आपके पास एक और समस्या है - आपके पास स्टार्टर के 2 कप से कम है और आप इसका उपयोग करने वाले हैं?
आपके वास्तविक प्रश्न का उत्तर इस प्रकार है:
आप वास्तव में इसे इस तरह से नहीं कर सकते। यह एक अच्छा उदाहरण है कि क्यों वजन बेकिंग में मात्रा की तुलना में अधिक उपयोगी माप है। निष्क्रिय स्टार्टर का एक कप बबली, सक्रिय, बढ़ते स्टार्टर के एक कप से अधिक वजन का होगा, क्योंकि सक्रिय स्टार्टर में बहुत सारी हवा होती है। आटा और पानी मिलाने से वजन तो बढ़ेगा, लेकिन वॉल्यूम नहीं और जब आप सेंकने के लिए खट्टे स्टार्टर का इस्तेमाल कर रहे हों, तो इसे हमेशा चटपटा और सक्रिय होना चाहिए , आमतौर पर इसके आखिरी खिलाने के 3 घंटे बाद ।
उपाय:
अगली बार जब आप अपना स्टार्टर खिलाते हैं, तो जिस हिस्से को आप मुख्य बैच से हटाते हैं, उस हटाए गए हिस्से का वजन लें और इसे एक कटोरे में रखें। मुख्य बैच को हमेशा की तरह खिलाएं, फिर हटाए गए हिस्से को भी खिलाएं (सामान्य नियम के रूप में, खिला प्रक्रिया में वजन के बराबर मात्रा शामिल होती है - जैसे, 4 औंस स्टार्टर को 4 औंस आटा और 4 औंस पानी मिलता है, लेकिन आप आटे की मात्रा बढ़ा सकते हैं और समस्याओं का कारण के बिना थोड़ा सा पानी)। कटोरे को प्लास्टिक की चादर या पन्नी या साफ कपड़े से ढँक दें, फिर इसे कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें, जब तक यह बहुत सक्रिय, चुलबुली और उठ न जाए।
एक कप सक्रिय, रेडी-टू-यूज़ स्टार्टर का वजन लगभग 7 औंस (~ 200 ग्राम) होना चाहिए। एक कप आटे का वजन लगभग 4 1/2 औंस (120 ग्राम) होता है। एक कप पानी का वजन लगभग 8 औंस (~ 236 ग्राम) होता है। आप स्टार्टर के लगभग 14 औंस (~ 400 ग्राम) के साथ समाप्त करना चाहते हैं।
अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए, जब आप स्टार्टर के हटाए गए हिस्से को कटोरे में डालते हैं, तो आपके इच्छित कुल (14 औंस / 400 ग्राम) से iits वजन घटाते हैं। परिणामी संख्या को आपको जोड़ना होगा - आटे में वजन का आधा, पानी में आधा।
उदाहरण के लिए: यदि आप कटोरे में स्टार्टर के 3 औंस डालते हैं, तो आपको इसमें 5.5 औंस (160 ग्राम) आटा और 5.5 औंस (160 ग्राम) पानी डालना होगा ।
लगभग 3 घंटे प्रतीक्षा करें या जब तक कटोरे में स्टार्टर खुशी से बुदबुदाते नहीं हैं, और नेत्रहीन थोड़ा बढ़ गया है। अब आपका स्टार्टर जाने के लिए तैयार है, और आप या तो इसे मापने वाले कप से माप सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह 2 कप है, या इसे 14 औंस (400 ग्राम) का वजन सुनिश्चित करें।
अगली बार जब आप अपने स्टार्टर के साथ कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह सब करने का एक बेहतर तरीका है: पिछली बार जब आप इसे पकाना शुरू करने से पहले इसे खिलाते हैं, तो उस हिस्से को छोड़ दें जहाँ आप स्टार्टर से कुछ निकालते हैं। बस इसे आटे और पानी की मात्रा के साथ खिलाएं जो आप सामान्य रूप से करेंगे, इसके लिए कुछ घंटों तक इंतजार करें और बुलबुले उठें, फिर आपको अपने नुस्खा 1 की आवश्यकता है । आपके पास अपने नुस्खा के लिए पर्याप्त होगा, और आपके पास अभी भी भविष्य में उपयोग के लिए स्टार्टर बचेगा।
टिप्पणियाँ:
1 ऐसा कोई कारण है जिसे आप खिलाने से पहले अधिकांश स्टार्टर को हटा देते हैं - यदि आप स्टार्टर में सिर्फ आटा और पानी डालते रहते हैं, तो पहले बिना कुछ निकाले, खमीर और बैक्टीरिया की मात्रा तब तक बढ़ जाती है, जब तक आटा और पानी इस् न हो जाए। 'उन सभी को खिलाने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह खमीर और बैक्टीरिया को कम सक्रिय बनाता है - और कम मात्रा में ब्रेड को सक्षम करने में सक्षम है - और यह स्टार्टर के पीएच स्तर को व्हेक से बाहर फेंक देता है। जब आप इसे खिलाते हैं तो आप हर बार कुछ स्टार्टर को हटाए बिना नहीं खिला सकते हैं, लेकिन इसे तब करें जब आप इसे ठीक करने जा रहे हों।