनाया गया था, इसमें प्री-हीटेड ओवन और डच ओवन का इस्तेमाल किया गया था। वह पाव हर तरह से श्रेष्ठ है। जैसा कि आप दूसरी तस्वीर में देख सकते हैं, यह अधिक ऊंचा हो गया और टेढ़ा हल्का है। पहला पाव घना है। दूसरे पाव पर पपड़ी पूरी तरह से कुरकुरे है। पहले पाव रोटी पर पपड़ी सिर्फ कठिन है। और, पहले पाव रोटी पर, रोटी से पहले जला दिया गया।
मुझे नहीं लगता कि एक ठंडे डच ओवन में रोटी शुरू करने का कोई मतलब था, यह प्रयोग मेरे लिए इसे बढ़ाता है। यदि आप एक डच ओवन में रोटी सेंकने जा रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे पहले से गरम करें।
दोस्तों: जैसा कि कुक के इलस्ट्रेटेड पर काम करने वाले को पता होना चाहिए, एक प्रयोग डेटा सेट नहीं करता है। मैं वही था जिसने हमारे नो-नीड रेसिपी को अपडेट किया था, और मैं आपको निश्चितता के साथ बता सकता हूं कि ठंडी डच ओवन / कोल्ड स्टार्ट विधि काम के साथ-साथ गर्म भी है। मुझे हर व़क्त यह करना है। जैसा कि चाड रॉबर्टसन, इसलिए यह दिखाई देगा।
यहाँ सौदा है: ओवन वसंत तेजी से हो सकता है या यह धीमा हो सकता है। यह क्रस्ट का गठन है जिसे उच्च गर्मी की आवश्यकता है, वसंत की नहीं। इसलिए जब तक कवर "स्प्रिंग" चरण के दौरान चालू रहता है (क्रस्ट सख्त होने से रोकने के लिए भाप को फंसाना), यह दोनों तरह से काम करता है। कोल्ड स्टार्ट विधि केवल "बेहतर" है क्योंकि यह आसान / अधिक सुविधाजनक है। मुझे यकीन नहीं है कि सचित्र प्रयोग में क्या गलत हो गया है, लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि हर बार जब मैं इसका इस्तेमाल करता हूं तो मेरी रोटियां खूबसूरती से निकलती हैं।
उम्मीद है की यह मदद करेगा,
एंड्रयू जांजिगियन
मैं हमेशा अपने नो-नीड ब्रेड के लिए ओवन और डच ओवन को प्रीहीट करता हूं, लेकिन मैंने हाल ही में इस वीडियो को देखा था, जहां टार्टिन के चाड रॉबर्टसन ने डच ओवन को प्रीहीट किया।
तो, डच ओवन को पहले से गरम करना निश्चित रूप से संभव है। दुर्भाग्य से, मेरे पास इस विषय के आसपास अधिक अनुभव या सबूत नहीं हैं और ओवन पर पहले से गरम पानी के प्रभाव को नहीं जानते हैं। मुझे यह सुनने में रुचि है कि आप क्या खोजते हैं।
मुझे बेकिंग ब्रेड के बारे में कुछ भी पता नहीं है, लेकिन हो सकता है कि अगर आप ओवन को प्री हीट नहीं करते हैं तो डच ओवन कितना ठंडा है। यदि आप अपने रसोई घर के कमरे के तापमान को ध्यान में रखते हैं, तो आपके कच्चा लोहा का टेंपर्ड बहुत अलग होगा। कहते हैं, मियामी तटीय उत्तरी कैलिफोर्निया में छंद है।