क्या मैं पारंपरिक लौह डच ओवन के लिए एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन का विकल्प चुन सकता हूं?

Question

मेरी रसोई में मेरे पास बहुत सीमित विकल्प हैं, और जब खट्टे बेकिंग करते समय 'ओवन स्प्रिंग' प्राप्त करने के लिए डच ओवन पसंदीदा तरीका है, तो मेरे पास इसे करने के लिए कच्चा लोहा बर्तन नहीं है।

यदि स्टेनलेस स्टील एक अच्छा विकल्प है, तो क्या मुझे अतिरिक्त सावधानियों पर विचार करना चाहिए?

Comments

मैं एक उत्तर पोस्ट करने जा रहा था, लेकिन मुझे वास्तव में अतिरिक्त एहतियात की आवश्यकता के बारे में कोई तथ्य नहीं है, या अंतिम उत्पाद में क्या अंतर होगा। एक विकल्प के रूप में आप एक पुलाव पकवान, मिट्टी के बर्तन या धीमी कुकर से डालने का उपयोग कर सकते हैं।

— तालोन 8

मुझे जवाब नहीं पता। मुझे रोटी की चिंता नहीं होगी। मुझे स्टेनलेस स्टील की चिंता होगी। उच्च अंत स्टेनलेस स्टील के बर्तन अक्सर उच्च तापमान के लिए सुरक्षित होते हैं और निचले सिरे के स्टेनलेस स्टील के बर्तन अक्सर नहीं होते हैं।

— रिक

Answer 1

कच्चा लोहा आदर्श है, लेकिन कोई भी बर्तन जो गर्मी ले सकता है और एक तंग ढक्कन काम करेगा। जैसे @ talon8 ने अपनी टिप्पणी में कहा, यह धातु होना भी नहीं है।

80 बेक में दुनिया भर के यह लेख विशेष रूप से खट्टे लोहे के लिए टेराकोटा का उपयोग करता है, कच्चा लोहा नहीं।

एक FYI के रूप में, यह संबंधित प्रश्न प्रीहेटिंग (नो-नीड ब्रेड के लिए, खट्टा नहीं) के साथ संबंधित है, और अलग-अलग उत्तर दिलचस्प हैं। मेरे लिए यह सिर्फ यह बताना है कि रोटी बनाने के लिए हमेशा सुपर-सख्त नियमों का पालन नहीं करना पड़ता है। नो-नीड ब्रेड के लिए डच ओवन (और खुद ओवन) को प्रीहीट करें? (प्रयोग के परिणाम)

Answer 2

मैं एक ट्रामोंटिना ट्राइपीली डीओ (स्टेनलेस / एल्यूमीनियम / स्टेनलेस सैंडविच) का उपयोग कर रहा हूं। यह काफी महत्वपूर्ण निर्माण है, लेकिन कच्चा लोहा मोटाई के पास नहीं है। ढक्कन एकल परत स्टेनलेस है और हैंडल ठोस स्टेनलेस हैं। 450 से 500 ओवन में प्लास्टिक के हैंडल को नुकसान होगा। मैं हमेशा ओवन को प्रीहीट करता हूं, लेकिन डीओ के लिए गर्म और ठंडे दोनों तरह की कोशिश करता हूं। दोनों विधियां समान ओवन वसंत के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती हैं। ठंड की शुरुआत आटा को डीओ के किनारों तक फैलाने की अनुमति देती है, अच्छी परत के साथ एक गोल, गुंबददार पाव रोटी का उत्पादन करती है। गर्म शुरू "जमा देता है" आटा को "देहाती" अनियमित आकृतियों में और क्रस्ट थोड़ा कुरकुरा लगता है। मैं तात्कालिक पढ़े थर्मामीटर पर 200-210F प्राप्त करने के लिए ढक्कन बंद सेंक समय समायोजित करता हूं।

Answer 3

मैं उत्कृष्ट परिणामों के साथ एक स्टेनलेस स्टील पुलाव पकवान 20 सेमी डायम और 10 सेमी गहरी का उपयोग करता हूं - वास्तव में अच्छा ओवन वसंत और एक 'कारीगर' क्रस्ट। ऐसे:

'DUTCH OVEN ’WHITE BREAD

500g मजबूत ब्रेड का आटा
1 fast tsp फास्ट-एक्शन यीस्ट
1 tsp कॉस्टर चीनी sugar
tsp नमक
¾ tbs हल्का तेल

मिक्स, गूंध और साबित करने में साबित ओवन 1¼ घंटे। वापस दस्तक दें, बेकिंग चर्मपत्र की एक 15 "लंबाई पर एक गोले में आकार दें। कागज को पकड़े हुए, एक 20 सेमी के एक आंगन या बड़े मिश्रण के कटोरे में छोड़ दें। एक उस्तरा ब्लेड के साथ आटा डालो और स्लेश करें। भड़काने वाले ओवन में 20 मिनट - गर्म करने के लिए। ओवन और पुलाव को 200c गर्म करते समय रखें। डिश को वास्तव में गर्म होने के लिए 10 मिनट अधिक छोड़ दें। इसे हटाने के लिए मोटे दस्ताने का उपयोग करें। जल्दी से आटा और चर्मपत्र को डिश में छोड़ दें और यदि ढक्कन में पन्नी के साथ छेद हो तो 20 मिनट बेक करें, ढक्कन हटा दें। पन्नी, तह चर्मपत्र वापस शीर्ष पर बेनकाब करने के लिए। 10 मिनट अधिक सेंकना फिर बाहर उठाएं, चर्मपत्र त्यागें और ओवन रैक पर 10 मिनट अधिक सेंकना करें।

Answer 4

मैंने खुद इसका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन मेरे पास एक विचार है।

मुझे लगता है कि कुछ कम प्रवाहकीय एक स्टेनलेस स्टील स्टॉक पॉट की तुलना में बेहतर परिणाम प्राप्त होता है। कास्ट आयरन, टेराकोटा, मिट्टी के बर्तनों और अन्य बर्तनों को आमतौर पर इसके लिए इस्तेमाल किया जाता है वे सभ्य इन्सुलेटर हैं, वे गर्मी में बहुत अधिक समय लेते हैं।

बस एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन शायद गर्मी को बहुत तेज़ी से प्रसारित करेगा और जिसके परिणामस्वरूप आपकी रोटी का असमान बेकिंग होगा।