मैं इस सप्ताह के अंत में चिकन स्टॉक की एक बड़ी मात्रा बनाने की योजना बना रहा हूं। चूंकि मैं वास्तव में इतना चिकन नहीं खा सकता हूं, मैंने सिर्फ कई पाउंड की हड्डियां खरीदी हैं, मुझे लगता है कि मैं पूरे मुर्गियों की सफाई और कसाई के प्रयास और खर्च को बचाऊंगा।
लेकिन अब मैं सोच रहा हूं: क्या मैं हड्डियों को खुद से भुना सकता हूं?
अधिकांश संसाधन इस बात से सहमत प्रतीत होते हैं कि भुनी हुई हड्डियों से बना स्टॉक कच्चे उबले हुए हड्डियों से बने स्टॉक की तुलना में अधिक समृद्ध होता है। हालांकि, हर "नुस्खा" मैंने देखा है कि पूरे मुर्गियों का उपयोग किया जा रहा है। मुझे कभी नहीं सिखाया गया है या केवल हड्डियों को भूनने के निर्देश पर देखा गया है।
इसलिए मेरे पास हड्डियों को भूनने से संबंधित कुछ प्रश्न हैं:
- पहला, क्या यह वास्तव में व्यावहारिक है? क्या कोई कारण है जो मुझे इस पर विचार नहीं करना चाहिए ?
- लगभग 5 पाउंड हड्डियों के लिए अनुशंसित ओवन तापमान और खाना पकाने का समय क्या होगा?
- मान लें कि मैं मक्खन को आधार के रूप में उपयोग करता हूं, तो मुझे कितनी आवश्यकता होगी?
- क्या यह हड्डियों को भंग करने या भूनने से पहले उन्हें सीज़न करने का कोई मतलब है?
- क्या मुझे भुट्टे में सब्जियों या अन्य स्वादों को शामिल करना चाहिए, यह जानते हुए कि यह सिर्फ एक स्टॉक में जा रहा है, जिसके अपने अलग स्वाद होंगे?
मेरा अंतर्ज्ञान यह है कि किसी भी विशेष तैयारी, मसाला या योजक व्यर्थ होगा, लेकिन मैं अंतर्ज्ञान के बजाय तथ्यों से जाना पसंद करूंगा। और यहां तक कि अगर मैं सही हूं तो मैं अभी भी ओवन सेटिंग्स के रूप में कुछ मोटे दिशानिर्देश प्राप्त करना चाहता हूं, क्योंकि अगर मैं गलती से उन्हें जला देता हूं तो पूरा प्रयास एक हलचल है।