क्या पारदर्शी / पारभासी पेस्ट्री बनाना संभव है?


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मैं ऐसी चीज़ की तलाश कर रहा हूं जो पेस्ट्री की तरह काम करती हो (बेकिंग से पहले निंदनीय, बेकिंग के बाद कठोर, हल्का विनीत स्वाद) जो पारदर्शी या पारभासी हो।

विचार के लिए उपयोग करने के लिए है दिलकश pies, जहां आधार और पक्ष नियमित शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री हैं और शीर्ष कुछ समान है, लेकिन पारभासी है, ताकि आप एक साझा प्लेट पर एक ही आकार और आकार के विभिन्न पाई का चयन कर सकें और लोग यह देख सकते हैं कि कौन सा है - शीर्ष खुले छोड़ने के बिना इसलिए तत्वों को सामग्री को उजागर नहीं करना।

चूंकि चाइनीज पकौड़ी के लिए ग्लास नूडल्स और पारभासी आटे की कतरन जैसी चीजें मौजूद हैं, मुझे यकीन है कि यह संभव होना चाहिए - शायद मकई का आटा, या ग्लास नूडल्स जैसे शुद्ध स्टार्च पर आधारित हो? जाहिर तौर पर पारभासी चावल भी एक चीज है । निकटतम मैंने पाया है कि इस तरह के पारदर्शी चीनी गुलगुले आटे के लिए व्यंजन हैं - लेकिन ये बहुत पारदर्शी नहीं हैं और पेस्ट्री की तुलना में आदर्श हैं।


यदि ऐसी कोई चीज़ नहीं है जिसका कोई स्थापित नाम या रेसिपी है, तो कुछ बुनियादी सिद्धांतों पर बहुत अच्छा होगा कि यह कैसे काम कर सकता है: उदाहरण के लिए, कैसे शुद्ध स्टार्च कि ग्लास नोडल्स से बना रहे हैं जाहिरा तौर पर खट्टा और अनुकूलित किया जा सकता है ट्रांसल्यूसेंसी खोए बिना पेस्ट्री की तरह? शायद बस एक स्टार्च आटा बनाने के लिए, इसे तेल के साथ ग्लेज़िंग करना फिर इसे पेस्ट्री की तरह काम करने के लिए पकाना पर्याप्त हो सकता है?


निश्चित रूप से यह चीनी के साथ किया जा सकता है। मैं ऐसा नहीं कर सका, लेकिन यह किया जा सकता है। वास्तव में, यह चीनी के साथ कई तरीके से किया जा सकता है (बस मुझे मत देखो ... कभी भी)।
Jolenealaska

दिलचस्प विचार! हालांकि बहुत मुश्किल लगता है - मुझे लगता है कि अगर मैंने कोशिश की तो यह या तो काले रंग की हो जाएगी या लपटों का रंग (सबसे अधिक संभावना दोनों)। शायद स्टार्च, तेल और चीनी की एक छोटी मात्रा के लिए सख्त ...
user56reinstatemonica8

जो लोग इसमें अच्छे हैं , वे वास्तव में बहुत अच्छे हैं। मेरा मतलब है कहानी और सामान। यह देखना अद्भुत है। हम्म, मैं किसी तरह दिलकश पाई भाग से चूक गया।
Jolenealaska

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क्या आपने डिनर प्लेट के आकार, स्प्रिंग रोल के लिए अतिरिक्त पतले चावल के कागज के साथ काम किया है?
Jolenealaska

जवाबों:


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महान कौशल के साथ, एक सच्चा कलाकार वह कर सकता है जो आप थाई / वियतनामी चावल पेपर, डिनर प्लेट के आकार, अतिरिक्त पतले वाले, जैसे फ्रेश स्प्रिंग रोल्स के साथ करते हैं।

मैं नौकरी के लिए कभी आवेदन नहीं करूंगा, मैं वादा करता हूं।


धन्यवाद, मैं बाद में यह कोशिश करूंगा और टिप्पणियों के रूप में कोई सुझाव जोड़ूंगा (जैसे कि ग्लेज़िंग क्या काम करता है)। पीएस आपकी मूल शब्दावली ने 911 पर कॉल करने की आवश्यकता के बारे में कुछ कहा ... क्या विशेष रूप से ऐसा कुछ है जिससे मुझे सावधान रहना चाहिए? ओवन दरवाजे के माध्यम से बारीकी से देखने के लिए एक जैसा लगता है ... :-)
user56reinstatemonica8

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नहीं, तथ्य की बात है कि वे पके नहीं हैं। वे आपको अच्छी तरह से उलझाएंगे; और आंसू, और छड़ी खुद को, और छड़ी से गुजर जाते हैं ....
Jolenealaska

वे वास्तव में उतना बुरा नहीं हैं, मेरे पास धैर्य नहीं है। मैं अभी उनमें से एक पैकेज को देख रहा हूं, मैं पुष्टि करना चाहता था कि उन्हें क्या कहा जाता है। बुराई, बुराई, शैतान की बातें।
Jolenealaska

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वे वास्तव में चिपचिपा हो जाते हैं क्योंकि वे सूख जाते हैं ... अगर मुझे अग्रिम में स्प्रिंग रोल का एक गुच्छा बनाना पड़ता है, तो मैं प्रत्येक को एक व्यक्तिगत लेटस लीफ पर सेट करता हूं ताकि इसे अभी भी उठाया जा सके। मैं शायद उन्हें नीचे काटने का एक तरीका खोजने की कोशिश करूँगा ताकि वे केवल क्रस्ट तक ऊपर को कवर करें, इसलिए आपके पास w / प्लेट पर चिपके हुए या उसके चारों ओर पिसने के मुद्दे नहीं हैं। (ध्यान दें कि मैं मान रहा हूँ कि उन्हें पकाने के बाद आप उन्हें सील कर रहे हैं ... मुझे नहीं पता कि अगर वे बेक किए गए हैं तो पारदर्शी रहेंगे)
जो

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मैं जोलेनेलास्का के रचनात्मक विचार का सम्मान करता हूं, लेकिन वास्तव में पेस्ट्री जैसा कुछ भी पारभासी या पारदर्शी नहीं होता है जब तक कि यह पतली से अधिक न हो। अकेले संरचना प्रकाश को अपवर्तित कर देगी, उत्पाद को अपारदर्शी बना देती है उसी तरह से बर्फ अपारदर्शी होती है भले ही व्यक्तिगत पानी के क्रिस्टल काफी पारदर्शी होते हैं, अगर उनके पास हवा का समावेश नहीं होता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि किसी भी वास्तविक पेस्ट्री में स्टार्च, वसा, प्रोटीन, और इसी तरह की एक जटिल संरचना होगी।

जबकि मैं एक बहुत पतली नूडल का उपयोग करने की कोशिश करने के विचार का सम्मान करता हूं (जो कि वास्तव में कुछ हद तक पारभासी है क्योंकि यह पतला है , बहुत टिशू पेपर की तरह), यह स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है , और पश्चिमी शैली के दिलकश पाई में कुछ हद तक असंगत होगा ।

इसके बजाय, मेरा सुझाव है कि आप अपने लक्ष्य को प्राप्त करें (यह स्पष्ट करना कि कौन सा पाई कौन सा है) एक या अधिक के पारंपरिक तरीकों से:

  • रिम पर विभिन्न crimping शैलियों
  • स्टीम वेंट के लिए विभिन्न पैटर्न का उपयोग करना
  • विभिन्न प्रकार के भरने के लिए विभिन्न आकारों में क्रस्ट गार्निश पर कटिंग और बेकिंग; आप पत्रों को काट भी सकते थे

कम से कम पारंपरिक रूप से दिलकश खट्टे के लिए:

  • एक जाली क्रस्ट का उपयोग करें, ताकि भरना दिखाई दे, लेकिन आपके पास अभी भी शीर्ष पर कुछ पेस्ट्री है
  • प्रत्येक पाई पाई भिन्नता के लिए अलग-अलग रंगों के साथ पेस्ट्री में रंग भरने के लिए बीट का रस या एनाटो जैसे खाद्य रंग, या प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करें

उदाहरण के लिए, मेरे पास के एक कैरेबियाई रेस्तरां में पेल क्रस्ट के साथ सब्जी पैटीज़ (एक हाथ पाई) है, और एक पीली हरी-पीली पपड़ी के साथ चिकन पैटीज़ (निश्चित रूप से वे जो उपयोग करते हैं, शायद उनके करी मिश्रण का एक स्पर्श), और गोमांस पैटीज़ के साथ एक अमीर नारंगी रंग की पपड़ी (वे annatto इस्तेमाल किया हो सकता है)।


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यदि आप कम से कम अप्रिय स्वाद चाहते हैं, तो सबसे अच्छा आप गाढ़े पानी के साथ जा सकते हैं।

जब आप शायद सही हाइड्रोकार्बन और बहुत सारी देखभाल और प्लास्टिक की पन्नी के साथ चादरें तैयार कर सकते हैं, तो मैं सुझाव दूंगा कि एक मोटा चुनने वाला जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो, और पाई पर गर्म मिश्रण डालना। फ्रूट पीज़ पर अक्सर इस भूमिका में एरोरोट स्टार्च का उपयोग किया जाता है, मुझे इसका कोई कारण नहीं दिखता कि यह दिलकश पीज़ पर काम न करे। लेकिन अगर आपके पास पाई में मांस है, तो एक जिलेटिन बनावट शायद अधिक प्राकृतिक लगेगा। दोनों ही मामलों में, मिश्रण को कुछ भी न डालें, केवल गाढ़ा और पानी, और सामान्य तरीके से प्रक्रिया करें।


एक चादर के बजाय, आप शायद बस उस पर एक जिलेटिन मिश्रण डाल सकते हैं, और इसे दृढ़ कर सकते हैं ... यह एक पाई और एक एस्पिक के बीच एक क्रॉस की तरह थोड़े होगा।
जो

@ जो यह वही है जो मैं अपने उत्तर में सुझाना चाहता था। यदि मेरा शब्द स्पष्ट नहीं है, तो यदि आप मेरे उत्तर में एक बेहतर सूत्रीकरण संपादित कर सकते हैं, तो मुझे खुशी होगी।
rumtscho

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यह अक्सर होता है कि डेनिश जैसी चीज़ों पर खुबानी का उपयोग कैसे किया जाता है। मुझे लगता है कि इस मामले में हाइड्रोकोलॉइड पेक्टिन होगा।
सोरडोह

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हालांकि यह एक पेस्ट्री नहीं होगा, प्रति से (या बिल्कुल), कच्चा चीनी के डिस्क का उपयोग करना आपकी आवश्यकता के लिए काम कर सकता है। यदि आप एक चीनी के पतले डिस्क को रिंग में डालकर अपने पाई के शीर्ष के आकार में ढालते हैं, तो आप शायद उन्हें पाई पकाने के बाद मार्जिपन या स्टार्च वॉश या किसी चीज़ से जोड़ सकते हैं। यदि वे पर्याप्त पतले थे, तो आपको पाई की सेवा करने के लिए उनके माध्यम से कटौती करने में सक्षम होना चाहिए (हालांकि वे शायद बड़े करीने से नहीं काटेंगे)।

मैं हालांकि कई अन्य बिंदुओं पर पिछले उत्तरों से सहमत हूं। आप कोरियाई स्वीट पोटैटो नूडल में कुछ का उपयोग कर सकते हैं। वे असाधारण रूप से स्पष्ट हैं, लेकिन चिपचिपा और चबाने वाली बनावट शायद एक पाई किसी एहसान को नहीं करेगी। एक अधिक पारंपरिक पेस्ट्री के समान कुछ भी अपारदर्शी होने जा रहा है (पके हुए जब भी फिलालो आटा की एक भी परत अपारदर्शी होती है)।

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