मैं बस बेकिंग में जाने लगा हूं। मैंने अपना स्टार्टर बना लिया है और मैं उचित सफलता के लिए टार्टिन ब्रेड रेसिपी का पालन कर रहा हूं। समस्या मैं लगातार में चला रहा हूँ, हालांकि, कमजोर ओवन वसंत है। मैं समझता हूं कि ऐसे कारकों का एक समूह है जिन्हें अलग करना मुश्किल है जो इस में जाते हैं। मेरी रोटियां पैनकेक करने के बावजूद, मैं आमतौर पर एक बहुत अच्छा होल-वाई क्रंब प्राप्त करने में सक्षम हूं, जो मुझे विश्वास दिलाता है कि पाव रोटी के आकार और मेरे डच ओवन के बीच का अंतर एक प्रमुख अपराधी हो सकता है (यह शायद व्यास में 2 इंच से बड़ा है। मेरी इच्छित रोटी)।
तो, मुझे आश्चर्य है, क्या होगा अगर मेरे आटे को 2 रोटियों में अलग करने के बजाय, मैं इसे एक ही बार में सेंक दूं? क्या ऐसा करने से पहले मुझे कुछ जानना चाहिए?
यहाँ मेरा नुस्खा है:
नेतृत्व: 1 बड़ा चम्मच स्टार्टर 200 ग्राम 50/50 ब्रेड आटा 200 ग्राम पानी
आटा (2 भिन्नताएं):
राई: २०० ग्राम लीव १ r० ग्राम राई आटा all१० ग्राम सभी उद्देश्य water०० ग्राम पानी २० ग्राम नमक
साबुत गेहूं: 200 ग्राम लीव 700 ग्राम पूरे गेहूं का आटा 300 ग्राम सभी उद्देश्य 750 ग्राम पानी 20 ग्राम नमक
चरण: 1. मिक्स लीवर, 10-14 घंटे के लिए उठने दें। 30 मिनट के लिए नमक और 50 ग्राम पानी के अलावा आटा सामग्री मिलाएं। 3. नमक और बचा हुआ पानी डालें। 3-4 घंटों के लिए थोक किण्वन, हर 30 मिनट में बदल जाता है 4. सतह के तनाव, बेंच रेस्ट को 30 मिनट के लिए अलग करने के लिए लाइट प्रेशपे में अलग करें। प्रत्येक लूप को एक बार मोड़ो, एक बार में आकार दें। कटोरे को आकार देने में अंतिम वृद्धि 2-4 घंटे 6. 450 एफ पर डच ओवन में सेंकना, पहले 20 मिनट के लिए ढक्कन पर।
धन्यवाद!!