कैंटोनीज मछली का सूप बनाने के तरीके के बारे में यह सवाल पढ़ने के बाद कि मैं इस तथ्य पर एक जवाब जोड़कर विचार कर रहा था कि मछली के स्टॉक को बहुत लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए, या आपको अपने सूप में "गोंद का स्वाद" मिलेगा क्योंकि मछली की छंटनी से खराब हो रहे चखने वाले यौगिक।
हालांकि, कुछ स्रोतों के लिए अपने दावे को मान्य करने के लिए मैं इस लेख पर आया था , जो अन्य बातों के अलावा दावा करता है कि
यदि कोई फ्लैट-मछली की हड्डियों का उपयोग नहीं किया जाता है, तो स्टॉक चार से छह घंटे तक पकाना सकता है; यह धीमी गति से खाना पकाने हड्डियों से सभी जिलेटिन निकालता है और एक अद्भुत, समृद्ध शोरबा बनाता है।
क्या यह सही है कि यह केवल कुछ प्रकार की मछली / फिश ट्रिमिंग है जो बहुत लंबे समय के लिए उबालने पर छोड़ देने पर एक खराब चखने वाला स्टॉक बना देगा? यदि हां, तो क्या फ्लैट-मछली की तुलना में किसी अन्य प्रकार की मछली हैं जो इस खराब स्वाद का निर्माण कर सकती हैं?