किसी स्थापित होममेड सॉर्डो कल्चर और आपके द्वारा खरीदी गई किसी चीज़ के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होना चाहिए (मैं मान रहा हूं कि किंग आर्थर आटा कंपनी ऑनलाइन बेचती है)। वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने अपनी स्टार्टर संस्कृति को खरीदा है, लेकिन समय के साथ स्थानीय बैक्टीरियल वनस्पतियां उन जीवाणुओं को बाहर निकाल देगी जो आपके द्वारा खरीदी गई संस्कृति में थे। लेकिन, मुझे यकीन है कि मोल्ड संक्रमण का दुष्ट बैक्टीरिया से कोई लेना-देना नहीं था। (खराब बैक्टीरिया एक स्टार्टर को भी खराब कर सकता है, लेकिन यह शीर्ष पर ग्रीन कार्पेट से लक्षणों का एक अलग सेट होगा।) ऐसा हो सकता है कि आपका स्टार्टर अच्छी तरह से स्थापित नहीं हुआ है, लेकिन यह इस तरह से ध्वनि नहीं करता है जो समस्या थी। अगर आपने इससे कुछ रोटी बनाई है।
एक खट्टे कल्चर में, बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एसिड और खमीर द्वारा उत्पादित शराब एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जो कुछ हद तक खराब बैक्टीरिया (जैसे साल्मोनेला) या मोल्ड के लिए प्रतिरोधी होता है। लेकिन इसके प्रतिरोध को बनाए रखने के लिए संस्कृति को काफी सक्रिय होना चाहिए। एक गर्म फ्रिज में दो सप्ताह के बाद, आपका खमीर निष्क्रिय हो जाएगा और बैक्टीरिया संभवतः थोड़ी देर के लिए (खमीर के निष्क्रिय होने के बाद) चला जाएगा और फिर मरना भी शुरू कर देगा।
एक गर्म फ्रिज में आप संस्कृति को खिलाने के बिना एक सप्ताह में जा सकते हैं। कमरे के तापमान पर यह एक दिन और अधिकतम दो दिन है। संक्रमण से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि दो छोटे ढँके हुए कंटेनर हों जिनका आकार लगभग 1 2 से 2 कप हो। अपने स्टार्टर की नई पीढ़ी बनाने के लिए, एक साफ कंटेनर से शुरू करें, स्टार्टर, आटा और पानी की पिछली पीढ़ी के वजन के बराबर भागों को जोड़ें। तो उदाहरण के लिए, स्टार्टर के 25 ग्राम, आटे के 25 ग्राम और पानी के 25 ग्राम। इसे मिलाएं और फ्रिज में रख दें। एक सप्ताह में, दूसरे कंटेनर को प्राप्त करें, इसे साफ करें और फिर से वही काम करें।
मैं हमेशा अपने कंटेनर में एक बैकअप के रूप में (एक मोल्ड या अन्य संक्रमण के मामले में) पुरानी पीढ़ी को रखता हूं। आपको बस इस बात पर नज़र रखने की ज़रूरत है कि किस कंटेनर में फ्रेशर स्टार्टर है, जिससे आप अगली जींस बनाते समय पुराने को साफ कर सकें। मैंने 3 साल से अधिक समय तक किसी भी प्रकार के संक्रमण के साथ ऐसा किया।