फटी हुई चादरों के साथ एक अजीबोगरीब बकलवा का निवारण

Question

मैंने अपने जीवन में केवल एक बार बक्लावा बनाने का प्रयास किया है और परिणाम बहुत विनाशकारी थे।

बकलवा बनाते समय कुछ मुद्दों पर मेरे कुछ सवाल हैं:

• Phyllos आटा शीट कैसे संभालें? ये चादरें इतनी पतली और नाजुक थीं कि मैं अनजाने में अपनी बड़ी मांसल उंगलियों से उनमें से लगभग आधे भाग को चीरता या चीरता था। क्या कुछ अनाड़ी लोगों के लिए उन्हें पकड़ने की कोई चाल है? मैं बस इसे इसके कोनों से पकड़ा लेकिन मैंने आमतौर पर इन उक्त कोनों को बंद कर दिया।
• मक्खन को कैसे संभालना है? नुस्खा में यह विशेष रूप से उल्लेख नहीं किया गया है कि मक्खन क्या होना चाहिए। क्या मक्खन को वास्तव में पिघलाया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से फीलोस में भिगोए या क्या यह केवल मुश्किल से पिघलाया जाना चाहिए ताकि मैं उन्हें शीट्स पर फैला सकूं। मक्खन जोड़ते समय, मुझे हमेशा लगता था कि अनजाने में उसके नीचे चादरें उखड़ जाती हैं। मैं नीचे की परतों को गड़बड़ किए बिना मक्खन कैसे लगा सकता हूं?
• जब मैंने पके हुए बकलवा में सिरप डाला, तो सभी सिरप नीचे की तरफ बहने लगे और नीचे का रास्ता भी बहुत नमकीन और गपशप बन गया। इससे व्यक्तिगत टुकड़ों में कटौती और अलग करना मुश्किल हो गया। (मैंने इसे एक पाई की तरह लगभग खा लिया) क्या मैंने कुछ गलत किया है?

और अंत में, पूरे लेयरिंग, बटरिंग और नट्स को जोड़ने में मुझे एक घंटे से अधिक समय लगा। वहाँ सामान्य चाल है कि मुझे तेजी से Baklava बनाने के लिए अनुमति देगा?

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एल्टन ब्राउन (गुड ईट्स पर) द्वारा प्रस्तुत किए गए चरण-दर-चरण वीडियो निर्देश, काम करने के लिए एक अच्छी नींव देंगे। पकाने की विधि: foodnetwork.com/recipes/alton-brown/baklava-recipe/index.html वीडियो: भाग 1: google.com/… (वहां आपको भाग 2 का लिंक मिलेगा)

— Cos Callis

Answer 1

1- फाइलो या युफ्का शीट्स के साथ काम करने के लिए उन्हें सूखने से बचाना है। एक नम, लेकिन टपकता नहीं, चादरों के ऊपर रखा तौलिया जरूरी है। हर बार जब आप एक चादर निकालते हैं, तो इसे कवर करें। वे बहुत तेजी से सूखते हैं और फिर बस विघटित हो जाते हैं।

2- मक्खन को पिघलाया जाना चाहिए लेकिन गर्म नहीं। कई व्यंजनों ने इसे स्पष्ट करने के लिए कहा, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से बकलवा में अंतर नहीं देखता, इसलिए मैं उस कदम को छोड़ देता हूं। इसका मुख्य उद्देश्य, स्वाद के अलावा, बेकिंग के दौरान परतों को अलग रखना है। आपको इसे फैलाने या इसमें काम करने की ज़रूरत नहीं है। बस इसे धीरे से ब्रश करें।

3- बेकवा को बेक करने से पहले, लगभग सभी तरह के हीरे में काट दिया जाता है। पके हुए और कुरकुरे होने के बाद इसे काटा नहीं जा सकता। अगर इसे बेक करने से पहले सभी तरह से काट दिया जाए तो यह अपने आप अलग हो जाएगा। पूरी चीज पर समान रूप से सिरप डालने से मदद मिलेगी। शीर्ष परतें कुछ सोखेंगी, लेकिन नीचे से निश्चित रूप से सूख जाएंगी। यह तल पर चिपचिपा और सिरप माना जाता है- यह पूरे बिंदु पर बहुत अधिक है। लथपथ पेस्ट्री अभी भी चबाना और अलग होना चाहिए। जरूरी नहीं कि क्रिस्प हो लेकिन कैंडिड हो। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो आप इसे लंबे समय तक बेक नहीं कर सकते हैं।

4- आप इसे अभ्यास के साथ तेज कर सकते हैं लेकिन बहुत तेज नहीं। यह एक लंबी प्रक्रिया है लेकिन मदद से करना मजेदार है। हम इसे एक परिवार के रूप में बनाते हैं।

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जब यह बहुत अधिक गाढ़ा होता है, तो यह बहुत अधिक सिरप के कारण भी हो सकता है। फिर एक उठा हुआ किनारा के साथ, पेस्ट्री को प्लेट के किनारों पर रखें। इस तरह, सिरप की अधिकता वापस केंद्र में प्रवाहित हो सकती है।

— मियां

@ mien- मुझे लगता है। मैंने बहुत अधिक सिरप कभी नहीं देखा है लेकिन मैंने बहुत अधिक तरल देखा है।

— सोबचटिना

मैं मक्खन पिघलाता हूं और प्रत्येक शीट पर डालने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करता हूं। यह बहुत जल्दी और आसान है।

— थर्सडेजेक

फिलो बटरिंग को तेज करने के लिए एक टिप: एक बार में 2 शीट नीचे रखें, फिर मक्खन। प्रत्येक शीट को अभी भी मक्खन के साथ संपर्क मिलता है, नीचे पहले से रखी हुई शीट पर रखा जा रहा है जो काम पाने के लिए पर्याप्त है।

— डेबी एम।

Answer 2

बक्लावा वास्तव में देवताओं की मिठाई है। मेरे पसंदीदा में से एक! और कई लोगों के लिए एक वास्तविक इलाज जो डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है जो बस एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए जितना संभव हो उतना मीठा और जितना संभव हो उतना मीठा हो, चॉकलेट के कई अलग-अलग "प्रकार" के रूप में यथोचित crammed हो सकते हैं। नट्स का समृद्ध स्वाद। शहद और गुलाब जल की फूलों की मिठास वास्तव में एक ताज़ा बदलाव हो सकती है।

phyllo

फाइलो से निपटने के लिए हमेशा कठिन होता है। विडंबना यह है कि दो दुश्मन, इसे गीला कर रहे हैं, और इसे सूखने दे रहे हैं। आधुनिक किराने के सामान में अधिकांश फीलो को जम कर खरीदा जाता है, और आपको इसे किसी तरह पिघलाना और उपयोग करने योग्य बनाना होता है। पैकेज पर विधि इसे धीरे-धीरे पिघलना करने के लिए उपयोग करने से 24 घंटे पहले फ्रिज में ले जाने की सलाह देती है। मैं आमतौर पर इस पर सफल नहीं होता, क्योंकि मेरा फ्रिज बहुत नम लगता है। एल्टन ब्राउन द्वारा प्रचलित एक वैकल्पिक विधि है, जब तक आप इसका उपयोग नहीं करते तब तक फीलो को छोड़ देना चाहिए, और फिर उपयोग करने से ठीक पहले, इसे 60 सेकंड के लिए उच्च पर माइक्रोवेव करें। इसने मेरे लिए अद्भुत काम किया है, लेकिन अभी भी दूसरों के लिए असफल हो रहा है।

अन्य सुझाव:

• उन दुकानों से फ़ाइलो खरीदें, जो इसे बहुत बेचते हैं, इसलिए यह फ्रीज़र में लंबे समय तक नहीं रहा है। यह न्याय करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन "कट्टर" किराने का सामान शायद इसके बारे में अधिक से गुजरेगा।
• इसे अपनी खरीदारी की टोकरी में जमे रहने दें - इसमें बहुत अधिक थर्मल द्रव्यमान नहीं है और यह जल्दी पिघल जाएगा। इसे अपनी टोकरी में अंतिम रूप से रखें, इसे अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों के साथ बैग में पैक करें, और इसे घर और अपने फ्रीज़र में तेजी से प्राप्त करें। यदि यह आंशिक रूप से पिघला देता है, तो नमी इसमें निर्माण करेगी, और आपको बाद में समस्या पैदा करेगी।
• जब आप काम कर रहे हों, तो उस पर एक हल्के से नम कपड़े को लपेट कर सूखने से बचाएं।

मक्खन

मुझे स्पष्ट मक्खन के साथ सबसे अच्छी सफलता मिली है, क्योंकि पानी को हटा दिया गया है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उपयोगी है यदि आप अपने बकलव से सबसे बाहर निकलने की कोशिश कर रहे हैं। आप भारतीय बाजारों में स्पष्ट मक्खन, या बहुत समान देसी घी खरीद सकते हैं । आप मक्खन को स्वयं भी स्पष्ट कर सकते हैं ।

मैं अपने ब्रश को गर्म करने के लिए गर्म (लेकिन स्केलिंग नहीं) शीट पर स्पष्ट मक्खन का उपयोग करता हूं, फिर धीरे से ब्रश के साथ बूंदों को फैलाएं। पैन के तल पर एक अच्छा कोट प्राप्त करना, और प्रत्येक क्रमिक परत पर अगली परत को ब्रश करते समय जगह में रहने में मदद मिलेगी।

काटने और सिरप

मैं बेकिंग प्रक्रिया के माध्यम से बाक्लावा को आधे रास्ते में काटना पसंद करता हूं। इसने इसे थोड़ा और मजबूत करने का मौका दिया है, लेकिन बहुत अधिक दरार नहीं है। ओवन से हटा दिए जाने के बाद, इसे 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर उसी तर्ज पर फिर से काटें।

सिरप के लिए, मुझे शहद और चीनी सिरप (समान भागों शहद, पानी और चीनी के साथ-साथ वांछित मसाले, 10 मिनट के लिए पूरी तरह से घुलने और उबालने के लिए गर्म) का मिश्रण पसंद है। शहद-केवल सिरप दृढ़ता से सेट नहीं होते हैं, और कुछ तालू के लिए थोड़ा "बहुत शहद" हो सकता है। बकलव पर लगाए जाने पर चाशनी गर्म होनी चाहिए, लेकिन बकलवा पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। सिरप को लागू करने के बाद, कवर करें, और पूरी तरह से पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें, अधिमानतः रात भर, सेवा करने से पहले। गर्म सिरप को सिलवटों में घुसने में समय लगता है, और फिर इसे पूरी तरह से सेट अप करने के लिए और भी अधिक समय लगता है। बाकलावा को परोसने से एक या दो दिन पहले तैयार किया जाता है, ताजा पेस्ट्री के रूप में नहीं।

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मैं पहले से तैयारी से सहमत हूं। फ्रिज में आर्द्रता विगलन के साथ मुझे कोई समस्या नहीं हुई क्योंकि मैं जो खरीदता हूं वह सीलबंद प्लास्टिक में आता है।

— सोबचटिना

Answer 3

यह आपके प्रश्न के "इसे और तेज़ कैसे करें" का एक उत्तर है।

यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे बनाते हैं, जल्दी, आसानी से, और 99% के रूप में अच्छा है यदि आप जादुई गेंडा पूंछ के बालों के साथ ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक फ़ाइलो शीट को चित्रित करने में एक घंटा बिताते हैं।

• आधी फीलो लें और बेकिंग शीट पर रखें
• शीर्ष पर नट / चीनी / दालचीनी फैलाएं
• अन्य आधा फिलालो लें और नट्स / चीनी / दालचीनी को कवर करें
• हीरे में काटो
• मिठाई पर समान रूप से पिघला हुआ मक्खन डालें (किसी भी पूल को फैलाने के लिए झुकाव पैन)
• सेंकना
• गरम बकलवा पर चाशनी डालें

समय की बचत प्रत्येक परत को मक्खन नहीं कर रही है। पिघला हुआ मक्खन सभी हीरे की कटौती के माध्यम से भिगो देगा।

क्या कोई नोटिस करेगा कि आपने अपने जीवन के एक घंटे को श्रमसाध्य रूप से चादरों को मक्खन लगाने में खर्च नहीं किया? नहीं, वे स्वादिष्ट मिठाई खाने में व्यस्त होंगे जो आपने अभी बनाया था।

मिष्ठान के नीचे की चादरें वैसे भी थपथपाने वाली नहीं थीं, और ... हैरानी की बात यह है कि मिष्ठान के ऊपर की चादरें अभी भी अच्छी तरह से फूटती हैं।

प्यूरिस्ट पूह-पूह भी आटा नहीं बटरने के बारे में सोचते थे, लेकिन वे लोग भी 2 घंटे बिताते हैं, जो मज़बूती से अपने रिसोट्टो को हिलाते हैं और 1/2 औंस वृद्धि में तरल जोड़ते हैं।

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मैं यहाँ जो समस्या देख रहा हूँ वह चादरों के गायब होने का नहीं है। यह है कि अखरोट के मिश्रण को चादरों के साथ स्तरित नहीं किया जाता है, जैसा कि यह होना चाहिए।

— rumtscho

@rumtscho मैंने जिन व्यंजनों को देखा है उनमें से अधिकांश नट्स की कई परतों का उपयोग नहीं करते हैं, और यह एक अंतर है। उस ने कहा, मुझे संदेह है कि यह प्रयास को वारंट करने के लिए पर्याप्त अंतर (यदि कोई हो) बनाता है।

— ट्रे जैक्सन

मियां ने हम सबके लिए मामला सुलझा दिया। उसके प्रयोग के परिणाम हमारे ब्लॉग, Cooking.blogoverflow.com/2012/09/baklava-a-matter-of-layers पर हैं ।

— rumtscho

और यह बहुत अच्छी तरह से लिखा गया था। मुझे किसी दिन अधिक समय गहन संस्करण की कोशिश करनी पड़ सकती है ...

— ट्रे जैक्सन

मुझे वास्तव में पसंद नहीं है कि बक्लावा ने इस तरह से बनाया। बनावट बस एक ही नहीं है।

— मेंढक

Answer 4

यह निर्भर करता है कि आप एक अच्छा बकलवा चाहते हैं या एक त्वरित। मैं त्वरित बकलवा के बारे में परिचित नहीं हूं, इसलिए मैं स्वादिष्ट बकलवा पर अपने सुझाव साझा करूंगा:

1. इससे पहले कि आप इसे संभाल लें, फाइलो पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अन्यथा यह कुछ नमी को बरकरार रखता है जो व्यक्तिगत चादरों को एक दूसरे से चिपकाते हैं। हालाँकि, इसे तब तक पैकेज से बाहर न निकालें जब तक आप इसका उपयोग करने वाले नहीं हैं।
2. आपको प्रत्येक शीट के ऊपर मक्खन लगाने की जरूरत है। यह आवश्यक है क्योंकि यह पेस्ट्री के खाना पकाने के गुणों को बदल देता है।
3. मैंने स्पष्ट या गैर-स्पष्ट मक्खन के बीच प्रयोग नहीं किया है - मुझे यकीन नहीं है कि इससे कोई फर्क पड़ेगा। स्पष्ट करने का मुख्य लाभ यह है कि मुझे लगता है कि यह एक अलग तापमान पर उबलता है।
4. आप विभिन्न प्रकार के मक्खन (गाय या भेड़ के दूध से) या मिश्रण के साथ प्रयोग कर सकते हैं। बकरी एक अलग स्वाद देगा और थोड़ा मजबूत है।
5. अपनी ट्रे के आकार में फाइलो पेस्ट्री को काटें और ऊर्ध्वाधर दीवारों के साथ एक ट्रे चुनें
6. आप या तो फ़ाइलो शीट के आधे हिस्से को नीचे और दूसरे आधे हिस्से को ऊपर रख सकते हैं या आपके पास नट्स के मिश्रण के साथ 2-3 फ़ाइलो होने का संयोजन हो सकता है (दोनों के उपयोग के बाद मैंने पूर्व के लिए चुना)
7. यदि आपने व्यावसायिक रूप से फाइलो बनाया है, तो शीर्ष के लिए 20 और नीचे के लिए 20 का उपयोग करें। यदि आपके पास एक उत्कृष्ट बेकर द्वारा बनाई गई चरम पतली फिलालो है (मैंने इसे केवल टर्की में देखा है) तो इसे दोगुना करें
8. अत्यधिक गर्मी कम करें (यहां तक ​​कि गैस 1-2) लेकिन 2-3 घंटे के लिए। इस तरह फाइलो बिना जले हुए पक जाएगा। जब आप सिरप डालते हैं, तब भी यह अच्छा और कुरकुरा रहता है। यह सबसे अच्छे तरीकों में से एक है क्योंकि मुझे लगता है कि यह एक कला है जो बकलवा बनाने के लिए है जो कुरकुरा और गीला है। अन्यथा उच्च तपता होने पर बकलवा को पर्याप्त पकाने का समय नहीं मिलेगा और यह थोड़ा नरम और नरम हो जाएगा।
9. इसे काटने के लिए बाकला को ओवन से बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है। एक बार जब आप मिश्रण तैयार कर लेते हैं और आपने ऊपर से मक्खन डाल दिया है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यह इसे ठोस बनाने के लिए पर्याप्त होगा ताकि आप इसे आसानी से काट सकें। मैं एक प्लास्टिक चाकू के साथ मेरा काट दिया क्योंकि मैं अपने एल्यूमीनियम बक्लावा ट्रे को खरोंच नहीं करना चाहता हूं। उसी समय आप इसे तैयार होने के लिए ओवन चालू करते हैं।
10. बाकलावा के शीर्ष के लिए आप इसे ओवन में डालने से पहले हल्के से पानी से स्प्रे करना चाह सकते हैं। यह इसे शीर्ष फाइलो को बहुत अधिक बढ़ने से रोकेगा।
11. बकलवा के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। यह बहुत समृद्ध है और मीठे और नट्स का ओवरडोज़ न लें तो अच्छा है।
12. गरम बकलवा के ऊपर गरम चाशनी।
13. अपने सिरप के लिए आप प्रयोग कर सकते हैं। मैं मूल रूप से ग्रीक हूं और मुझे दालचीनी और लौंग की गंध बहुत पसंद है। इस प्रकार, मैं अपने खान-पान में लौंग और दालचीनी की छड़ें (केवल एक छड़ी और 3-4 लौंग) मिलाता हूं। मेरी पत्नी जिनके पास लेबनान के रास्ते हैं, गुलाब जल पसंद करते हैं - जो आप पसंद करते हैं उसे पाएं। आप संतरे / नींबू से त्वचा के छोटे टुकड़े भी जोड़ सकते हैं।
    यदि आप दालचीनी का उपयोग करते हैं तो एक बार खत्म करने के बाद इसे फेंक न दें। यदि आप ट्रे से बाकलावा परोसते हैं तो आप दालचीनी की छड़ी को सजावट के लिए ऊपर रख सकते हैं।
14. मैं इंग्लैंड के उत्तर पूर्व में रहता हूँ। मैं ग्रीक फ़ाइलो को पसंद करता हूं जिसे मैं छोटे कोने की दुकानों से खरीद सकता हूं जो मध्य पूर्व / तुर्की, या अन्य फ़ाइलो से भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

गुड लक और याद रखें कि आपको अपने इच्छित बकलवा को खोजने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता है। मैंने इसे एक छात्र के रूप में बनाना शुरू कर दिया और जब तक मुझे जो पसंद आया मैंने अलग-अलग चीजें बदल दीं। मेरी कुछ सोच एक ग्रीक रसोइए से प्रभावित थी जो मूल रूप से इस्तांबुल के रहने वाले थे, और फिर फ्रांस में खाना पकाने का अध्ययन किया। मेरा एल्यूमीनियम ट्रे तुर्की से है क्योंकि मुझे एक वर्ग नहीं मिला जो ग्रीस या यूके या ऑनलाइन में मेरे उद्देश्य को पूरा करेगा।

Answer 5

फिलिंग शीट्स ऑफ फिलो: शीट अभी भी ठंडी हैं। आटा बहुत ठंडा होने पर केंद्र की झुर्रियों के पास आंसू जाएगा। कमरे का अस्थायी आटा आपको सभी झुर्रियों को धीरे से बाहर निकालने की अनुमति देता है और आटा आसानी से अलग हो जाता है। जब तक बाहरी पैकेज को सील कर दिया जाता है, आप कई घंटों के लिए आटा छोड़ सकते हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह गर्म होता है।

फाइलो को कैसे संभालें: शीट्स को अलग करने के लिए आटे के एक कोने को धीरे से मोड़ें। कोने के नीचे अपने हाथ के पीछे खिसकने के लिए बस एक शीट कोने को ऊपर खींचें। केंद्र की ओर बाहरी किनारों से कार्य करना, अपने हाथ के पीछे से शीट को ध्यान से उठाएं। यदि आपकी चादरें उसी स्थान पर चिपकनी शुरू हो जाती हैं, तो आटा बहुत ठंडा होता है। आटे को ढकने के लिए हमेशा एक गीला (गीला नहीं) तौलिया रखें। आटा को उस प्लास्टिक से ढंकना चाहिए जिस पर वह रहता है और फिर किनारों पर हवा को बाहर निकालने के लिए प्लास्टिक के शीर्ष पर तौलिया। नम तौलिया को आटे को छूने न दें या इसे गीला न करें। गीला आटा बेकार है।

रिप्स और रिंकल्स: आंसुओं या झुर्रियों के बारे में ज्यादा चिंता न करें। वे वास्तव में बेकिंग के दौरान एयर पॉकेट्स को जोड़कर आटा को कुरकुरा बनाने में मदद करते हैं। यदि आप अपनी चादर में झुर्री डालते हैं तो यह एक कम soggy बक्लावा के लिए बना देगा।

बटर स्प्रेडिंग: मैंने एक समय में नरम पिघले हुए मक्खन, 1/2 स्टिक का इस्तेमाल किया। गर्म पिघला हुआ मक्खन आटा को बहुत गीला कर देता है और एक घिनौना गंदगी में जोड़ता है। मक्खन को पिघलाया जाना चाहिए लेकिन पानी नहीं। आपको मक्खन के साथ चादरों को संतृप्त करने की आवश्यकता नहीं है। बस एक हल्का ब्रशिंग और आटे के हर हिस्से को नहीं बदलना है। मक्खन हल्के से उपयोग किए जाने पर आटे को कुरकुरा बनाने में मदद करता है। समान रूप से किनारों से केंद्र तक मक्खन फैलाने के लिए एक पेस्ट्री ब्रश (या एक बड़े चम्मच के पीछे) का उपयोग करें। पागल के बाद पहली परत हमेशा एक मुश्किल होती है क्योंकि यह हर जगह फिसल जाती है और फिसल जाती है। तो, मैं मक्खन के साथ आटा छिड़कता हूं, लेकिन इसे फैलाना नहीं है। फिर मैं धीरे से उसे उठाता हूं और उसे पलटा देता हूं ताकि मक्खन नीचे की तरफ रहे। मक्खन इसे नट्स के खिलाफ जगह में रखने में मदद करता है और मैं शीर्ष को फैला सकता हूं और किसी भी परेशानी को जारी रख सकता हूं।

सूजी बॉटम से परहेज: नुकीले चाकू से सेंकने से पहले अपने बकलवा को काट लें। यह सुनिश्चित करते हुए कि चाकू की नोक केवल नीचे की परत को काटती है, जिससे वह काट न सके। यह सिरप को केवल तल पर बसने से रोकता है और इसे बीच में भिगोने के लिए नट्स के पास रहने की अनुमति देता है। सेंकने के बाद, रूम बेक सिरप को तुरंत गर्म बाकलावा में मिलाएं (इसे उबालना चाहिए)। फिर इसे निचली परतों के माध्यम से काटने से पहले कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा करने और व्यवस्थित करने की अनुमति दें। यह जितना लंबा बैठता है, उतना ही बेहतर होता है। नीचे की परतें काटने और सेवा करने से पहले मैं इसे 2-3 दिन पहले करता हूं।

परिणाम: चिपचिपा (भिगोई हुई और गूवाई नहीं) मीठा अमृत स्वाद के साथ परतदार परतदार परत।

Answer 6

अन्य उत्तरों ने सभी प्रक्रिया को वास्तव में अच्छी तरह से समझाया है। तो, मैं बस मक्खन के भाग को बहुत आसान बनाने के लिए कुछ विकल्पों को जोड़ने जा रहा हूं।

• मक्खन की जगह बटर फ्लेवर्ड कुकिंग स्प्रे का इस्तेमाल करें। यह सुपर फास्ट, आसान और सुविधाजनक है। बस इसे प्रत्येक परत पर स्प्रे करें। परिणाम अच्छा है, लेकिन असली मक्खन जितना अच्छा नहीं है। बड़ा नकारात्मक पक्ष यह है कि एरोसोलाइज्ड तेल हर जगह मिलता है।
• सस्ते प्लास्टिक स्प्रे बोतल में पिघला हुआ मक्खन डालें। आप बहुत सारे छिड़काव करने जा रहे हैं, इसलिए शीर्ष पर छोटे बटन के बजाय ट्रिगर के साथ एक प्राप्त करें। आप बोतल को फेंकना चाहते हैं जब आप कर सकते हैं क्योंकि यह एक मक्खन गड़बड़ होने जा रहा है जिसे साफ करना मुश्किल है। इसके अलावा, बोतल थोड़ी सी सिकुड़ सकती है, क्योंकि मक्खन ठंडा हो जाता है।

मैंने इन दोनों तकनीकों की कोशिश की है। वे दोनों काम करते हैं और वे दोनों बहुत समय बचाते हैं।

Answer 7

या तो आपकी पेस्ट्री गर्म होनी चाहिए और आपके सिरप को कमरे के तापमान पर या दूसरे तरीके से। यह सभी सिरप लथपथ पेस्ट्री के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम है। यदि आपके ऊपर चाशनी डालने पर बकलव और सिरप दोनों गर्म हो जाते हैं, तो आप एक गप्पी गड़बड़ कर देंगे।

Answer 8

यदि आप एक सरल विकल्प आज़माते हैं तो आप बहुत समय बचा सकते हैं: ब्यूटाइल फाइलोस की एक परत और शीर्ष पर नट्स मिश्रण की एक परत फैलाएं। फिर इसे एक सिलेंडर में कर्ल करें। फिर सिलेंडर को एक सर्पिल में कर्ल करें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, फिर बेक करें। यह 100% सामान्य बाकलावा के समान है, केवल टुकड़ों का आकार भिन्न होता है। यहां अधिक विस्तार से नुस्खा बताया गया है (हालाँकि आपको वास्तव में डॉवेल की ज़रूरत नहीं है, और आप फ़ाइलो में थोड़ा और भरने को जोड़ सकते हैं): http://thegreekvegan.com/baklava-saragli/

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मैं इस एक स्ट्रूडेल कहेंगे, नहीं एक baklava

— rumtscho

Answer 9

मेरा रहस्य यह है कि जब आप अपने बकलवा को पकाते हैं, तो ओवन को बंद कर दें और बकलवा को ओवन में थोड़ी देर बैठने दें - यह बेहतर तरीके से क्रिस्प हो जाता है

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Niki, आपके योगदान के लिए धन्यवाद और अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है! यहां मुझे जो याद आ रहा है, वह सवालों के वास्तविक जवाब हैं : चादरें गर्म करना, सही ढंग से मक्खन लगाना, सिरप वितरित करना। हम कई अन्य मंचों की तरह परिधीय सलाह को जोड़ने के बजाय बिल्कुल सवाल का जवाब देने का प्रयास करते हैं। कृपया ले दौरे और हमारे पर जाएँ सहायता केंद्र कैसे काम करता है इस साइट का एक बेहतर विचार प्राप्त करने के लिए। फिर से: आपका स्वागत है! हम आप से कई और अधिक योगदान के लिए तत्पर हैं!

— Stephie