मैं न्यूयॉर्क कट रोस्ट बीफ़ से बचे हुए हड्डियों से एक साधारण बीफ़ स्टॉक बना रहा हूं। एक मायरपिक्स जोड़ने और हड्डियों को तीन घंटे तक उबालने के अलावा मैं कुछ खास नहीं कर रहा हूं। जब मैं स्टॉक बनाता हूं तो मैं आमतौर पर बचे हुए मांस और सब्जियों को फेंक देता हूं, लेकिन क्या मुझे बचे हुए गोमांस को फेंकना पड़ता है? गोमांस के अलावा मैं हड्डियों से उबला हुआ हूं, मेरे पास बहुत अधिक बचे हुए मांस नहीं हैं और संभावित रूप से बेकार नहीं करना चाहते हैं जो कि उपयोगी मांस हो सकता है।
जवाबों:
मांस का स्वाद लें और अगर यह अभी भी आपको खाने योग्य लगता है तो इसे फेंकने का कोई कारण नहीं है।
जब मैं स्टॉक करता हूं, तो मैं इसे तीन घंटे से अधिक समय तक एक उबाल पर रखता हूं और किसी भी मांस को पूरी तरह से बेस्वाद कर दिया जाता है। हालाँकि, तीन घंटे इस बारे में है कि आप कितने समय के लिए मांस पकाने के लिए स्टू बनाएंगे, इसलिए यह बहुत संभव है कि आप इसे खा सकें।
दूसरी ओर, मांस के सभी कटौती अच्छी तरह से स्टू नहीं करते हैं और मैं इस कटौती से परिचित नहीं हूं। यदि जिलेटिन को मांस में बहुत सारे संयोजी ऊतक (यानी कोलेजन) होते हैं, तो इसे बहुत अधिक सूखना नहीं चाहिए। लेकिन सबूत पुडिंग में है: इसका स्वाद लें।
मैं इसे कभी नहीं फेंकता। ज्यादातर बेस्वाद मांस के टुकड़े के लिए बहुत सारे अनुप्रयोग हैं।
मैं ज्यादातर चिकन स्टॉक करता हूं, लेकिन मैं सूप, पॉट पाई, कैसरोल आदि में मांस के टुकड़े का उपयोग करूंगा।
एक जोरदार स्वाद वाली चटनी के साथ, आपको इस बात का बुरा नहीं लगेगा कि मांस में ज्यादा स्वाद नहीं है। मांस का प्रोटीन मूल्य अभी भी बरकरार है, इसलिए यह परिवार के भोजन के बजट को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करने के लायक है। सूप मांस के लिए मुद्राएं एक अच्छा उपयोग हैं, और जैसा कि सोबाचटिना ने कहा, पॉट पाई। मैं पॉट पाई बेस के रूप में एक मोटी प्याज की ग्रेवी बनाता हूं और इससे सबसे बेस्वाद सूप मांस बहुत अच्छी तरह से नीचे जाता है। हमारे घर में शोरबा बनाने से बचे हुए मांस के लिए एन्चीलाडस एक पसंदीदा उपयोग है।
यहाँ एक सरल एन्चीलाडा सॉस है जिसे आप अपने पेंट्री से सामग्री के साथ बना सकते हैं जो डिब्बाबंद सॉस से बेहतर है:
अपने बचे हुए मांस के साथ आधा सॉस मिलाएं। एक पुलाव पकवान के नीचे गीला करने के लिए शेष सॉस का 1/4 उपयोग करें। मांस / सॉस के मिश्रण के साथ कॉर्न टॉर्टिलस भरें या परत करें और एन्चीलाडस को ऊपर करने के लिए सॉस के अंतिम हिस्से का उपयोग करें। वांछित होने पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। एक 350 * ओवन में गर्म करें जब तक कि एन्चीलाड सुगंधित न हो जाए और बस शीर्ष पर रंग शुरू हो जाए।
मैं अपनी हड्डी शोरबा के लिए भावपूर्ण हड्डियों का उपयोग नहीं करता हूं, लेकिन बर्तन को इस तरह से विभाजित करता हूं: मुझे शोरबा मिलता है, कुत्ते को किसी भी मांस के धागे मिलते हैं, और खाद के ढेर को सब्जियां मिलती हैं।
अनुस्मारक - अपने कुत्ते को पकाई हुई हड्डियाँ न दें! एक बार पकाए जाने पर हड्डियां अकड़ जाती हैं - वे केवल कच्ची हो जाती हैं।
इस घर में कुछ भी बेकार नहीं जाता। सभी मांस, पोल्ट्री, आदि को एक बार हड्डियों को हटाने के बाद बचाया जाता है और हमारे कुत्तों के लिए एक बढ़िया इलाज और हमारे कुत्तों के लिए एक स्वस्थ उपचार के साथ मिलाया जाता है। कोई जोड़ा नमक जो पालतू जानवरों के लिए घातक है, एक बोनस है।