sourdough पर टैग किए गए जवाब

लगभग एक साल पहले, एक दोस्त ने मुझे सिखाया कि कैसे वह अपनी खट्टी रोटी बनाती है और मुझे अपने स्टार्टर का एक हिस्सा दिया। यह शानदार काम करता है और शानदार रोटियां बनाता है। मैंने अन्य व्यंजनों और विभिन्न पुस्तकों (जैसे आटा, पानी, नमक) को बेहतर तरीके से समझने …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

मेरा साथी एक रेस्तरां में काम करता है, जहां वे खट्टा-मीठा परोसते हैं, जब आप उस मेनू को मना करते हुए आपको रोटी खिलाते हैं। वे रविवार को बंद हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि शनिवार की शाम को कोई भी बचा हुआ ब्रेड कर्मचारियों के साथ घर जाता …

10 bread  sourdough  mold 

हर बार जब मैं 100% राई खट्टा करता हूं, तो चाकू से चिपक जाता है जब मैंने काटने से पहले एक दिन के लिए बैठने के बाद भी इसे काट दिया। क्या यह सामान्य है? मैंने जलयोजन अनुपात को थोड़ा अलग करने की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

वर्तमान में मेरे पास लगभग 8 विभिन्न खट्टे शुरुआत हैं जो अन्य स्थानों से खरीदे गए हैं। वे सभी 5 प्लस वर्ष हैं, मैं सोच रहा हूं कि क्या वे सभी समान हो गए हैं। मैंने इस बहस को सुना है, लेकिन कोई निश्चित जवाब नहीं है, और मैं जानना …

9 sourdough  starter 

मैंने हाल ही में जंगली खमीर से एक खट्टा स्टार्टर बनाया है, लेकिन इसे बनाने के लिए मैंने जो प्रक्रिया अपनाई वह बहुत अधिक स्टार्टर थी। इसे फेंकने के बजाय मैं इसका उपयोग करना चाहता हूं, और फिर एक बार यह काफी छोटा हो जाता है तो मुझे इसका उपयोग …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

मैंने राई के आटे के साथ अपने खट्टे स्टार्टर की शुरुआत की। लेकिन कुछ महीनों के बाद मैंने इसे गेहूं के आटे के साथ खिलाना जारी रखा। मुझे ऐसा लगता है कि पहले की तुलना में अंदर जीवन कम है। यह आटे में परिवर्तन के कारण हो सकता है या …

9 flour  sourdough 

आटे और पानी के एक कटोरे को गर्म कोने में खराब होने देना सबसे अच्छा लगता है। मैं यह मानने को तैयार हूं कि कुछ प्रक्रिया है जो रोगजनकों को सीमित करने के लिए आगे बढ़ती है, लेकिन इसके चारों ओर पढ़ने पर भी विचार नहीं किया जाता है।

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

मैं खट्टा स्टार्टर बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहता हूं, लेकिन ऊंचाई और ठंडे मौसम में रहते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि अगर ऊंचाई एक मुद्दा है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि मेरा घर अपने आप में पर्याप्त गर्म है, एक स्टार्टर को ठीक से उठने और किण्वन की …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

कभी-कभी मेरा खट्टा स्टार्टर हच (भूरा तरल, शराब) पागल हो जाता है और एक टन पैदा करता है। अन्य बार यह दिन जाता है और बहुत कम पैदा होता है। मैं कभी भी ऐसा करने में सक्षम नहीं हूं कि यह क्या कारण है। क्या खट्टा स्टार्टर में वृद्धि को …

8 bread  sourdough  starter 

मेरे पास एक खट्टा रोटी नुस्खा है जिसे मैं कोशिश करना चाहता हूं। नुस्खा 2 कप स्टार्टर के लिए कहता है लेकिन मेरे पास उतना नहीं है। यह कहता है कि मैं कम उपयोग कर सकता हूं और समान भागों के आटे और पानी के साथ फर्क कर सकता हूं। …

7 sourdough  starter 

मैंने बगीचे से अंगूर, आटा और पानी का उपयोग करके खरोंच से कुछ खट्टा स्टार्टर बनाया। यह पहले कुछ बैचों के लिए अद्भुत था। आज, मैं एक और ब्रेड बैच लाने जा रहा था, और जब मैंने प्रशीतित स्टार्टर को देखा, तो शीर्ष पर फजी मोल्ड की एक अच्छी परत …

5 storage-method  dough  bread  sourdough  mold 

मेरी रसोई में मेरे पास बहुत सीमित विकल्प हैं, और जब खट्टे बेकिंग करते समय 'ओवन स्प्रिंग' प्राप्त करने के लिए डच ओवन पसंदीदा तरीका है, तो मेरे पास इसे करने के लिए कच्चा लोहा बर्तन नहीं है। यदि स्टेनलेस स्टील एक अच्छा विकल्प है, तो क्या मुझे अतिरिक्त सावधानियों …

5 baking  bread  sourdough  utensils 

मैं बस बेकिंग में जाने लगा हूं। मैंने अपना स्टार्टर बना लिया है और मैं उचित सफलता के लिए टार्टिन ब्रेड रेसिपी का पालन कर रहा हूं। समस्या मैं लगातार में चला रहा हूँ, हालांकि, कमजोर ओवन वसंत है। मैं समझता हूं कि ऐसे कारकों का एक समूह है जिन्हें …

4 baking  sourdough 

नमस्ते! मैंने एक खट्टा स्टार्टर बनाने की कोशिश की, और 24 घंटों के बाद मैंने इसे उजागर किया और काले धब्बे और 2 सफेद शराबी क्षेत्रों की खोज की। काले धब्बे केवल ऊपरी परत पर होते हैं तो क्या मैं इस परत को हटाने के बाद भी इसका उपयोग कर …

4 sourdough  mold  starter 

मैं अब एक वर्ष से अधिक समय से नियमित रूप से खट्टी रोटी बना रहा हूं। लेकिन लगभग आधे साल पहले से, रोटी लगातार बुरी तरह से बाहर आ गई है क्योंकि लस ठीक से विकसित नहीं होता है: आटा अपना आकार धारण नहीं करता है: आटा को अशुद्धि जाँच …

3 bread  sourdough