स्टॉक बनाने के लिए आधा-खाया हड्डियों का उपयोग करना - सैनिटरी?

Question

क्या स्टॉक बनाने के लिए परिवार के खाने के भोजन से आधी-खाए गए हड्डियों का उपयोग करना सुरक्षित है? या यह असमान है, और यह केवल कच्चे या धीमी गति से या खाना पकाने के बाद हटाने और डिबोनिंग के माध्यम से हड्डियों को प्राप्त करने के लिए बेहतर है।

Comments

क्या आपको लगता है कि वास्तव में घोड़ों पर (जैसे पसलियों या चिकन ड्रमस्टिक्स पर) कुतर दिया गया है, या सिर्फ मांस उन पर चढ़ा हुआ है? उत्तरार्द्ध आम है, यहां तक ​​कि आदर्श (कई उद्देश्यों के लिए कच्चे से बेहतर)।

— क्रिस एच

यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो इसे स्टॉक बनाने के लिए उपयोग करें। यह अकेले गर्मी की तुलना में अधिक चीजों (बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों) को नष्ट कर देगा।

— जो

स्पष्टीकरण मांगना या संबंधित जानकारी देना ठीक है, लेकिन यदि आप उत्तर के रूप में अटकलें लगाना चाहते हैं, तो कृपया उत्तर लिखें। हमने पहले ही यहां टिप्पणियों में कई असमर्थित आधे-उत्तर हटा दिए हैं।

— Cascabel

यदि हड्डियां किसी के मुंह में थीं तो मानव लार में 600 से अधिक बीक्टेरिया होते हैं जो भोजन को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम बनाते हैं। आप ऐसा नहीं चाहते।

— स्टीफन इनूए

Answer 1

यह स्वास्थ्य नियमों का पालन करने के अर्थ में, सैनिटरी नहीं है। खासकर जब से यह संभावना नहीं है कि आप दो घंटे के दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं: ग्नॉव्ड हड्डियां खतरे के क्षेत्र में पर्याप्त रूप से एक एंटरोबैक्टर उठाती हैं जो गर्मी-स्थिर विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करती हैं। उबालने से वह ठीक नहीं होगा। और किसी के मुंह में होने से यह संभावना बढ़ जाती है कि ऐसे बैक्टीरिया इंसानों को संक्रमित करते हैं।

इस तरह से विचार करें: यहां तक ​​कि अगर आप मूल अवधारणा से अलग नहीं हैं, तो आपको कैसा लगेगा अगर हड्डियों को एक दिन के लिए प्लेट पर छोड़ दिया गया हो? एक सप्ताह?

यह सुरक्षित है के लिए के रूप में , संक्षिप्त जवाब "नहीं" है।

वास्तव में खतरनाक होने की संभावनाएं बहुत कम हैं। खाद्य सुरक्षा नियमों को सबसे अधिक जोखिम वाले लोगों को सुरक्षित रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है: छोटे बच्चे, समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, आदि यह देखते हुए कि खाद्य-जनित संक्रमणों को लेने के लिए कितने अन्य अवसर हैं, मैं कुछ ऐसा सोचूंगा मैंने उठाया और कई घंटों के लिए रोगज़नक़ों से मुक्त होने के लिए उकसाया, क्योंकि मैं गंदगी से बाहर निकला, यानी सब्जियां, जो हम अक्सर कच्चा खाते हैं।

तो मैं इसे करने के लिए स्वीकार करता हूं, लेकिन मैं इसे अपने अलावा किसी को नहीं खिलाऊंगा।

Comments

मैंने इसे स्वयं किया है, भी (व्यक्तिगत उपभोग के लिए) ... लेकिन अधिक बार, मैं एक चिकन डब्ल्यू / हड्डियों को इसमें पकाऊंगा, लेकिन इसे परोसते समय हड्डियों को उतार दूंगा, और स्टॉक के लिए उन्हें जला दूंगा (इसलिए मैं 'मेरे मुंह में बर्तनों का उपयोग नहीं कर रहा है, या हड्डियों पर कुतर रहा है)।

— जो

आपका लेखन, "अच्छी तरह से उस की संभावनाएं बहुत कम हैं" ... क्या आप का मतलब है कि यह सुरक्षित होने या इसके असुरक्षित होने के आसार हैं ... आपकी बाद की टिप्पणियां ऐसा प्रतीत होता है जैसे कि आप इसका मतलब समझ रहे हैं असुरक्षित बहुत कम हैं। मैं अभी भी जानना चाहूंगा, अधिक विशेष रूप से, हड्डियों पर gnawed के लिए किस प्रकार के रोगजनकों को प्रेषित किया जा सकता है, जो फिर से खाना पकाने की प्रक्रिया में सुरक्षित रूप से प्रदान नहीं किया जाएगा। मान लीजिए कि हम खतरे की सीमा के भीतर थे।

— मोस्कफज

धन्यवाद; मैंने अपना उत्तर स्पष्ट कर दिया है। हां, मैं इसे बेतहाशा असंभव मानता हूं कि अच्छी तरह से उबली हुई हड्डियों का एक सेट संभवतः कुछ भी संचारित कर सकता है। मैं अभी इसे खारिज नहीं कर सकता।

— यहोशू एंगेल

Gnawed-on-ness के साथ समस्याएं वैसी ही होती हैं जैसे कि वे अनजाने हाथों से सामग्री संभालती हों। ई। कोलाई द्वारा निर्मित ऊष्मा-स्थिर विष ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ) हैं। समय सीमा उन बगों के लिए निर्धारित की जाती है जो स्वाभाविक रूप से भोजन और वायु में निवास करते हैं; आपके हाथ संभावित रूप से अधिक तेज़ी से स्थानांतरित हो सकते हैं।

— यहोशू एंगेल

मेरा मुख्य सुझाव सिर्फ "सुरक्षित" कहने से बचना है जब आप वास्तव में "कम जोखिम लेकिन उच्च पर्याप्त है कि यह खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का उल्लंघन करता है" कह रहा है - मैं उस "असुरक्षित" कहूंगा। ट्रेस करना लगभग हमेशा असंभव होता है, लेकिन हम अभी भी कुछ मनमाने मानकों (खाद्य सुरक्षा एजेंसी से, आमतौर पर) द्वारा सहनीय जोखिम प्राप्त करने के लिए कुछ अच्छे अभ्यासों को जानते हैं, और मुझे पूरा यकीन है कि यह विचार उन मानकों द्वारा ठीक नहीं है।

— Cascabel

Answer 2

@ जोशुआ एंगेल सुरक्षा और सैनिटरी पहलू को बहुत अच्छी तरह से कवर करता है।

लेकिन अगर आप इसे देने के लिए उत्सुक हैं, तो शायद आप पहले बनी हुई हड्डी को भून सकते हैं ...

उबालने से सारे कीटाणु नहीं मरेंगे, न ही भूनेंगे - बल्कि यह उबलने से भी ज्यादा मारेगा।

यदि आपके पास ओवन में अच्छा ताप (180 - 200C) एक अच्छा 30 मिनट के लिए है या तो (अब यदि आप गर्मी को कम कर देते हैं ताकि वे जल न जाएं), तो वे शायद स्टॉक के लिए उबले जाने पर बेहतर स्वाद विकसित करेंगे।

पिछले 20 मिनट के लिए कुछ वेज में फेंक दें, और उन्हें अपने स्टॉक में भी जोड़ें