stock पर टैग किए गए जवाब

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क्या मुझे इसके बाहर स्टॉक बनाने से पहले मांस / हड्डियों को भूनना चाहिए?
आमतौर पर चिकन स्टॉक बनाते समय मैं सिर्फ कुछ सब्जियों के साथ कुछ चिकन पंखों / पैरों को उबालता हूं। दूसरे दिन मेरे भाई के साथ खाना बनाते समय उसने भुना हुआ भेड़ का बच्चा जोड़ दिया जब एक मेमने का जूस बनाते समय तने हुए चिकन स्टॉक में मिलाया …
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बीफ स्टॉक बनाना
मैंने अभी कुछ अच्छे बीफ मज्जा हड्डियां खरीदी हैं। मैं जो करना चाहता हूं वह खुद को सूप और कुछ और के लिए कुछ बीफ स्टॉक बनाना है। अब मैं एक Mirepoix बनाने और फिर हड्डियों और फिर पानी को जोड़ने की योजना बना रहा हूं। हालांकि, मेरा सवाल यह …
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स्टॉक / शोरबा बनाने के लिए किसी जानवर के किसी भाग का उपयोग करें?
मुझे मेमने का एक पूरा पैर मिला, मांस के सभी बड़े हिस्सों को एक और डिश के लिए हटा दिया, फिर हड्डियों और वसा के चारों ओर शेष टुकड़ों को नीचे गिरा दिया। क्या मुझे स्टॉक के लिए इसका उपयोग करना चाहिए या उदाहरण के लिए शुद्ध वसा वाले हिस्से …
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स्टॉक बनाने के लिए आधा-खाया हड्डियों का उपयोग करना - सैनिटरी?
क्या स्टॉक बनाने के लिए परिवार के खाने के भोजन से आधी-खाए गए हड्डियों का उपयोग करना सुरक्षित है? या यह असमान है, और यह केवल कच्चे या धीमी गति से या खाना पकाने के बाद हटाने और डिबोनिंग के माध्यम से हड्डियों को प्राप्त करने के लिए बेहतर है।

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क्या मुझे अपने स्टॉक में अंडे के छिलके को शामिल करना चाहिए?
मैं फ्रीज़र (मुख्य रूप से गाजर, अजवाइन, प्याज, टमाटर, और अजमोद) में रखने वाले वनस्पति स्क्रैप से स्टॉक बना रहा हूं। मैंने कहीं और पढ़ा है कि कोई स्टॉक में अंडे के छिलके को शामिल कर सकता है। यह एक अच्छा विचार है? मुझे कितने शामिल करना चाहिए?
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मैं चिकन की हड्डियों (मांस के बिना) को कैसे भुना सकता हूं?
मैं इस सप्ताह के अंत में चिकन स्टॉक की एक बड़ी मात्रा बनाने की योजना बना रहा हूं। चूंकि मैं वास्तव में इतना चिकन नहीं खा सकता हूं, मैंने सिर्फ कई पाउंड की हड्डियां खरीदी हैं, मुझे लगता है कि मैं पूरे मुर्गियों की सफाई और कसाई के प्रयास और …

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क्या प्रेशर कुकिंग स्टॉक एक अलग परिणाम देगा?
मैंने हमेशा स्टोव पर या धीमी कुकर में एक लंबे, लंबे समय के लिए उन्हें उबालकर हड्डी के स्टॉक बनाए हैं। मेरी नई गृहिणी का कहना है कि यह प्रेशर कुकर में किया जा सकता है। मुझे यकीन है कि यह सच है, लेकिन यह सुनिश्चित नहीं है कि परिणाम …

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क्या मुझे चिंतित होना चाहिए अगर मेरे शोरबा या स्टॉक में स्किम के लिए कोई फोम नहीं है?
बहुत सारी रेसिपी आपको फोम / मैल को स्किम करने के लिए कहती हैं। क्या होगा अगर मैं उन व्यंजनों में से एक बना रहा हूं और कोई भी अंत नहीं है? क्या इसका मतलब है कि मैंने किसी तरह कुछ गलत किया है? या मैं सिर्फ भाग्यशाली हूं कि …
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क्या मुझे बीफ़ शोरबा बनाते समय मांस को हड्डियों से उबाला जाना चाहिए?
मैं न्यूयॉर्क कट रोस्ट बीफ़ से बचे हुए हड्डियों से एक साधारण बीफ़ स्टॉक बना रहा हूं। एक मायरपिक्स जोड़ने और हड्डियों को तीन घंटे तक उबालने के अलावा मैं कुछ खास नहीं कर रहा हूं। जब मैं स्टॉक बनाता हूं तो मैं आमतौर पर बचे हुए मांस और सब्जियों …

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चुकंदर स्टॉक का उपयोग करना
उबलते हुए बीट्स के बाद पानी से भरा एक बर्तन है। मुझे पता है कि बीट्स अच्छे सामान से भरे हुए हैं । मैं इस बीट स्टॉक को नाली में नहीं फेंकना चाहता, बल्कि इसका उपयोग करना चाहिए। इस बीट पानी या बीट स्टॉक को अच्छे उपयोग के लिए कैसे …

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क्या मछली के स्टॉक को स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना लंबे समय तक उबाला जा सकता है?
कैंटोनीज मछली का सूप बनाने के तरीके के बारे में यह सवाल पढ़ने के बाद कि मैं इस तथ्य पर एक जवाब जोड़कर विचार कर रहा था कि मछली के स्टॉक को बहुत लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए, या आपको अपने सूप में "गोंद का स्वाद" मिलेगा क्योंकि …
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चिकन / सब्जी स्टॉक के लिए सही सिमरिंग बार क्या हैं?
मैंने हाल ही में पढ़ा है कि लगभग 2 घंटे से अधिक समय तक खाना पकाने का स्टॉक स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और अंततः गर्मी की गिरावट के कारण विटामिन को नष्ट कर देता है। ऐसा लगता है कि मैंने पहले पढ़ी गई सलाह के साथ …


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मैं एक तेज भूरा स्टॉक ("शौकीन ब्रून रैपिड") तैयार करने में हड्डियों को कैसे काटूं?
मैंने हैम शैंक से एक प्रकार की ब्राउन सॉस या स्टॉक के रूप में उपयोग के लिए हड्डी और त्वचा को तैयार करने की कोशिश की। इसका उद्देश्य बीफ़ / पोर्क मिर्च में कमी को मोड़ना था। मैं इसके स्वाद से बहुत खुश था, लेकिन इसे आगे बढ़ाना चाहता था। …

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ब्राउन स्टॉक बनाते समय टमाटर के पेस्ट को जोड़ने का क्या कारण है?
मैं एक प्रशिक्षुता परीक्षा के लिए अध्ययन कर रहा हूं और मुझे पता है कि सवालों में से एक यह है कि आप टमाटर के पेस्ट को ब्राउन स्टॉक में क्यों जोड़ते हैं। मुझे सिखाया गया है कि यह स्वाद और रंग की गहराई के लिए है। हालांकि, परीक्षण पर …
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