मैं क्रीम ब्रूली बनाने की इस रेसिपी का अनुसरण कर रहा हूं: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
मैं उपयोग करने के लिए सही प्रकार की क्रीम पर थोड़ा भ्रमित हूं। वे "गाढ़ी क्रीम" की सूची बनाते हैं, लेकिन क्योंकि यह मिश्रण गर्म हो जाएगा, क्या मुझे "खाना पकाने वाली गाढ़ी क्रीम" का उपयोग करना चाहिए, और क्या क्रीम के हल्के संस्करण का उपयोग करना संभव है, या क्या यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बदल देगा?
जवाबों:
आप जो चाहते हैं, वह 35% -40% मिल्कफैट के साथ क्रीम है, और व्हिपिंग के लिए कोई जिलेटिन या अन्य स्टेबलाइजर्स नहीं है। यदि आप एक हल्की क्रीम का उपयोग करते हैं, तो इसमें समृद्ध, मलाईदार बनावट और समान रूप से मोटी स्थिरता नहीं होगी जो आप चाहते हैं। वास्तव में, यदि आप हल्के पर्याप्त क्रीम का उपयोग करते हैं, तो यह ठीक से गाढ़ा नहीं होगा।
अब हम क्षेत्रीय नामकरण अंतरों के नकली दायरे में प्रवेश करते हैं, जो उपयुक्त प्रकार की क्रीम खोजने की कोशिश करते हैं!
ऑस्ट्रेलिया में, इसे शुद्ध क्रीम (35-56% मिल्कफैट) कहा जाएगा ... जो "मोटी क्रीम पकाने" के समान हो सकती है। लेबल पढ़ें और सुनिश्चित करें कि यह सिर्फ क्रीम है, जिलेटिन या फोम स्टेबलाइजर्स जैसे "गाढ़ा क्रीम" नहीं। इसे "सिंगल क्रीम" (~ 35% मिल्कफैट) भी लेबल किया जा सकता है।
अमेरिका में, हम इसे भारी क्रीम, या भारी व्हिपिंग क्रीम कहते हैं, और इसे 35% + मिल्कफैट के रूप में परिभाषित किया गया है, और यह आमतौर पर 38% है।
यूके में, एक नुस्खा जिसे मैंने दूध और "डबल क्रीम" (48% + दूध के साथ क्रीम) के मिश्रण का उपयोग किया। वे 100 एमएल पूरे वसा वाले दूध + 426 एमएल डबल क्रीम का मिश्रण करते हैं। अंतिम दुग्ध सामग्री लगभग 40% है।
यूरोपीय संघ के बाकी हिस्सों में, एक ही प्रक्रिया सबसे अच्छी शर्त लगती है, क्योंकि मुझे डबल क्रीम के अलावा भारी क्रीम के लिए स्पष्ट नाम नहीं मिल सकते हैं (जो यूके के समान प्रतीत होता है)।
संपादित करें: आप सीधे डबल क्रीम का उपयोग करके एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। मैं एक फ्रांसीसी नुस्खा देख रहा हूं जो इसका उपयोग करता है। यह निश्चित रूप से पकड़ है, जबकि न्यूनतम वसा सामग्री निर्दिष्ट है, डबल क्रीम में वास्तविक वसा सामग्री काफी भिन्न हो सकती है, संभावित रूप से अनिश्चित परिणाम दे सकती है।