मैं फ्रीज़र (मुख्य रूप से गाजर, अजवाइन, प्याज, टमाटर, और अजमोद) में रखने वाले वनस्पति स्क्रैप से स्टॉक बना रहा हूं। मैंने कहीं और पढ़ा है कि कोई स्टॉक में अंडे के छिलके को शामिल कर सकता है। यह एक अच्छा विचार है? मुझे कितने शामिल करना चाहिए?
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उन्हें कोई पाक लाभ नहीं होगा। मुझे लगता है कि थोड़े अम्लीय स्टॉक में गोले डालने से उनमें से कैल्शियम की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए उन्हें जोड़ने का एक पोषण कारण हो सकता है। लेकिन फिर, हम आपको एक अच्छा जवाब नहीं दे सकते, क्योंकि यह साइट पोषण विशेषज्ञों के लिए नहीं है। मेरी अयोग्य राय है कि ब्रोकोली जैसी कैल्शियम-पहुंच वाली सब्जी को जोड़ने से कम परेशानी होती है। एक साइड नोट पर, स्टॉक "कचरा में, कचरा बाहर" सिद्धांत के लिए अतिसंवेदनशील है, आपको केवल "स्क्रैप" का उपयोग करके औसत दर्जे का स्टॉक मिलता है।
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rumtscho
मैं ताजा गाजर के छिलके और छोर, ताजा प्याज की खाल, और ताजा अजवाइन की जड़ और छोर को फ्रीज करता हूं। पिछली बार जब मैंने ऐसा किया था तो मैंने पूरे ताजे प्याज में जोड़ा था क्योंकि स्क्रैप कंटेनर में बहुत अधिक प्याज नहीं था, जबकि गाजर के छिलके की मात्रा ने कई पूरे गाजर का द्रव्यमान बनाया होगा।
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माइकल हॉफमैन
मेरा नियम है कि अगर मैं इसे नहीं खाऊंगा तो यह किसी स्टॉक में नहीं है। गाजर के छिलके और अजवाइन के सिरे हटा दिए जाते हैं क्योंकि वे अच्छे होने के लिए बहुत शुष्क होते हैं, और प्याज की खाल व्यावहारिक रूप से अखाद्य होती है। एक स्टॉक का पूरा बिंदु एक फ्लेवर को केंद्रित करना है, और जिन चीजों को आप नहीं खाएंगे उन्हें रीसायकल करने का मतलब है कि आप फ्लेवर को ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो कि गायब है, गलत है, या खराब है।
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rumtscho
अपने स्क्रैप रखने और खुद को स्टॉक बनाने के लिए आप पर अच्छा है। हालांकि जब तक आप आइटम फ्रीज कर रहे हैं तब तक आप हमेशा एक क्लाउड स्टॉक प्राप्त करेंगे जैसे कि आपने ताजा उपयोग किया था। ठंड कोशिका झिल्ली को तोड़ देता है और छोटे कणों के बारे में तैरने का कारण होगा। बेशक आप भी अधिक स्वाद मिलता है तो यह एक दे ले बात है। अंडे के गोले सिर्फ पुराने स्कूल हैं "मैं कुछ भी बाहर फेंकने से इनकार करता हूं!" फ्रेंच सोच। जैसा कि आप उन्हें एक बेड़ा में अन्य लोगों से कहा उपयोग कर सकते हैं, और शेयर केवल उबाल (90-100F) चाहिए जिसका मतलब है कि गोले से साल्मोनेला मुद्दे। साल्मोनेला की मृत्यु 140F +
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शेफ फ्लेम्बे
@rumtscho मुझे पता है कि यह सुपर पुराना है लेकिन (और मुझे नहीं पता कि यह सच है) लेकिन मुझे हमेशा कहा गया था कि स्टॉक में रंग जोड़ने के लिए प्याज की खाल का उपयोग करें।
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Catija