खट्टा स्टार्टर ब्लैक स्पॉट

Question

नमस्ते! मैंने एक खट्टा स्टार्टर बनाने की कोशिश की, और 24 घंटों के बाद मैंने इसे उजागर किया और काले धब्बे और 2 सफेद शराबी क्षेत्रों की खोज की। काले धब्बे केवल ऊपरी परत पर होते हैं तो क्या मैं इस परत को हटाने के बाद भी इसका उपयोग कर सकता हूं?

Comments

सफेद शराबी क्षेत्र संयुक्त मिश्रित आटा की तरह दिखता है। आपके स्टार्टर में क्या सामग्री हैं?

— मोसफज

मैंने सफेद आटा और पानी का इस्तेमाल किया। मुझे अच्छी तरह से सब कुछ मिश्रण करना याद है जब तक कि मिश्रण चिकना नहीं था, इसलिए यह संयुक्त मिश्रित आटा होने की संभावना नहीं है।

— user3721

आप कहते हैं कि आपने इसे 24 घंटे के बाद उजागर किया, आपने इसे कैसे कवर किया? मैं पूछता हूं क्योंकि सतह बहुत शुष्क और क्रस्टेड दिखती है, जिसे मैंने अपने स्टार्टर के साथ कभी अनुभव नहीं किया।

— स्पगर्ल

मैंने इसे एक पतली तह वाली ikea चाय तौलिया के साथ कवर किया। तब मैंने कटोरे को तौलिया सुरक्षित करने के लिए एक लोचदार बैंड का उपयोग किया। क्या सूखी सतह इसलिए हो सकती है क्योंकि ऑस्ट्रेलिया में आर्द्रता कम है?

— user3721

@ user3721 मैं ऐसा अनुमान लगाऊंगा। यदि आप फिर से कोशिश करते हैं, तो मैं सुझाव दूंगा कि प्लास्टिक की फिल्म या कम से कम एक प्लेट के साथ कटोरे में नमी अधिक रखने के लिए कवर किया जाए।

— स्पैगुलर

Answer 1

मैं इस बैच को त्याग दूंगा, ध्यान से सब कुछ साफ करूंगा और शुरू करूंगा।

यदि आप शुरुआत में वास्तव में अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं, तो शराबी बिट्स शायद मोल्ड होते हैं और काले धब्बे भी कुछ हद तक गड़बड़ होते हैं। केवल 24 घंटों के बाद, आपके पास उस शीर्ष परत के नीचे एक मजबूत संस्कृति नहीं होगी और मोल्ड की समस्या जारी रहेगी। याद रखें कि एक खट्टे का मतलब है कि वांछित खमीर और बैक्टीरिया अवांछित लोगों की तुलना में तेजी से बढ़े हैं और वे एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जहां वे संभावित घुसपैठियों को बाहर निकाल सकते हैं। जबकि समस्याओं के साथ एक परिपक्व स्टार्टर को अप्रभावित क्षेत्र से बस थोड़ा सा उपयोग करके बचाया जा सकता है, यह ताजा आटा और पानी के मिश्रण के लिए सही नहीं है।

यदि आप अब शुरू करते हैं, तो आप बहुत कुछ नहीं खोएंगे: एक दिन और शायद एक कप आटा?

आपके प्रश्न का हिस्सा नहीं है, लेकिन शायद उपयोगी है:
खमीर की मात्रा साबुत अनाज के आटे पर सबसे बड़ी है - यह आपके स्थानीय जैविक स्टोर से एक छोटा बैग प्राप्त करने के लिए इसके लायक हो सकता है। रखरखाव के लिए / बाद में खिला, सफेद आटा ठीक है।

Comments

मैं बैच को छोड़ दूंगा क्योंकि यह संभावित है कि बहुत अधिक संदूषण है जो आप अभी नहीं देखते हैं। यह जोखिम भरा है। मैं आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों की शेष बची मात्रा को भी समाप्त कर दूंगा (हालांकि मुझे एक मजबूत संदेह है कि संदूषण आटे में है) मैंने आटा खरीदा है जो समाप्ति से पहले अच्छी तरह से खरीदा था और बैग को थोड़े समय के लिए रेंगने वाले बैग के साथ मिला समय के बाद मैंने बैग खोला)

— सिनेटा

साबुत अनाज की जरूरत अक्सर नहीं होती है, लेकिन मैंने भी कम नमी में जाने की कोशिश की और परेशानी हुई। मैंने थोड़ी सी साबुत राई को मिलाया और उस तरकीब को अपना लिया और बहुत तेजी से सक्रिय हो गया और जा रहा था। मैं कुछ चीजों के साथ राई के स्वाद का शौकीन नहीं हूं, लेकिन जैसे ही खट्टा सही हो गया, राई सामान्य फीडिंग से बाहर पतला हो गया। यह सिर्फ खमीर और स्थानीय बैक्टीरिया को शुरू करता है। दूसरों से, ऐसा लगता है जैसे कि कोई भी साबुत अनाज कर सकता है। मुझे लगता है कि चोकर पर कब्जा कर लिया खमीर के प्रारंभिक बढ़ावा होने की संभावना है।

— dlb