मैं एक बेकरी स्टाइल फ्रूट टार्टलेट का फिर से निर्माण करना चाह रहा हूं। मैं सोच रहा था कि अमेरिका की बेकरी में मिलने वाले फलों के टार्ट के ऊपर का शीशा क्या है और आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं।
मैंने सुना है कि यह सिर्फ सेब जेली गर्म है, लेकिन मुझे लगता है कि पूरे तीखा स्वाद बदल सकता है। ऐसा लगता है कि यह काफी हद तक एक परिरक्षक है क्योंकि मुझे घरेलू व्यंजनों में कोई शीशा नहीं दिखता है, लेकिन मुझे इसकी बनावट पसंद है।
जवाबों:
ज्यादातर फ्रूट टार्ट्स पर ग्लेज़ सिर्फ जेली पिघलती है। इसमें शामिल छोटी मात्रा को देखते हुए, आप शायद विशेष रूप से सेब के स्वाद पर ध्यान नहीं देंगे। हालांकि, अगर आप चाहें तो किसी अन्य प्रकार की जेली का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
यदि आप कई फलों के रस मिश्रणों पर एक नज़र डालते हैं, तो आप ध्यान देंगे कि आधार आमतौर पर सेब है, भले ही वह विज्ञापित फल का स्वाद नहीं है, इसलिए यह स्पष्ट रूप से अन्य फलों के साथ मिश्रित होने पर एक प्रबल स्वाद नहीं है।
पिस एंड टार्ट्स पेज के इस टिप्स में फ्रूट पीज़ और टार्ट्स के लिए ग्लेज़ के अंत में कुछ सुझाव दिए गए हैं।
मैंने बहुत सारे तीखे व्यंजनों को देखा है जो गलन के रूप में पिघले हुए खूबानी जाम / जेली को बुलाते हैं। यह ऐप्पल जेली के समान ही मायावी स्वाद-वार है, और अपने आप में एक स्वाद के रूप में बाहर नहीं खड़ा है।
मेरा अनुमान है कि अधिक औद्योगिक सेटिंग में सेब अधिक संभावना है, हालांकि, यह आम तौर पर सस्ता और अधिक मात्रा में आसानी से उपलब्ध है।
इसे वास्तव में 'मिरर ग्लेज़' या 'मिरोअर ग्लेज़' कहा जाता है (मुझे लगता है कि यह फ्रांसीसी है)। यह खोजना काफी कठिन है और जब आप ऐसा करते हैं तो यह आमतौर पर बल्क में बेचा जाता है (जैसे 6 किग्रा) क्योंकि यह केवल पेशेवर पेस्ट्री शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है।
मैं वर्तमान में नींबू दही तीखा बना रहा हूं और उस सुंदर चमकदार खत्म को प्राप्त करना चाहता हूं, इसलिए मैं इस तरह से कुछ प्रयोग करने की योजना बना रहा हूं (ध्यान दें कि यह एक प्रयोग है!)।
सामग्री - सोने की जिलेटिन की पत्तियां - नींबू का रस - चीनी - पानी
जिलेटिन के पत्तों को कुछ ठंडे पानी में डुबोएं।
एक सॉस पैन में, अपने स्वाद के लिए नींबू का रस, चीनी और पानी की मात्रा जोड़ें और उबाल लाने के लिए या जब तक कि चीनी घुल न जाए।
एक बार जब ऊपर थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो खिलने वाले जिलेटिन के पत्तों को जोड़ें और भंग होने तक हिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक एक तरफ सेट करें, फिर भरे हुए टार्ट्स पर चम्मच डालें।
ध्यान दें कि जिलेटिन के पत्तों के साथ, अनुपात 100 ग्राम प्रति लिक्विड के लिए 2 जी जिलेटिन के पत्ते हैं।
मैंने इसे किराने की दुकान में देखा है:
ऐसा लगता है कि आप जो चाहते हैं उसके लिए यह काम करेगा। Http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze पर अधिक जानकारी यह मूल रूप से स्टार्च का सुझाव है, और आप पानी में कॉर्नस्टार्च और चीनी, या कम फल में कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। रस, एक ही प्रभाव के लिए।