चौक्स पेस्ट्री के लिए अधिकतम मोटाई क्या है?

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मैंने हाल ही में पफ बॉल बनाए हैं। मैंने एक चाउक्स बनाया, लेकिन इसे छोटे गोले (प्रोफिट्रॉल्स-जैसे) के रूप में पकाने या एक्लेयर्स के लिए पाइप करने के बजाय, मैंने इसे 3 सेमी बड़ी गेंदों में आकार दिया और इसे बेक किया। उन्होंने अपने मूल आकार को दोगुना से अधिक करने के लिए खूबसूरती से फुलाया, लेकिन अंदर आटा के विमान नम बने रहे, वे वास्तव में कमज़ोर थे।

चौक्स पेस्ट्री आकृतियों के लिए मैं किस मोटाई (प्री-बेकिंग) का उपयोग कर सकता हूं ताकि मुझे यकीन हो सके कि वे अंदर से सेंकेंगे?

baking pastry

— रुमचो
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चौक्स कभी-कभी अंडरबेक दिखाई दे सकता है, अगर यह बर्तन में पूरी तरह से जिलेटिनाइज्ड नहीं था। जब आप थे तब क्या बनावट थी ... उह, इसे ढालना?

— एरोनट

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चौक्स के साथ काम करने के लिए तकनीक महत्वपूर्ण है।

लगता है कि आप उस प्रारंभिक POOF प्राप्त करने के लिए सही ओवन अस्थायी है! लेकिन लगता है कि दूसरे चरण में बड़े आकार के साथ काम करने के लिए गायब है।

बेकरी में हम जो कुछ भी करते हैं वह उच्च गति से शुरू होता है ताकि भाप का विस्तार हो सके और बाहर की तरफ थोड़ी सी कुरकुराता हो। हम फिर ओवन को लगभग 50F-100F में बदल देते हैं और उन्हें सेंकना जारी रखते हैं ताकि आटा सभी तरह से पक जाए। 3/4 बिंदु के बारे में हम कभी-कभी जल्दी से भाप से बचने के लिए भाप को अनुमति देने के लिए जल्दी से पोक करेंगे।

एक बार जब आप अपने भरने के साथ गोले को भर देते हैं तो वे फिर से नरम हो जाते हैं इसलिए वास्तव में खस्ता खोल हमारे लिए एक बड़ी चिंता का विषय नहीं है। यह सही रंग और बीच में पूरा खाना पकाने के बारे में है। इसके अलावा, अगर यह जल्दी काम नहीं करता है तो आप एक और पोस्टर के रूप में कर सकते हैं, नीचे किए गए आटे को छान लें।

सौभाग्य!

— शेफ फ्लेमबे
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यह बेक्ड के तहत जरूरी नहीं है।

आपने जो बनाया है वह एक आदर्श क्रीम है। बीच में आटा कच्चा नहीं है - यह सिर्फ बाहरी होने के तरीके को सूखा और कुरकुरा होने के बजाय अंदर से धमाकेदार किया गया है। आमतौर पर इस तरह के आटे के अंदर बहुत कम होता है और इसे भरता है।

कई क्रीम कश व्यंजनों भरने से पहले बीच से नरम आटा बाहर निकालने के लिए कहते हैं।

मुझे नहीं पता कि कोई भी आकार है जो इस बात की गारंटी दे सकता है कि बीच में कोई भी कच्चा आटा नहीं छोड़ा जाएगा। यहां तक कि मध्यम आकार के एक्लेयर्स में आटे के कुछ धागे हो सकते हैं जो नरम रहें।

— Sobachatina
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मैं एक चेतावनी जोड़ दूंगा कि यह केवल वह निरंतरता है जो आप चाहते हैं यदि आप इसे शुद्ध व्हीप्ड क्रीम या चेंटली क्रीम से भर रहे हैं; खोल के अंदर अभी भी नम है, तो एक पेस्ट्री क्रीम या कस्टर्ड एक नकली क्रीम कश के लिए कर देगा। अन्यथा मैं सहमत हूँ, इस घने गठन / पाक विधि के साथ मेरे लिए बड़ी चिंता यह होगी कि वे खोखले नहीं हैं और रात के खाने के रोल की तरह बाहर

— निकलेंगे